Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Därför fungerar receptet
- Skör och fin krispighet: En lös smet av vetemjöl, majsstärkelse och ägg friteras snabbt och ger ett lätt skal snarare än en tung skorpa.
- Klassisk tempurateknik: Genom att hålla smeten kall och bara blanda den hastigt begränsas glutenutvecklingen, vilket hjälper paneringen att bli fin, luftig och krispig.
- Salt dippsås: Dashi, soja, mirin och ingefära ger umami, mild sötma och värme utan att ta över skaldjur eller grönsaker.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Tempura är som bäst direkt efter fritering, innan ångan mjukar upp paneringen.
- Förbered innan du blandar smeten: Skär och torka räkorna och grönsakerna först, och gör sedan smeten precis före fritering för lättast resultat.
Tradition och varianter
- Ljust gyllene är rätt: Tempura friteras vanligtvis till en ljust gyllene yta; målet är lätthet och krispighet, inte en mörk, knaprig skorpa.
- Dashibaserad dippsås: En sås med soja, mirin och dashi är en klassisk följeslagare som ger sälta och djup men låter de friterade bitarna stå i fokus.
Vanliga misstag
- Att låta oljetemperaturen glida iväg: Håll oljan nära 170°C (340°F); svalare olja kan göra smeten fet, medan hetare olja kan bryna paneringen innan grönsakerna är mjuka.
- Att fritera för mycket på en gång: Arbeta i små omgångar så att oljan snabbt återhämtar sig och bitarna friteras rent i stället för att ångas tillsammans.
- Att inte kontrollera räkorna: Räkorna ska vara ogenomskinliga rakt igenom utan grå kärna, särskilt när du serverar barn, äldre eller andra sårbara grupper.
Ingredienstips
- Torra ingredienser spelar roll: Torka räkor och grönsaker torra innan du panerar så att smeten fäster jämnt i stället för att glida av.
- Skiva täta grönsaker tunt: Sötpotatis behöver tunna skivor så att den hinner bli genomstekt under den korta friteringstiden och förblir mjuk inuti.
- Dashi sätter tonen: Dashipulver ger dippsåsen dess karakteristiska japanska umamibas; justera såsen efter smak om du använder en annan dashiprodukt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Dippsås
Tempura
Instruktioner
- Gör dippsåsen: värm vattnet i en liten kastrull, vispa ner dashipulvret och rör sedan ner sojan och mirinen. Låt precis sjuda försiktigt, ta sedan av från värmen. Riv ingefäran fint och rör ner den, och ställ sedan åt sidan för att svalna.
- Förbered tempuraingredienserna: torka räkorna torra och gör sedan 3 till 4 grunda snitt längs buksidan så att de håller sig raka vid fritering. Skär auberginen i tunna klyftor och skiva sötpotatisen i tunna skivor; dela broccolin i små buketter. Håll allt så torrt som möjligt så att smeten fäster bra.
- Häll den vegetabiliska oljan i en stor gryta till ett säkert djup och värm till 170°C (340°F), och använd en termometer för att kontrollera. Medan oljan värms, ställ en sil över en skål för avrinning. Håll värmen jämn så att tempuran tillagas snabbt utan att bli för brun.
- Gör smeten: i en bunke, vispa ägget med 180 ml av vattnet tills det precis gått ihop. Tillsätt vetemjöl och majsstärkelse och vispa mycket kort, så att några små klumpar blir kvar; övervispning gör smeten tung. Smeten ska vara tillräckligt lös för att täcka men inte tjock som pannkakssmet.
- Fritera i omgångar: doppa räkorna och grönsakerna i smeten, låt överskottet rinna av och sänk sedan ner i den heta oljan med en tång. Fritera i 2 till 3 minuter för räkor och 3 till 4 minuter för grönsaker, vänd en gång, tills de är ljust gyllene och krispiga. Lyft upp till silen för att rinna av och låt sedan oljan komma tillbaka till rätt temperatur före nästa omgång.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll smeten kall och blanda den minimalt; några klumpar är bra och hjälper till att hålla paneringen lätt.
- Fritera i små omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn och tempuran blir krispig i stället för flottig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att räkorna är genomstekta: de ska vara ogenomskinliga rakt igenom utan grå kärnor.
Substitutioner
- Byt ut aubergine mot zucchini för en lättare grönsak som tillagas snabbare.
- Byt ut sötpotatis mot butternutpumpa, tunt skivad, för liknande sötma och konsistens.
- Byt ut mirin mot torr sherry för liknande sötma och arom i dippsåsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Tempura är bäst att äta direkt. Om du måste förvara den, kyl de friterade bitarna och dippsåsen separat; värm tempuran på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 6 till 8 minuter tills den är varm och krispig, och värm såsen försiktigt i en kastrull.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Kräftdjur Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Peruvian Causa Cups (potatis med tonfisk- och avokadofyllning)
Causa cups med limepotatis, tonfiskmajonnäs och avokado
Gravlax (gravad lax med senaps- och dillsås)
Gravad lax med dill, tunt skivad och serverad med senapssås
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (råa grönsaker och varm sardelldipp)
Råa grönsaker med varm bagna cauda med sardeller och vitlök
Larb Platter (thailändsk sallad på fläskfärs)
Larb på fläskfärs med örter, serverad med sallad och gurka
Gujeolpan (kungligt fat med nio fack)
Koreanska crêpesrullar med nötkött, ägg och grönsaker.
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Dumplings i airfryer
Krispiga dumplings i airfryer med fyllning av fläsk och kål.
Latinamerikansk quinoasoppa
Tomat- och quinoasoppa med svarta bönor, majs och lime
Nem Ran Hanoi (vietnamesiska friterade vårrullar)
Krispiga friterade vårrullar med fläsk, räkor och glasnudlar
Lätt ärt- och skinksoppa
Lätt ärtsoppa med rökt fläsklägg
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Tempuragrönsaksskål med sushiris och tentsuyusås
Krispiga tempuragrönsaker över sushiris med tentsuyu
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Chawanmushi (salt ångad äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med räkor och shiitake
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Fritto Misto di Mare (italiensk blandad friterad skaldjur)
Krispigt friterad bläckfisk och räkor med citron
Du kanske också gillar
Costillas en Salsa Verde (fläskrevben i tomatillosås)
Möra fläskrevben i salsa verde på tomatillo och jalapeño
Mandu (koreanska dumplings)
Stekta och ångade koreanska dumplings med fläsk och tofu
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Oolongte
Doftande oolongte bryggt i hett vatten, serverat som det är
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
