Tempura (Çıtır Kızarmış Deniz Ürünleri ve Sebzeler)
Bu tarif neden işe yarar
- Narin gevreklik: Un, mısır nişastası ve yumurtayla yapılan akışkan bir hamur hızlı kızarır; ağır bir kabuk yerine hafif bir katman oluşturur.
- Klasik tempura tekniği: Hamuru soğuk tutup sadece kısa süre karıştırmak gluten gelişimini sınırlar; kaplamanın ince, hafif ve çıtır kalmasına yardımcı olur.
- Tuzlu daldırma sosu: Dashi, soya sosu, mirin ve zencefil; deniz ürünlerini veya sebzeleri bastırmadan umami, hafif tatlılık ve sıcaklık katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Tempura, buhar kaplamayı yumuşatmadan önce, kızartmadan hemen sonra en iyisidir.
- Hamuru karıştırmadan önce hazırlık yapın: Karidesleri ve sebzeleri önce doğrayıp kurulayın, sonra en hafif sonuç için hamuru kızartmadan hemen önce hazırlayın.
Geleneksel notlar
- Açık altın rengi doğrudur: Tempura genellikle açık altın rengi olana kadar kızartılır; amaç koyu, sert bir kabuk değil, narinlik ve çıtırlıktır.
- Dashi bazlı daldırma sosu: Soya, mirin ve dashi sosu klasik bir eşlikçidir; kızarmış parçaları odakta tutarken tuzlu bir derinlik katar.
Yaygın hatalar
- Yağ sıcaklığının sapması: Yağı 170°C (340°F) civarında tutun; daha soğuk yağ hamuru yağlı yapabilir, daha sıcak yağ ise sebzeler yumuşamadan kaplamayı kızartabilir.
- Tek seferde fazla kızartmak: Yağın çabuk toparlanması ve parçaların birlikte buharlaşmak yerine temizce kızarması için küçük partiler hâlinde çalış.
- Karidesleri kontrol etmemek: Karidesler, özellikle çocuklara, yaşlılara veya diğer hassas gruplara servis ederken, ortasında gri kısım kalmadan tamamen opak olmalı.
Malzeme notları
- Kuru malzemeler önemli: Kaplamadan önce karidesleri ve sebzeleri kurulayarak suyunu al ki hamur kaplama kaymak yerine eşit şekilde tutsun.
- Sert sebzeleri ince dilimle: Tatlı patatesin, kısa kızartma süresinde içinin pişmesi ve içinin yumuşak kalması için ince yuvarlak dilimlere ihtiyacı var.
- Dashi tonu belirler: Dashi tozu, daldırma sosuna kendine özgü Japon umami tabanını verir; farklı bir dashi ürünü kullanıyorsan sosu damak tadına göre ayarla.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Dip sos
Tempura
Talimatlar
- Dip sosu yap: küçük bir sos tenceresinde suyu ılıt, dashi tozunu çırparak karıştır, ardından soya sosu ve mirini ekleyip karıştır. Hafifçe kaynamaya başlayınca ocaktan al. Zencefili ince rendele ve karıştır, sonra soğuması için kenara al.
- Tempura malzemelerini hazırla: karidesleri kurula, sonra kızarırken düz kalmaları için karın kısmı boyunca 3 ila 4 sığ çizik at. Patlıcanı ince dilimler halinde kama şeklinde kes ve tatlı patatesi ince yuvarlaklar halinde dilimle; brokoliyi küçük çiçeklere ayır. Hamurun iyi tutunması için her şeyi olabildiğince kuru tut.
- Bitkisel yağı büyük bir tencereye güvenli bir derinliğe kadar dök ve termometreyle kontrol ederek 170°C (340°F) ısıt. Yağ ısınırken, süzmek için bir kâsenin üzerine bir süzgeç yerleştir. Tempuranın fazla kızarmadan hızlı pişmesi için ısıyı sabit tut.
- Hamuru yap: bir karıştırma kabında yumurtayı 180 ml suyla sadece birleşene kadar çırp. Sade un ve mısır nişastasını ekleyip çok kısa çırp; birkaç küçük topak kalsın, fazla karıştırmak hamuru ağırlaştırır. Hamur, kaplayacak kadar akışkan olmalı ama krep hamuru gibi koyu olmamalı.
- Partiler halinde kızart: karides ve sebzeleri hamura batır, fazlasının süzülmesini bekle, sonra maşa ile sıcak yağa bırak. Karidesleri 2 ila 3 dakika, sebzeleri 3 ila 4 dakika, bir kez çevirerek, açık altın rengi ve çıtır olana kadar kızart. Süzülmesi için süzgece al, sonra bir sonraki partiye geçmeden önce yağı tekrar ısıya getir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Hamuru soğuk tut ve minimum karıştır; birkaç topak iyidir ve kaplamayı hafif tutmaya yardımcı olur.
