Braciole al Sugo (italialaiset naudanliharullat tomaattikastikkeessa)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvyyttä valmiiksi mukana: Naudanliharullien ruskistaminen ennen hauduttamista jättää kattilaan maukkaan paistopohjan, joka rikastaa sipuli-, viini- ja tomaattikastiketta.
- Hitaasti haudutettua mureutta: Miedolla lämmöllä kannen alla hiljalleen poreileva kypsennys antaa ohuille naudanliharullille aikaa pehmetä ja imeä makua tomaattikastikkeesta.
- Kastike tarkoituksella: Naudanliha maustaa passatan kypsyessään, jolloin syntyy täyteläinen kastike, joka toimii hyvin rullien päälle lusikoituna tai pastan kanssa tarjoiltuna.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen vaivatonta kypsennystä: Kääriminen ja ruskistaminen vaativat huomiota alussa, mutta suurin osa ajasta on hidasta, kannen alla tapahtuvaa haudutusta.
- Tarjoa vasta täysin mureana: Naudanliha on valmista, kun se antaa helposti periksi; jos se tuntuu yhä tiukalta, jatka hiljaista poreilua vielä hetki.
- Hyvää seuraavana päivänä: Kääryleet voi säilyttää kastikkeessaan, mikä auttaa pitämään lihan mehevänä ja antaa makujen tasaantua.
Rakennevinkit
- Nuiji naudanliha tasapaksuksi: Tasaisen ohuet viipaleet rullautuvat siistimmin ja kypsyvät samaan tahtiin, jolloin naudanliha mureutuu ilman sitkeitä reunoja.
- Pidä haudutus miedolla: Kova kiehuminen voi kiristää naudanlihaa; pidä kastike koko haudutuksen ajan vain kevyessä liikkeessä.
- Keitä kastike kasaan lopuksi: Jos haluat paksumman kastikkeen, nosta kääryleet pois ja keitä kastiketta ilman kantta hetki ennen tarjoilua.
Raaka-ainevinkit
- Valitse käärittävä naudanliha: Ohuet, tasaiset ulkofileen viipaleet ovat tässä tärkeitä, sillä niiden pitää pitää täyte sisällään ja samalla mureutua kastikkeessa.
- Käytä sileää passataa: Tomaattipassata antaa kastikkeelle puhtaan, tasaisen rakenteen ja päästää ruskistetun naudanlihan maun esiin.
- Viini tuo tasapainoa: Kuiva valkoviini tuo hapokkuutta ja syvyyttä, mutta sen sijaan voi käyttää vettä alkoholittomaan versioon; säädä maustaminen huolellisesti.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen kastikkeessa: Kypsennä braciolet täysin, anna niiden jäähtyä kastikkeessa ja siirrä sitten ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä rullat hitaasti kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää tilkka vettä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
- Pakasta annoksina: Pakasta kypsennetyt braciolet kastikkeineen annosrasioissa ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Hienonna tuore persilja ja 2 valkosipulinkynttä, sekoita sitten parmesaanin kanssa kulhossa. Leikkaa naudan ulkofileepihvi 8 ohueksi viipaleeksi ja nuiji niitä varovasti kahden leivinpaperiarkin välissä tasaisen ohuiksi. Mausta naudanliha kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla.
- Asettele naudanlihaveipaleet ja jaa persiljaseos niiden päälle, painele se tasaiseksi kerrokseksi. Kääri jokainen viipale tiukasti siistiksi paketiksi. Kiinnitä rullat cocktailtikuilla tai sido keittiönarulla, jotta ne pitävät muotonsa kypsyessä.
- Kuumenna ekstraneitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää naudanliharullat ja ruskista hyvin joka puolelta, käännellen pihdeillä, yhteensä 6–8 minuuttia. Siirrä rullat lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää samaan pataan hienonnettu keltasipuli. Kypsennä sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, noin 8 minuuttia. Hienonna loput valkosipulista ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
- Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon tomaattipassata ja loput 1 tl hienoa merisuolaa.
- Palauta naudanliharullat pataan ja kääntele, jotta ne peittyvät hyvin kastikkeeseen. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, käännellen rullia kerran tai kaksi, kunnes naudanliha on hyvin mureaa. Jos kastike sakenee liikaa, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy tarpeeksi löysänä hiljaiseen haudutukseen.
