Braciole al Sugo (rollitos de ternera en salsa de tomate)

Braciole al sugo reúne finas lonchas de ternera, un relleno sencillo de perejil, ajo y parmesano, y una salsa de tomate que se vuelve más rica a medida que los rollitos se brasean. Es el tipo de plato italiano cocinado a fuego lento en el que la carne y la salsa son igual de importantes: la ternera se vuelve tierna en la passata, mientras que la salsa adquiere una profundidad sabrosa gracias al dorado, el vino y los jugos que se liberan durante la cocción. Servido con abundante salsa, a menudo junto a pasta, resulta generoso sin ser complicado, con una mezcla reconocible de relleno con hierbas, ternera suave y un sugo de tomate brillante.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Rico en umami
Técnicas Dorado • Braseado • Cocción a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad integrada: Dorar los rollitos de ternera antes de brasearlos deja un fondo sabroso en la olla, que enriquece la salsa de cebolla, vino y tomate.
  • Ternura braseada lentamente: Un hervor suave, tapado y a fuego bajo da tiempo a que los finos rollitos de ternera se ablanden mientras absorben el sabor de la salsa de tomate.
  • Salsa con propósito: La ternera sazona la passata mientras se cocina, creando una salsa rica que va bien sobre los rollitos o servida con pasta.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: Enrollar y dorar requiere atención al principio, pero la mayor parte del tiempo es un braseado lento y tapado.
  • Sirve cuando esté completamente tierno: La ternera está lista cuando cede con facilidad; si aún se nota dura, continúa el hervor suave un poco más.
  • Bueno al día siguiente: Los rollitos se pueden guardar en su salsa, lo que ayuda a mantener la carne jugosa y da tiempo a que los sabores se asienten.

Consejos de textura

  • Aplana la ternera de forma uniforme: Las lonchas finas y uniformes se enrollan mejor y se cocinan al mismo ritmo, ayudando a que la ternera quede tierna sin bordes duros.
  • Mantén el hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera; mantén la salsa a fuego suave durante todo el braseado.
  • Reduce la salsa al final: Si prefieres una salsa más espesa, retira los rollitos y cuece la salsa a fuego lento sin tapar brevemente antes de servir.

Notas sobre ingredientes

  • Elige ternera que se pueda enrollar: Aquí son importantes las lonchas finas y uniformes de lomo bajo, ya que deben sujetar el relleno y, aun así, quedar tiernas en la salsa.
  • Usa una passata suave: La passata de tomate da a la salsa una textura limpia y uniforme y deja que destaque el sabor de la ternera dorada.
  • El vino aporta equilibrio: El vino blanco seco aporta acidez y profundidad, pero se puede usar agua en su lugar para una versión sin alcohol; ajusta el sazonado con cuidado.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepáralo con antelación en la salsa: Cocina los braciole por completo, déjalos enfriar en la salsa y luego refrigéralos en un recipiente hermético.
  • Recalienta suavemente: Calienta los rollos lentamente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Congela en porciones: Congela los braciole cocidos con la salsa en recipientes por porciones y luego descongélalos toda la noche en la nevera antes de recalentarlos.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Pinzas Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pica finamente el perejil fresco y 2 dientes de ajo, y mézclalos con el parmesano en un bol. Corta el lomo bajo de ternera en 8 filetes finos y aplástalos suavemente entre dos hojas de papel de horno hasta que queden uniformemente finos. Sazona la ternera por todas partes con 1 cucharadita de sal marina fina y la pimienta negra.
  2. Extiende las lonchas de ternera y reparte la mezcla de perejil entre ellas, presionándola en una capa uniforme. Enrolla cada loncha bien apretada formando un paquetito. Sujeta los rollitos con palillos o átalos con hilo de cocina para que mantengan la forma al cocinarse.
  3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los rollitos de ternera y dóralos bien por todos los lados, dándoles la vuelta con unas pinzas, 6 a 8 minutos en total. Pasa los rollos a un plato.
  4. Baja el fuego a medio y añade a la misma cazuela la cebolla amarilla, picada finamente. Cocina, removiendo, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, unos 8 minutos. Pica finamente el ajo restante y añádelo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  5. Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la cazuela. Deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos para que reduzca un poco. Incorpora el tomate triturado y la sal marina fina restante (1 cucharadita).
  6. Devuelve los rollitos de ternera a la cazuela, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertos de salsa. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 75 a 90 minutos, dando la vuelta a los rollitos una o dos veces, hasta que la ternera esté muy tierna. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de agua para mantenerla lo bastante ligera como para que siga cociendo a fuego lento.
  7. Saca las braciole a una tabla y retira con cuidado los palillos o el hilo. Cuece la salsa a fuego lento sin tapar durante 5 minutos si la quieres un poco más espesa; luego prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal o pimienta si hace falta. Sirve las braciole con abundante salsa por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Sirve con pasta.

Consejos

  • Para que los rollitos queden bien formados, deja el relleno a 2 cm del extremo de la ternera para que selle bien al enrollar.
  • Mantén el hervor muy suave; si la salsa burbujea con fuerza, la ternera puede contraerse y tardar más en quedar tierna.
  • Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el vino a fuego lento a conciencia antes de añadir el tomate triturado para que el alcohol se evapore.

Sustituciones

  • Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado algo más suave y dulce.
  • Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; añádela poco a poco y mantén el hervor suave para que la salsa siga reduciéndose y quede equilibrada.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y guarda las braciole en la salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha espesado. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Braciole al Sugo (rollitos de ternera en salsa de tomate)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 10min (35min activo)
  • Dificultad: Avanzado
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Leche
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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