- Yağ sıcaklığı sabit kalsın ve tempura yağ çekmek yerine çıtır kalsın diye küçük partiler halinde kızart.
- Hassas gruplara servis edeceksen, karideslerin tamamen piştiğinden emin ol: her yeri opak olmalı, ortasında gri kısım kalmamalı.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha çabuk pişen bir sebze için patlıcan yerine kabak kullan.
- Benzer tatlılık ve doku için tatlı patates yerine ince dilimlenmiş bal kabağı kullan.
- Dip sosta benzer tatlılık ve aroma için mirin yerine kuru şeri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 1 gün
- Tempura en iyisi hemen yenir. Saklaman gerekirse, kızarmış parçaları ve dip sosu ayrı ayrı buzdolabında sakla; tempurayı 200°C (390°F) fırında bir fırın tepsisinde 6 ila 8 dakika, sıcak ve çıtır olana kadar ısıt ve sosu bir sos tenceresinde nazikçe ılıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 3 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Japon
-
Alerjenler:
Gluten Kabuklular Soya Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
İtalyan Şarküteri ve Peynir Tabağı (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Şarküteri, peynir, zeytin ve ekmekli İtalyan tabağı
Ploughman’s Lunch
Peynir, ekmek, turşu ve jambonlu Britanya öğle tahtası
Śledź w Śmietanie (ekşi krema soslu Polonya ringası)
Elma ve soğanlı ekşi kremada Polonya ringası
Baharatlı Tavuklu, Bazlamalı ve Sarımsaklı Yoğurtlu Shawarma Tabağı
Bazlama ve sarımsaklı yoğurtlu baharatlı tavuk shawarma tabağı
Larb Platter (Tay kıymalı domuz salatası)
Otlu domuz kıyması larbı, marul ve salatalıkla servis edilir
Humus ve Cacıklı Ramazan İftar Mezze Tahtası
Humus, cacık, zeytin ve pita ile iftar meze tahtası
Airfryer Tay Usulü Balık Köftesi
Kırmızı köri ezmeli ve salatalıklı airfryer Tay balık köfteleri.
Amêijoas à Bulhão Pato (Portekiz usulü sarımsaklı midye)
Sarımsaklı, beyaz şaraplı ve limon soslu Portekiz midyesi
Saengseon Jeon (Kore usulü tavada kızarmış balık)
Un ve yumurtaya bulanmış Kore tavada kızarmış morina
Rosół (kök sebzeli Polonya tavuk suyu)
Kök sebzelerle kaynatılmış berrak Polonya tavuk suyu
Leberknödel Suppe (Alman Ciğer Köfteli Çorba)
Haşlanmış Alman ciğer köfteli berrak dana et suyu
Salmorejo (Koyu Domates ve Ekmek Çorbası)
Üzerine yumurta ve jambon konan koyu soğuk domatesli ekmek çorbası
Suşi Pilavlı ve Tentsuyu Soslu Tempura Sebze Kasesi
Suşi pilavı üzerinde çıtır tempura sebzeler, tentsuyu ile
Tamagoyaki (Rulo Omlet)
Dashi, soya sosu ve mirin aromalı Japon rulo omlet
Agedashi Tofu (Dashi Suyunda Kızarmış Tofu)
Ilık dashi suyunda servis edilen çıtır kızarmış tofu
Chawanmushi (Tuzlu buharda pişmiş yumurtalı muhallebi)
Karidesli ve shiitakeli ipeksi buharda yumurtalı muhallebi
Katsudon (Yumurtalı Pane Domuz Pirzola, Pilav Üstü)
Pilav üzerinde pane domuz pirzola ve hafif pişmiş yumurta
Fritto Misto di Mare (İtalyan Karışık Deniz Ürünleri Kızartması)
Limonlu çıtır kızarmış kalamar ve karides
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tatil Bun Cha
Nuoc cham, vermicelli, otlar ve marulla ızgara domuz eti.
Airfryer Mini Cheesecake’ler
Airfryer’da pişen mini cheesecake’ler, sonra soğutulur.
Plum Duff (Kuru üzümlü ve Sultaniye kuru üzümlü Buharda Meyveli Puding)
Kuru üzümlü, sultaniye kuru üzümlü ve ılık muhallebili buharda plum duff
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (Jambonlu ve Patatesli Sahanda Yumurta)
Üstü akışkan yumurta ve Serrano jambonlu kıtır patates
Airfryer’da Ev Yapımı Tavuk Nugget
Baharatlı galeta unlu çıtır airfryer tavuk nugget.
Lahana Salatalı Pulled Pork Bap
Üstü çıtır lahana salatalı didiklenmiş domuz baps
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
