Gujeolpan (Koreaanse koninklijke schaal met negen vakken en crêpes)

Crêpes

• 180 g Tarwebloem
• ½ tl Fijn Zeezout
• 3 Ei
• 2 el Zonnebloemolie

Vullingen

• 250 g Entrecote
• 3 el Lichte Sojasaus
• 2 el Geroosterde Sesamolie
• ¼ tl Zwarte Peper
• 2 middel Wortel
• 1 middel Komkommer
• 200 g Shiitake
• 4 Bosui

1. Zet 9 kleine kommetjes of hoopjes klaar op een grote schaal zodat je elke vulling apart kunt houden. Laat het ei en het rundvlees op kamertemperatuur komen zodat ze makkelijker garen. Zet een koekenpan op het fornuis zodat die klaarstaat.
2. Maak het crêpebeslag: klop de bloem en het fijne zeezout in een kom door elkaar. Klop 2 eieren erdoor en klop dan geleidelijk 300 ml water erdoor tot glad, met als doel een dun beslag. Zeef door een zeef in een schone kom en laat 15 minuten rusten.
3. Terwijl het beslag rust, bereid je de vullingen: snijd de wortel en komkommer in fijne luciferreepjes. Snijd de shiitakes in dunne plakjes en snijd de bosui fijn. Snijd het rundvlees zo dun mogelijk dwars op de draad.
4. Breng het rundvlees op smaak met 1 el lichte sojasaus, 1 tl geroosterde sesamolie en de zwarte peper. Schep goed om en zet apart terwijl je de groenten bakt. Bewaar de resterende sojasaus en sesamolie om de andere vullingen op smaak te brengen.
5. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 tl zonnebloemolie toe. Roerbak de wortel 2 tot 3 minuten tot net gaar maar nog helder, en breng op smaak met een snufje fijn zeezout en een paar druppels geroosterde sesamolie. Schep over op de schaal.
6. Voeg nog 1 tl zonnebloemolie toe aan de pan. Roerbak de shiitakes 3 tot 5 minuten tot ze zacht zijn en lichtbruin, en breng op smaak met 1 el lichte sojasaus en een paar druppels geroosterde sesamolie. Schep over op de schaal.
7. Veeg de pan schoon als dat nodig is en voeg dan 1 tl zonnebloemolie toe op middelhoog vuur. Roerbak de bosui 30 tot 60 seconden, alleen om de rauwe smaak eraf te halen, en schep dan over op de schaal. Houd de komkommer rauw voor frisheid en leg hem op de schaal.
8. Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg 1 tl zonnebloemolie toe. Roerbak het rundvlees 1 tot 2 minuten tot net gaar en glanzend, en schep dan over op de schaal. Voorkom dat je het te lang bakt, zodat het mals blijft om te vullen.
9. Maak de omelet voor reepjes: klop het resterende 1 ei los met een snufje fijn zeezout. Voeg 1 tl zonnebloemolie toe aan de pan op middellaag vuur, schenk het ei erin en draai rond tot een dunne omelet. Bak 1 tot 2 minuten tot net gestold en schuif dan op een plank om iets af te koelen.
10. Rol de omelet losjes op en snijd in fijne reepjes, en voeg toe aan de schaal als nog een vak. Veeg de pan schoon en laat hem op middelhoog vuur staan voor de crêpes. Als je een gujeolpan-schaal hebt, leg je elke vulling in een eigen vak met de crêpes in het midden.
11. Bak de crêpes: vet de pan licht in met een beetje zonnebloemolie, schenk er dan een kleine pollepel beslag in en draai rond tot een dunne cirkel. Bak ongeveer 45 tot 60 seconden tot het oppervlak er droog uitziet, keer om en bak nog 20 tot 30 seconden. Stapel de crêpes en dek af met een schone theedoek om warm te houden terwijl je de rest bakt.
12. Serveer meteen zodat de crêpes soepel blijven. Om te eten, leg je een warme crêpe in je hand, voeg je van elke vulling een beetje toe en rol je hem op tot een kleine wrap. Zet extra lichte sojasaus en geroosterde sesamolie op tafel als je van een sterkere kruiding houdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.