Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Proč tento recept funguje
- Jemná křupavost: Řidší těstíčko z hladké mouky, kukuřičného škrobu a vajec se rychle osmaží a vytvoří lehkou krustu, ne těžký obal.
- Klasická práce s tempurou: Když těstíčko udržíte studené a promícháte ho jen krátce, omezíte tvorbu lepku a obal zůstane jemný, nadýchaný a křupavý.
- Slaná omáčka na namáčení: Dashi, sójová omáčka, mirin a zázvor dodají umami, jemnou sladkost a hřejivost, aniž by přehlušily mořské plody nebo zeleninu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Tempura je nejlepší hned po smažení, než pára obal změkčí.
- Připravte vše před mícháním těstíčka: Nejprve nakrájejte a osušte krevety a zeleninu, pak těstíčko připravte těsně před smažením pro co nejlehčí výsledek.
Tradice a varianty
- Světle zlatavá je správně: Tempura se obvykle smaží do světle zlatavé barvy; cílem je jemnost a křupavost, ne tmavá, křupavá krusta.
- Omáčka na namáčení na bázi dashi: Omáčka ze sójové omáčky, mirinu a dashi je klasická volba, dodá slanou hloubku a přitom nechá vyniknout smažené kousky.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 170°C (340°F); chladnější olej může udělat těstíčko mastné, zatímco v teplejším se může obal zhnědnout dřív, než zelenina změkne.
- Smažení příliš velkého množství najednou: Smažte v malých dávkách, aby se olej rychle vrátil na teplotu a kousky se smažily čistě, místo aby se spolu dusily.
- Nekontrolování krevet: Krevety by měly být neprůsvitné skrz naskrz bez šedého středu, zvlášť při podávání dětem, starším dospělým nebo jiným zranitelným skupinám.
Poznámky k surovinám
- Na suchých ingrediencích záleží: Před obalováním krevety a zeleninu osušte, aby těstíčko rovnoměrně drželo a nesjíždělo.
- Hustou zeleninu krájejte na tenké plátky: Batát potřebuje tenká kolečka, aby se během krátkého smažení propekl a uvnitř zůstal křehký.
- Dashi udává tón: Práškové dashi dodá omáčce na namáčení její typický japonský slaný základ; pokud použijete jiný výrobek dashi, omáčku dochuťte podle chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Omáčka na namáčení
Tempura
Postup
- Připravte omáčku na namáčení: v malém rendlíku ohřejte vodu, metličkou vmíchejte prášek dashi a pak přimíchejte sójovou omáčku a mirin. Přiveďte jen k mírnému varu a pak stáhněte z ohně. Zázvor najemno nastrouhejte a vmíchejte, pak dejte stranou vychladnout.
- Připravte suroviny na tempuru: krevety osušte, pak udělejte 3 až 4 mělké zářezy podél břišní strany, aby při smažení zůstaly rovné. Lilek nakrájejte na tenké klínky a batát na tenká kolečka; brokolici rozdělte na malé růžičky. Vše udržujte co nejsušší, aby těstíčko dobře drželo.
- Nalijte rostlinný olej do velkého hrnce do bezpečné výšky a zahřejte na 170°C (340°F), teplotu kontrolujte teploměrem. Zatímco se olej zahřívá, postavte nad mísu cedník na okapání. Udržujte stálou teplotu, aby se tempura rychle usmažila, aniž by příliš zhnědla.
- Připravte těstíčko: v míse metličkou prošlehejte vejce se 180 ml vody, jen aby se spojily. Přidejte hladkou mouku a kukuřičný škrob a prošlehejte jen velmi krátce, nechte pár malých hrudek; přílišné míchání těstíčko zatíží. Těstíčko má být dost řídké, aby obalilo, ale ne husté jako na lívance.
- Smažte po dávkách: krevety a zeleninu namočte do těstíčka, nechte přebytek okapat a pak je kleštěmi vložte do horkého oleje. Smažte 2 až 3 minuty krevety a 3 až 4 minuty zeleninu, jednou otočte, dokud nebudou světle zlaté a křupavé. Vyjmi je na cedník, aby okapaly, pak vrať olej na správnou teplotu před další várkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto udržuj studené a míchej ho co nejméně; pár hrudek je v pořádku a pomůže udržet obal lehký.
- Smaž v malých dávkách, aby teplota oleje zůstala stálá a tempura byla křupavá, ne mastná.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že jsou krevety zcela propečené: musí být skrz naskrz neprůsvitné, bez šedých středů.
Náhrady
- Lilek nahraď cuketou pro lehčí zeleninu, která se rychleji propeče.
- Batáty nahraď máslovou dýní, nakrájenou na tenké plátky, pro podobnou sladkost a strukturu.
- Mirin nahraď suchým sherry pro podobnou sladkost a vůni v omáčce na namáčení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Tempura je nejlepší sníst hned. Pokud ji musíš skladovat, dej smažené kousky a omáčku na namáčení zvlášť do lednice; tempuru ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 6 až 8 minut, dokud nebude horká a křupavá, a omáčku zlehka prohřej v rendlíku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Italský prkénko s uzeninami a sýry (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italské prkénko s uzeninami, sýry, olivami a chlebem
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalské mušle s česnekem)
Portugalské škeble v česnekové omáčce s bílým vínem a citronem
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Čočková polévka (Shorbat Adas)
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem, kurkumou a citronem
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)
Smažený sýr flambovaný brandy a dokončený citronem
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Tamagoyaki (rolovaná omeleta)
Japonská rolovaná omeleta ochucená dashi, sójovou omáčkou a mirinem
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Hedvábný dušený vaječný krém s krevetami a shiitake
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Fritto Misto di Mare (italské smažené mořské plody)
Křupavé smažené kalamáry a krevety s citronem
Mohlo by se vám také líbit
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
