Gujeolpan (Krep ile Kore kraliyet dokuz bölmeli tepsi)

Krepler

• 180 g Un
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

İç malzemeler

• 250 g Dana kontrfile biftek
• 3 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı Kavrulmuş susam yağı
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 2 orta Havuç
• 1 orta Salatalık
• 200 g Shiitake mantarı
• 4 Taze soğan

1. Her içi ayrı tutabilmek için büyük bir servis tabağına 9 küçük kâse ya da yığın yerleştir. Daha kolay pişmesi için yumurta ve dana etini oda sıcaklığına getir. Tavanı ocağa koy, hazır olsun.
2. Krep hamurunu hazırla: bir kâsede un ve ince deniz tuzunu çırp. 2 yumurtayı çırparak ekle, sonra pürüzsüz olana kadar 300 ml suyu yavaş yavaş çırparak ekle; ince bir hamur hedefle. Temiz bir kâseye süzgeçten geçir ve 15 dakika dinlendir.
3. Hamur dinlenirken içleri hazırla: havuç ve salatalığı ince kibrit çöpü şeklinde kes. Şiitake mantarlarını ince dilimle ve taze soğanı ince ince doğra. Dana etini liflerine ters yönde olabildiğince ince dilimle.
4. Dana etini 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı ve karabiberle tatlandır. İyice harmanla ve sebzeleri pişirirken kenara al. Kalan soya sosu ve susam yağını diğer içleri tatlandırmak için ayır.
5. Tavayı orta ateşte ısıt ve 1 çay kaşığı ayçiçek yağı ekle. Havuçu 2 ila 3 dakika, hafif yumuşayıp hâlâ canlı rengini koruyana kadar sotele; sonra bir tutam ince deniz tuzu ve birkaç damla kavrulmuş susam yağıyla tatlandır. Servis tabağına aktar.
6. Tavaya 1 çay kaşığı daha ayçiçek yağı ekle. Şiitake mantarlarını 3 ila 5 dakika, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar sotele; sonra 1 yemek kaşığı açık soya sosu ve birkaç damla kavrulmuş susam yağıyla tatlandır. Servis tabağına aktar.
7. Gerekirse tavayı sil, sonra orta ateşte 1 çay kaşığı ayçiçek yağı ekle. Taze soğanı 30 ila 60 saniye, çiğliğini biraz alsın diye sotele; sonra servis tabağına aktar. Tazelik için salatalığı çiğ bırak ve servis tabağına yerleştir.
8. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve 1 çay kaşığı ayçiçek yağı ekle. Dana etini 1 ila 2 dakika, tam pişip parlaklaşana kadar sotele; sonra servis tabağına aktar. Sarma için yumuşak kalması adına fazla pişirmekten kaçın.
9. Şeritler için yumurtalı omleti yap: kalan 1 yumurtayı bir tutam ince deniz tuzuyla çırp. Orta-kısık ateşte tavaya 1 çay kaşığı ayçiçek yağı ekle, yumurtayı dök ve ince bir omlet olacak şekilde çevirerek yay. Yeni yeni pişip toparlanana kadar 1 ila 2 dakika pişir, sonra hafifçe soğuması için bir tahtaya kaydır.
10. Omleti gevşekçe rulo yap ve ince şeritler halinde dilimle, sonra tepsiye başka bir bölüm olarak ekle. Tavayı silip temizle ve krep için orta ateşte tut. Gjujeolpan servis tabağın varsa, her iç harcı kendi bölmesine, krepleri de ortaya yerleştir.
11. Krepleri pişir: tavayı az miktar ayçiçek yağıyla hafifçe yağla, sonra küçük bir kepçe hamur dök ve ince bir daire olacak şekilde çevirerek yay. Yüzeyi kuru görünene kadar yaklaşık 45 ila 60 saniye pişir, sonra çevirip 20 ila 30 saniye daha pişir. Krepleri üst üste diz ve kalanını pişirirken sıcak kalmaları için temiz bir çay beziyle ört.
12. Krepler esnek kalsın diye hemen servis et. Yemek için, eline sıcak bir krep al, her iç harçtan biraz ekle ve küçük bir dürüm yap. Daha güçlü bir tatlandırma istersen, sofrada ekstra açık soya sosu ve kavrulmuş susam yağı sun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.