Suşi Pilavlı ve Tentsuyu Soslu Tempura Sebze Kasesi

Pilav ve sos

• 300 g Sushi pirinci
• 1 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
• 2 çay kaşığı Dashi tozu
• 3 yemek kaşığı Soya sosu
• 3 yemek kaşığı Mirin

Tempura ve servis

• 1 orta Tatlı patates
• 1 orta Kabak
• 250 g Brokoli, tenderstem en iyisi
• 120 g Un
• 180 ml Gazlı su, iyice soğutulmuş
• 700 ml Sıvı yağ
• 1 küçük Daikon turpu

1. Pirinci soğuk suda, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. 360 ml suyla bir tencerede pişir: kaynat, kapağını kapat, ocağı kısığa alıp 12 dakika pişir, sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendir. Pirinç sirkesini karıştır ve tempurayı pişirirken üzeri kapalı tut.
2. Tentsuyu’yu hazırla: küçük bir tencerede dashi tozunu 200 ml suyla çırp, sonra soya sosu ve mirini ekle. 1 dakika hafifçe kaynama noktasına getir, sonra ocaktan al. Daldırmak için küçük bir kaseye dök.
3. Sebzeleri hazırla: tatlı patatesi soy ve ince yuvarlaklar halinde dilimle (yaklaşık 3 mm). Kabağı çubuklar halinde kes ve brokoliyi uzun, lokmalık parçalara ayır. Daikonu rendele ve servis için kenara al.
4. Büyük bir tencerede bitkisel yağı 175°C (350°F) ısıt. Unu bir karıştırma kabına al ve buz gibi soğuk maden suyunu sadece birleşene kadar çırp; pürüzlü olmalı, pürüzsüz değil. Hamuru soğuk tut ve fazla karıştırma.
5. Partiler halinde çalışarak sebzeleri hamura batır, fazlasının süzülmesini bekle, sonra açık altın rengi ve çıtır olana kadar 2 to 4 dakika kızart. Gerektikçe çevir ve maşa ile çıkar; fazla yağın tencereye süzülmesine izin ver. En hafif kaplama için partiler arasında yağı 175°C (350°F) civarında tut.
6. Pilavı iki kaseye paylaştır ve üzerine tempura sebzeleri koy. Her kaseye küçük bir tepecik rendelenmiş daikon ekle. Ilık tentsuyu ile daldırarak ya da üzerine kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.