- Nosta braciolet leikkuulaudalle ja poista varovasti cocktailtikut tai naru. Hauduta kastiketta ilman kantta 5 minuuttia, jos haluat siitä hieman paksumpaa, maista ja säädä mausteita ripauksella lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa. Tarjoa braciolet runsaalla kastikkeella lusikoituna.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Siistejä rullia varten pidä täyte poissa naudanlihan viimeiseltä 2 cm:ltä, jotta se sulkeutuu siististi rullatessa.
- Pidä haudutus hyvin hiljaisena; jos kastike kuplii voimakkaasti, naudanliha voi kiristyä ja mureutuminen kestää kauemmin.
- Jos tarjoat jollekulle, jonka tulisi välttää alkoholia, hauduta viiniä kunnolla ennen passatan lisäämistä, jotta alkoholi haihtuu.
Korvaukset
- Korvaa parmesaani Grana Padano -juustolla, jolloin lopputulos on hieman miedompi ja makeampi.
- Korvaa kuiva valkoviini vedellä alkoholittomaan versioon; lisää sitä vähitellen ja pidä haudutus hiljaisena, jotta kastike silti tiivistyy ja maku pysyy pyöreänä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä braciolet kastikkeessa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja lisää tilkka vettä, jos kastike on paksuuntunut. Pakasta annoksina enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 10min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Carne Guisada Española (espanjalainen naudanlihapata)
Espanjalainen naudanlihapata punaviinillä, paprikoilla ja paprikajauheella
Fårikål (norjalainen lampaanliha-kaalipata)
Norjalainen lampaanliha-kaalipata, haudutettu pippureilla
Chilli con Carne (jauheliha-kidneypapupata)
Mausteinen jauheliha-kidneypapuchili riisin kanssa
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Cozze alla Tarantina (simpukat tomaatti-valkosipulikastikkeessa)
Simpukat haudutettuna tomaatti-valkosipulikastikkeessa chilin kanssa
Spezzatino di Vitello con Piselli (vasikka-hernepata)
Vasikka-hernepata viimeisteltynä tilkalla valkoviiniä
Brasilialainen riisi ja pavut
Riisiä kermaisten mustapapujen, limen ja korianterin kanssa
Paistinpannulla tehty tamalepiirakka maissileipäkuorella
Tamalepiirakka pannulla naudanlihalla, pavuilla ja maissileipäkuorella
Lampaan rogan josh basmatiriisin kanssa
Kashmirilainen lammascurry jogurtilla, mausteilla ja basmatiriisillä
Pasta e Fagioli (italialainen papu-pastakeitto)
Italialainen papu-pastakeitto tomaatilla ja rosmariinilla
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsasvartaat kookosmaito- ja kalakastikemarinadissa
Haudutetut porsaanleikkeet sipulikastikkeessa
Pannulla ruskistetut porsaanleikkeet täyteläisessä sipulikastikkeessa
Joulun täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaattikastikkeella
Jauheliha- ja riisitäytteiset paprikat tomaattikastikkeessa
Bacalhau à Minhota (suolaturskaa sipulilla ja paistetuilla perunoilla)
Pannulla paistettua suolaturskaa sipulilla ja paistetuilla perunoilla
Pollo alla Cacciatora (kana tomaatti-oliivikastikkeessa)
Kananreisipalat haudutettuna tomaattikastikkeessa oliivien ja rosmariinin kanssa
Arroz Meloso con Setas (espanjalainen kermainen riisi villisienillä)
Kermainen espanjalainen riisi villisienillä ja persiljalla
Pollo alla Romana (kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaattikastikkeessa)
Kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaatti- ja valkoviinikastikkeessa
Risotto all’Astice (hummeririsotto)
Kermainen hummeririsotto valkoviinillä ja parmesaanilla
Saatat pitää myös näistä
Porsaan ribsit savuisella kuivamausteella
Uunissa paistetut porsaan ribsit savuisella kuivamausteella ja etikkakastikkeella
Seesamnuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Seesamnuudelit kurkulla, porkkanalla ja kevätsipulilla
Asado mixto (sekagrilli chimichurrin, paprikoiden ja sipulin kanssa)
Naudan-, porsaan- ja kanasekagrilli chimichurrin kanssa
Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla
Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla tarjottuna
Ratatouille Provençale
Pitkään haudutettu ratatouille munakoisolla, kesäkurpitsalla, paprikoilla ja tomaatilla
Latinalainen tomaatti-riisikulho
Tomaateissa haudutettu riisi mustapavuilla, limellä ja korianterilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
