Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Klarere bouillon: At blanchere og skylle benene før den lange simring hjælper med at fjerne urenheder, så bouillonen får et renere udseende og en renere smag.
- Aromatisk dybde: Forkullet løg og ingefær giver ristet sødme, mens stjerneanis, kanel og fiskesauce opbygger den genkendelige phở-aroma.
- Frisk afslutning: Lime, koriander, forårsløg og chili frisker den fyldige oksebouillon op ved bordet.
- Praktisk forberedelse: Bouillonen kan laves på forhånd og derefter varmes op lige før skålene samles.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg simretiden: Det meste af tiden går med at lade bouillonen simre stille og roligt; den sidste forberedelse af nudler, oksekød og pynt går forholdsvis hurtigt.
- Saml lige inden servering: Øs bouillonen i skålene, mens den koger livligt, så den er varm nok til at tilberede de tynde oksekødsskiver.
- Lad oksekødet færdiggøre: Når bouillonen er tilsat, lad oksekødet stå i 1 til 2 minutter, til det er mestendels uigennemsigtigt og netop gennemtilberedt.
Noter om ingredienser
- Vælg mørt oksekød: Roastbeef fungerer godt, fordi det kan skæres i tynde skiver og tilberedes hurtigt i den varme bouillon; oksemørbrad giver et endnu mere mørt resultat.
- Skær på tværs af fibrene: Hvis oksekødet køles kort, er det lettere at skære i meget tynde skiver, hvilket er vigtigt for serveringsstilen phở tái.
- Hold krydderierne i balance: Stjerneanis og kanel skal give bouillonen duft uden at overdøve den; når bouillonen sies, fjernes de faste dele rent.
Typiske fejl
- At koge bouillonen for hårdt: Efter den indledende blanchering af knoglerne skal du holde bouillonen ved en blid simren. En kraftig kogning kan gøre den uklar.
- Ikke at smage på bouillonen: Fiskesauce giver både salt og umami, så smag efter, når du har siet den, og justér gradvist før servering.
- At servere råt oksekød til sårbare gæster: Til gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar skal oksekødet gennemkoges i bouillonen før servering.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Bouillonen kan laves på forhånd, køles hurtigt ned og skummes, når den er kold, for et renere resultat.
- Hold komponenterne adskilt: Opbevar bouillon, nudler, oksekød og urter hver for sig, så nudlerne ikke bliver bløde, og toppingen holder sig frisk.
- Frys kun bouillonen: Frys den siede bouillon uden nudler eller pynt, og tø den derefter op natten over i køleskabet og varm den op, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bouillon
Nudler og topping
Instruktioner
- Kom oksemarvsbenene i en suppegryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Kog kraftigt i 10 minutter for at fjerne urenheder, hæld derefter vandet fra, og skyl benene grundigt under koldt rindende vand. Skyl gryden.
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Halvér løget, og skær ingefæren på langs, kom dem derefter i en bradepande, og steg, til de er godt brankede i kanterne. Det tager cirka 20 til 25 minutter; vend én gang halvvejs.
- Kom de rensede ben tilbage i suppegryden, og tilsæt vandet. Bring lige akkurat i simrekog, skum derefter eventuelt skum af overfladen, og hold bouillonen ved meget blid simren. Kog i 2 timer, og spæd op med lidt vand efter behov, så benene forbliver dækket.
- Tilsæt det brankede løg og ingefær, stjerneanis og kanelstænger til gryden. Lad det simre blidt i 30 minutter, så bouillonen bliver aromatisk, men forbliver klar. Rør fiskesaucen i, smag derefter til, og justér med lidt mere fiskesauce, hvis du vil have den saltere.
- Si bouillonen gennem en sigte over i en ren gryde, og kassér de faste dele. Bring den siede bouillon tilbage til simrekog, og hold den varm, mens du gør skålene klar. Hvis du har tid, så skum eventuelt overfladefedt af for et renere resultat.
- Kog risnudlerne i kogende vand, til de lige netop er møre, og følg tiden på pakken. Hæld til afdrypning i et dørslag, og skyl kort med varmt vand for at stoppe dem i at klistre sammen. Fordel nudlerne i 4 skåle.
- Skær oksefiletbøffen så tyndt som muligt på tværs af fibrene. Skær forårsløget i tynde skiver, hak den friske koriander groft, skær limen i både, og skær den grønne chili i tynde skiver. Anret oksekødet oven på nudlerne, og sæt urter, lime og chili til side til servering.
- Bring bouillonen i en livlig simren, og øs den derefter direkte i skålene, så den dækker oksekødet. Lad stå i 1 til 2 minutter, til oksekødet bliver mest uigennemsigtigt og netop er gennemtilberedt. Top med forårsløg og koriander, og servér med limebåde og chili til at presse og drysse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den klareste bouillon skal du holde den ved den mest blide simren, du kan, og skumme jævnligt; en kraftig kogning gør den uklar.
- For nemmere udskæring kan du lægge okseculotten i fryseren i 15 til 20 minutter, og derefter skære den i tynde skiver med en skarp kniv.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så gennemtilbered oksekødet helt i bouillonen før servering i stedet for at lade den varme bouillon tilberede det i skålen.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med oksemørbrad for et endnu mere mørt resultat.
- Erstat grøn chili med jalapeño for en lignende styrke og smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar bouillonen separat fra nudler og toppings for den bedste tekstur. Køl bouillonen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet; varm op til en livlig simren før servering. Frys kun bouillonen, og tø den derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Vietnamesisk let kyllingesuppe med risnudler
Let kyllinge- og risnudelsuppe med ingefær
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Vietnamesisk ingefær-fiskebowl med jasminris
Jasminris-bowl med ingefærfisk og lime-dressing
Måske kan du også lide
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
