Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)

Als een van de meest herkenbare Vietnamese phở-kommetjes combineert phở tái een heldere runderbouillon met rijstnoedels en flinterdunne plakjes rauw rundvlees die zachtjes garen door de hitte van de soep. De bouillon is bewust licht in plaats van zwaar, met diepte van mergpijpen en geur van geblakerde ui, gember, steranijs en kaneel. Verse koriander, bosui, limoen en chili maken de kom scherper en geven frisheid aan de hartige, aromatische basis. Het is een gerecht waarbij helderheid telt: zachtjes laten trekken, zorgvuldig afschuimen en het rundvlees flinterdun snijden geven de soep zijn zuivere smaak, malse textuur en kenmerkende afwerking aan tafel.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Vietnamese noedelsoep
Smaakprofiel Heldere hartige bouillon • Warme aromatische specerijen • Afwerking met verse kruiden en limoen
Technieken Bottenbouillon trekken • Aromaten blakeren • Garen in hete bouillon
Benodigdheden Soeppan • Braadslede • Zeef of vergiet
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Heldere bouillon: Door de botten voor het lange trekken te blancheren en af te spoelen, verwijder je onzuiverheden, waardoor de bouillon er helderder uitziet en schoner smaakt.
  • Aromatische diepgang: Geblakerde ui en gember geven geroosterde zoetheid, terwijl steranijs, kaneel en vissaus het herkenbare phở-aroma opbouwen.
  • Frisse afwerking: Limoen, koriander, bosui en chili maken de rijke runderbouillon aan tafel frisser.
  • Praktische voorbereiding: Je kunt de bouillon vooraf maken en vlak voor het samenstellen van de kommen weer opwarmen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Plan tijd voor het trekken: Het meeste tijd gaat zitten in het zachtjes trekken van de bouillon; de laatste voorbereiding van noedels, rundvlees en garnering gaat relatief snel.
  • Stel op het laatste moment samen: Schep de bouillon in de kommen terwijl hij flink pruttelt, zodat hij heet genoeg is om de dunne plakjes rundvlees te garen.
  • Laat het rundvlees garen: Laat het rundvlees na het toevoegen van de bouillon 1 tot 2 minuten staan tot het grotendeels ondoorzichtig is en net gaar.

Ingrediëntentips

  • Kies mals rundvlees: Entrecote werkt goed omdat je het dun kunt snijden en het snel gaart in de hete bouillon; ossenhaas geeft een nog zachtere afwerking.
  • Snijd dwars op de draad: Door het rundvlees kort te koelen kun je het makkelijker in flinterdunne plakjes snijden, wat belangrijk is voor de phở tái-serveerstijl.
  • Houd de specerijen in balans: Steranijs en kaneel moeten de bouillon parfumeren zonder te overheersen; door de bouillon te zeven verwijder je de vaste delen netjes.

Veelgemaakte fouten

  • De bouillon te hard laten koken: Houd de bouillon na het eerste blancheren van de botten op een zachte pruttel. Een stevige kook kan hem troebel maken.
  • De bouillon niet proeven: Vissaus zorgt voor zowel zout als umami, dus proef na het zeven en pas geleidelijk aan vóór het serveren.
  • Rauwe rundvlees serveren aan kwetsbare eters: Voor zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iedereen met een verzwakt immuunsysteem: gaar het rundvlees volledig in de bouillon vóór het serveren.

Voorbereidingstips

  • Maak de bouillon van tevoren: De bouillon kun je vooraf koken, snel koelen en, eenmaal koud, afschuimen voor een schonere afwerking.
  • Houd de onderdelen apart: Bewaar bouillon, noedels, rundvlees en kruiden apart, zodat de noedels niet zacht worden en de toppings vers blijven.
  • Vries alleen de bouillon in: Vries de gezeefde bouillon in zonder noedels of garnituren, laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm tot gloeiend heet.

Benodigdheden

Braadslede Soeplepel Soeppan Steelpan Vergiet Zeef
Ingrediënten

Bouillon

Noedels en toppings

Instructies
Afdrukken
  1. Doe de rundermergpijpen in een soeppan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten hard koken om onzuiverheden te verwijderen, giet dan af en spoel de botten goed af onder koud stromend water. Spoel de pan om.
  2. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Halveer de ui en snijd de gember in de lengte, leg ze in een braadslede en rooster tot de randen goed geblakerd zijn. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten; keer ze halverwege een keer om.
  3. Doe de schoongemaakte botten terug in de soeppan en voeg het water toe. Breng net aan de kook tot een suddering, schep eventueel schuim van het oppervlak en houd de bouillon op een heel zachte suddering. Kook 2 uur en vul zo nodig aan met een beetje water zodat de botten onderstaan.
  4. Voeg de geblakerde ui en gember, steranijs en kaneelstokjes toe aan de pan. Laat 30 minuten zachtjes sudderen zodat de bouillon aromatisch wordt maar helder blijft. Roer de vissaus erdoor, proef en breng eventueel op smaak met nog wat vissaus als je hem zouter wilt.
  5. Zeef de bouillon door een zeef in een schone steelpan en gooi de vaste bestanddelen weg. Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook tot een suddering en houd hem warm terwijl je de kommen klaarmaakt. Schep, als je tijd hebt, eventueel vet van het oppervlak af voor een zuiverder resultaat.
  6. Kook de rijstnoedels in kokend water tot ze net gaar zijn, volgens de tijd op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet en spoel kort met heet water om plakken te voorkomen. Verdeel de noedels over 4 kommen.
  7. Snijd de runderentrecote zo dun mogelijk dwars op de draad. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes, hak de verse koriander grof, snijd de limoen in partjes en snijd de groene peper dun. Leg het rundvlees boven op de noedels en houd de kruiden, limoen en peper apart om te serveren.
  8. Breng de bouillon tot een levendige suddering en schep hem dan direct in de kommen zodat het rundvlees onderstaat. Laat 1 tot 2 minuten staan tot het rundvlees grotendeels ondoorzichtig wordt en net gaar is. Werk af met lente-ui en koriander en serveer met partjes limoen en peper om aan tafel uit te knijpen en erover te strooien.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de helderste bouillon houd je hem op de zachtst mogelijke suddering en schep je regelmatig af; hard koken maakt hem troebel.
  • Voor makkelijker snijden leg je de runderlendenbiefstuk 15 tot 20 minuten in de vriezer en snijd je hem daarna dun met een scherp mes.
  • Als je het serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het rundvlees dan volledig in de bouillon voordat je serveert, in plaats van te vertrouwen op de hete bouillon om het in de kom te garen.

Alternatieven

  • Vervang runderlendenbiefstuk door runderhaas voor een nog malser resultaat.
  • Vervang groene chilipeper door jalapeñopeper voor een vergelijkbare pit en smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Bewaar de bouillon apart van de noedels en toppings voor de beste textuur. Koel de bouillon snel terug en zet hem dan in de koelkast; verwarm voor het serveren tot een levendige suddering. Vries alleen de bouillon in, laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm tot hij kokendheet is.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 kommen
  • Totale tijd: 3u 30min (45min actief)
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Keuken: Vietnamees
  • Allergieën:
    Vis
Geschikt om in te vriezen
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Soeplepel Soeppan Steelpan Vergiet Zeef
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Vissaus

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.