Tempura (rapeaksi friteeratut merenelävät ja vihannekset)

Dippikastike

• 250 ml Vesi
• 2 tl Dashijauhe
• 60 ml Soijakastike
• 40 ml Mirin
• 10 g Inkivääri, kuorittu

Tempura

• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu ja suoli poistettu
• 1 keskikokoinen Munakoiso
• 1 keskikokoinen Bataatti
• 250 g Parsakaali
• 120 g Vehnäjauho
• 60 g Maissitärkkelys
• 1 Kananmuna
• 900 ml Kasviöljy, paistamiseen

1. Valmista dippikastike: lämmitä vesi pienessä kattilassa, vispaa joukkoon dashijauhe ja sekoita sitten soijakastike ja mirin. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle ja ota sitten pois liedeltä. Raasta inkivääri hienoksi ja sekoita joukkoon, ja jätä sitten jäähtymään.
2. Valmistele tempuran raaka-aineet: taputtele katkaravut kuiviksi ja tee sitten vatsapuolelle 3–4 matalaa viiltoa, jotta ne pysyvät suorina friteeratessa. Leikkaa munakoiso ohuiksi lohkoiksi ja viipaloi bataatti ohuiksi pyörylöiksi; leikkaa parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Pidä kaikki mahdollisimman kuivana, jotta taikina tarttuu hyvin.
3. Kaada kasviöljy suureen kattilaan turvalliseen syvyyteen ja kuumenna 170°C:seen (340°F), seuraten lämpöä lämpömittarilla. Kun öljy kuumenee, aseta siivilä kulhon päälle valuttamista varten. Pidä lämpö tasaisena, jotta tempura kypsyy nopeasti ruskistumatta liikaa.
4. Tee taikina: vispaa sekoituskulhossa kananmuna ja 180 ml vettä juuri ja juuri sekaisin. Lisää vehnäjauho ja maissitärkkelys ja vispaa aivan lyhyesti niin, että joukkoon jää muutama pieni paakku; liika sekoittaminen tekee taikinasta raskaan. Taikinan tulee olla niin löysää, että se kuorruttaa, mutta ei paksua kuin lettutaikina.
5. Friteeraa erissä: kasta katkaravut ja vihannekset taikinaan, anna ylimääräisen valua pois ja laske sitten kuumaan öljyyn pihdeillä. Friteeraa katkarapuja 2–3 minuuttia ja vihanneksia 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja rapeita. Nosta siivilään valumaan ja palauta sitten öljy takaisin lämpötilaan ennen seuraavaa erää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.