Phở Tái (vietnámi marhahúsos pho nyers marhahússzeletekkel)

Alaplé

• 1.2 kg Velőscsont
• 2 közepes Vöröshagyma
• 80 g Gyömbér
• 5 darab Csillagánizs
• 2 darab Fahéjrúd
• 60 ml Halszósz
• 3 liter Víz

Tészta és feltétek

• 400 g Rizstészta
• 350 g Marha hátszín steak
• 4 darab Újhagyma
• 25 g Koriander
• 2 darab Lime
• 2 darab Zöld chili

1. Tedd a marhavelős csontokat egy alapléfőző fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Forrald erősen 10 percig, hogy a szennyeződések kioldódjanak, majd szűrd le, és a csontokat alaposan öblítsd le hideg folyó víz alatt. Öblítsd ki a fazekat.
2. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd félbe a hagymát, a gyömbért szeleteld hosszában, majd tedd őket egy tepsibe, és süsd, amíg a széleik jól meg nem feketülnek. Ez kb. 20–25 percet vesz igénybe; félidőben egyszer fordítsd meg.
3. Tedd vissza a megtisztított csontokat az alapléfőző fazékba, és add hozzá a vizet. Épp csak forrald fel gyöngyözésig, majd szedd le a habot a tetejéről, és tartsd az alaplevet nagyon gyenge gyöngyözésen. Főzd 2 órán át, és ha kell, pótolj egy kevés vizet, hogy a csontok ellepve maradjanak.
4. Add a fazékhoz a megfeketedett hagymát és gyömbért, a csillagánizst és a fahéjrudakat. Gyöngyöztesd 30 percig, hogy az alaplé illatos legyen, de tiszta maradjon. Keverd bele a halszószt, majd kóstold meg, és ha sósabban szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés halszósszal.
5. Szűrd le az alaplevet egy szitán át egy tiszta lábasba, a szilárd részeket dobd ki. Forrald vissza a leszűrt alaplevet gyöngyözésig, és tartsd forrón, amíg előkészíted a tálakat. Ha van időd, szedd le a tetejéről a zsírt a tisztább végeredményért.
6. Főzd meg a rizstésztát forrásban lévő vízben épp csak puhára, a csomagoláson megadott idő szerint. Szűrd le egy szűrőben, és röviden öblítsd át forró vízzel, hogy ne ragadjon össze. Oszd el a tésztát 4 tál között.
7. Szeleteld a marhafartőt olyan vékonyra, amennyire csak tudod, a rostokra merőlegesen. A újhagymát vágd vékony karikákra, a friss koriandert durvára aprítsd, a lime-ot vágd cikkekre, a zöld chilit pedig szeleteld vékonyra. Rendezd a marhahúst a tészta tetejére, a fűszernövényeket, a lime-ot és a chilit pedig tedd félre a tálaláshoz.
8. Forrald fel az alaplevet élénk gyöngyözésig, majd merd közvetlenül a tálakba, hogy ellepje a marhahúst. Hagyd állni 1–2 percig, amíg a marhahús többnyire kifehéredik, és épp átsül. Szórd meg újhagymával és korianderrel, és tálald lime-cikkekkel és chilivel, hogy az asztalnál ráfacsarhassák és rászórhassák.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.