Braciole al Sugo (italienische Rindfleischröllchen in Tomatensauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Das Anbräunen der Rinderröllchen vor dem Schmoren hinterlässt kräftige Bratrückstände im Topf, die Zwiebel-, Wein- und Tomatensauce bereichern.
- Zart durch langsames Schmoren: Ein sanftes Köcheln bei niedriger Hitze mit Deckel gibt den dünnen Rinderröllchen Zeit, weich zu werden und dabei Aroma aus der Tomatensauce aufzunehmen.
- Sauce mit Sinn: Das Rindfleisch würzt die Passata beim Garen und ergibt eine kräftige Sauce, die sich gut über die Röllchen löffeln oder zu Pasta servieren lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Das Rollen und Anbräunen brauchen am Anfang Aufmerksamkeit, aber die meiste Zeit ist es ein langsames Schmoren mit Deckel.
- Servieren, sobald es ganz zart ist: Das Rindfleisch ist fertig, wenn es leicht nachgibt; fühlt es sich noch fest an, lass es noch etwas länger sanft köcheln.
- Am nächsten Tag gut: Die Röllchen können in ihrer Sauce aufbewahrt werden, was das Fleisch saftig hält und den Aromen Zeit gibt, sich zu setzen.
Tipps zur Textur
- Das Rindfleisch gleichmäßig klopfen: Gleichmäßig dünne Scheiben lassen sich sauberer rollen und garen gleichmäßig, sodass das Rindfleisch zart wird, ohne zähe Ränder.
- Nur sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen; halte die Sauce während des Schmorens durchgehend in sanfter Bewegung.
- Die Sauce am Ende einkochen: Wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, nimm die Röllchen heraus und lass die Sauce vor dem Servieren kurz ohne Deckel köcheln.
Hinweise zu Zutaten
- Rindfleisch wählen, das sich rollen lässt: Dünne, gleichmäßige Scheiben aus dem Roastbeef sind hier wichtig, da sie die Füllung halten müssen und in der Sauce dennoch zart werden sollen.
- Eine glatte Passata verwenden: Tomatenpassata gibt der Sauce eine klare, gleichmäßige Textur und lässt den Geschmack des angebräunten Rindfleischs durchkommen.
- Wein sorgt für Balance: Trockener Weißwein bringt Säure und Tiefe, aber für eine alkoholfreie Version kann stattdessen Wasser verwendet werden; würze vorsichtig nach.
Tipps zum Vorbereiten
- In der Sauce vorbereiten: Die Braciole vollständig garen, in der Sauce abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter kalt stellen.
- Schonend aufwärmen: Die Röllchen in einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Portionsweise einfrieren: Die gegarten Braciole mit Sauce portionsweise einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die frische Petersilie und 2 Knoblauchzehen fein hacken, dann mit dem Parmesan in einer Schüssel vermischen. Das Rinderhüftsteak in 8 dünne Scheiben schneiden, dann zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. Das Rindfleisch rundum mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Rindfleischscheiben auslegen und die Petersilienmischung darauf verteilen, dabei gleichmäßig andrücken. Jede Scheibe fest zu einem ordentlichen Päckchen aufrollen. Die Röllchen mit Cocktailspießen fixieren oder mit Küchengarn binden, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
- Das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischröllchen zugeben und rundum gut anbräunen, dabei mit einer Zange wenden, insgesamt 6 bis 8 Minuten. Die Röllchen auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gelbe Zwiebel, fein gehackt, in denselben Topf geben. Unter Rühren garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist, etwa 8 Minuten. Den restlichen Knoblauch fein hacken und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
- Gieße den trockenen Weißwein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Die Tomatenpassata und die restlichen 1 TL feines Meersalz unterrühren.
- Die Rinderrouladen zurück in den Topf geben und wenden, sodass sie rundum gut mit Sauce überzogen sind. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei sehr niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, dabei die Rouladen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Wenn die Sauce zu stark eindickt, einen Schuss Wasser zugeben, damit sie flüssig genug zum Köcheln bleibt.
- Die Braciole auf ein Brett nehmen und die Cocktailspieße oder die Schnur vorsichtig entfernen. Die Sauce nach Wunsch 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, wenn du sie etwas dicker möchtest, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Braciole mit reichlich Sauce servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für schöne Röllchen die Füllung von den letzten 2 cm des Rindfleischs fernhalten, damit es sich beim Aufrollen sauber verschließt.
- Das Köcheln sehr sanft halten; wenn die Sauce stark sprudelt, kann das Rindfleisch fest werden und länger brauchen, bis es zart ist.
- Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meiden sollte, den Wein gründlich einköcheln lassen, bevor du die Passata zugibst, damit der Alkohol verkocht.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes, süßeres Ergebnis.
- Trockenen Weißwein für eine alkoholfreie Version durch Wasser ersetzen; nach und nach zugeben und sanft köcheln lassen, damit die Sauce trotzdem reduziert und rund schmeckt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann die Braciole in der Sauce in einem luftdichten Behälter aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce eingedickt ist. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 10Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
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