Tempuragrönsaksskål med sushiris och tentsuyusås
Därför fungerar receptet
- Lätt, krispig panering: Iskallt kolsyrat vatten och minimal omrörning hjälper till att skapa en fin smet som friteras krispig snarare än kompakt.
- Umamirik sås: Dashi, soja och mirin ger tentsuyu en ren balans mellan sälta och sötma som passar till de friterade grönsakerna.
- Balanserat bowl-format: Kryddat ris gör tempuran mer mättande, medan riven daikon håller varje tugga fräsch och skär igenom rikedomen.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Låt smeten vara klumpig: Sluta röra så fort mjölet har fuktats; en lite ojämn smet ger tempura sin lätta, oregelbundna yta.
- Servera såsen separat: Doppa tempuran i tentsuyu vid bordet eller skeda över precis före servering för att behålla den krispiga ytan.
- Fritera i små omgångar: Om du lägger i för många grönsaker på en gång kyls oljan ned och resultatet blir tyngre och fetare.
Ingredienstips
- Bästa grönsakerna till tempura: Tunna skivor sötpotatis, stavar av zucchini och broccolini tillagas snabbt och ger en bra mix av mjuka, krispiga och möra texturer.
- Om dashipulver: Många dashipulver innehåller fisk, så välj en vegetarisk variant om du vill att hela skålen ska vara vegetarisk.
- Använd daikon för fräschör: Riven daikon är mild, saftig och pepprig och hjälper till att lätta upp de friterade grönsakerna och den salta dippsåsen.
Vanliga misstag
- När oljetemperaturen sjunker: Låt oljan få tid att återhämta sig mellan omgångarna så att smeten sätter sig snabbt och förblir krispig.
- Att göra smeten för slät: En slät smet betyder oftast för mycket glutenutveckling, vilket kan göra paneringen seg i stället för fin och skör.
- Att tillaga tempuran för tidigt: Tempura är som bäst direkt efter fritering, så ha riset, såsen och daikon redo innan du börjar.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Tentsuyu kan förberedas i förväg och värmas försiktigt före servering.
- Förbered grönsakerna i förväg: Skiva grönsakerna och riv daikon före fritering så att det sista tillagningsmomentet går snabbt.
- Gör rester krispiga igen med försiktighet: Tempura är bäst nyfriterad, men rester kan värmas på en bakplåt i 220°C (430°F) tills de är varma och krispiga igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Ris och sås
Tempura och servering
Instruktioner
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Koka det i en kastrull med 360 ml vatten: koka upp, lägg på lock, sänk till låg värme och koka i 12 minuter, låt sedan vila av värmen i 10 minuter. Rör ner risvinägern och håll täckt medan du tillagar tempuran.
- Gör tentsuyu: vispa dashi-pulvret med 200 ml vatten i en liten kastrull, tillsätt sedan soja och mirin. Låt precis sjuda försiktigt i 1 minut, ta sedan av från värmen. Häll upp i en liten skål för att doppa i.
- Förbered grönsakerna: skala sötpotatisen och skiva i tunna rundlar (cirka 3 mm). Skär zucchinin i stavar och ansa broccolin till långa, munsbitstora bitar. Riv daikonen och ställ åt sidan till servering.
- Värm rapsoljan i en stor gryta till 175°C (350°F). Lägg vetemjölet i en bunke och vispa ner det iskalla kolsyrade vattnet tills det precis gått ihop; smeten ska vara klumpig, inte slät. Håll smeten kall och vispa inte för mycket.
- Arbeta i omgångar, doppa grönsakerna i smeten, låt överskottet droppa av och fritera sedan i 2 to 4 minuter tills de är ljust gyllene och krispiga. Vänd vid behov och lyft upp med tång, låt överflödig olja rinna tillbaka ner i grytan. Håll oljan nära 175°C (350°F) mellan omgångarna för den lättaste ytan.
- Fördela riset mellan två skålar och toppa med tempuragrönsakerna. Lägg en liten hög riven daikon i varje skål. Servera med den varma tentsuyun att doppa i eller skeda över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast tempura, håll det kolsyrade vattnet mycket kallt och blanda smeten bara tills mjölet precis fuktats.
- Fritera i små omgångar så att oljetemperaturen inte sjunker, och låt oljan återgå till 175°C (350°F) innan du lägger i nästa omgång.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, välj ett vegetariskt dashi-pulver som inte innehåller fisk.
Substitutioner
- Byt ut zucchini mot broccoli för en tempuraskål med bara broccoli; håll den totala mängden grönsaker liknande så att mängden smet fortfarande fungerar.
- Byt ut risvinäger mot mirin för en något sötare riskryddning, använd samma mängd.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara ris och sås i separata lufttäta behållare i kylen i upp till 2 dagar. Tempura är godast att äta direkt; om du måste spara den, kyl och värm på en plåt i 220°C (430°F) i 8 to 10 minuter tills den är varm och åter krispig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Gluten Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Salmon Pesto Bowl med quinoa, ruccola och körsbärstomater
Bowl med lax, quinoa och pesto med ruccola och tomater
Nordisk laxskål med dill- och senapsyoghurtdressing
Laxskål med potatis, gurka och dill- och senapsyoghurt
Farro Bowl con Verdure (farro med rostade grönsaker och citron)
Farro med rostade grönsaker, citron, vitlök och basilika
Veggie Burrito Bowl
Risskål med svarta bönor, majs, paprika, salsa och avokado
Italiensk farrobowl med rostade grönsaker och pesto
Farro bowl med rostade grönsaker, citrondressing och pesto
Mexikansk burrito bowl (limeris med svarta bönor och salsa)
Burrito bowl med limeris, svarta bönor, salsa och avokado
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Ankkonfit med Sarladaise-potatis med vitlök och persilja
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Solomillo al Pedro Ximénez (fläskfilé i Pedro Ximénez-sås)
Brynt fläskfilé avslutad i en glansig Pedro Ximénez-sås
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Krispiga tempuraräkor och grönsaker med sojadipp
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)
Kimchi- och salladslökspannkaka med soja-vinägerdippsås
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Du kanske också gillar
Ontbijtkoek (nederländsk kryddad frukostlimpa)
Saftig kryddad mjuk kaka med farinsocker och mjölk
Chokladbrowniebitar i airfryer
Fudgy browniebitar i airfryer med kakao och mörk choklad.
Argentinsk Choripán (grillad chorizomacka med chimichurri)
Grillad chorizomacka i knaprigt bröd med chimichurri
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Burgare i pretzelbröd med emmentaler och stekt lök
Burgare i pretzelbröd med emmentaler, stekt lök och tysk senap
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
