Soupe à l’Ail (provençalsk hvidløgssuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Mild hvidløgsdybde: Når hvidløget tilberedes langsomt i olivenolie, dæmpes skarpheden, og urterne kan trække smag i bouillonen.
- Silkeblød uden fløde: Tempereret æggeblomme giver suppen fylde og en glat afslutning uden at gøre den tung.
- Enkle ingredienser, klar smag: Hvidløg, olivenolie, urter og bouillon er stadig i fokus, og ristet brød giver fylde ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Konsistensen er bedst lige efter, at æggeblommerne har jævnet suppen, mens bouillonen er varm og glat.
- Hold en pause, før du tilsætter æggeblommerne: Hvis suppen får lov at stå kort uden varme, mindskes risikoen for, at den skiller, når æggeblandingen piskes i.
Noter om ingredienser
- Brug frisk hvidløg: Frisk, fast hvidløg giver en renere, sødere smag end ældre fed, som kan smage skarpt eller være begyndt at spire.
- Vælg en god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central for smagen, så brug en med en behagelig, afbalanceret profil frem for en alt for bitter eftersmag.
Typiske fejl
- Brun ikke hvidløget: Hvidløget skal blive mørt stille og roligt; hvis det bruner, kan suppen komme til at smage bittert og aggressivt.
- Undgå at koge efter æggeblommerne: Når æggeblommeblandingen er tilsat, skal du holde varmen meget lav og røre, til suppen kun lige er let jævnet.
Tradition og variationer
- Provençalsk karakter: Kombinationen af hvidløg, olivenolie og urter giver suppen dens genkendelige sydfranske profil.
- Brød er en del af retten: Ristet baguette er mere end pynt her; den giver tekstur og gør den lette bouillon til et mere mættende måltid.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let med siden af en kniv. Varm olivenolien i en gryde ved lav varme, og tilsæt derefter hvidløg, timian og laurbærblad. Tilbered forsigtigt i 8 til 10 minutter, til hvidløget er blødt og dufter, uden at det tager farve.
- Hæld grøntsagsbouillonen i, tilsæt fint havsalt og sort peber, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 15 minutter, så hvidløg og urter trækker i bouillonen. Fjern og kassér timiankvistene og laurbærbladet.
- Imens ristes baguetteskiverne, til de er gyldne. Hold dem varme, mens du gør suppen færdig.
- Pisk æggeblommerne i en skål sammen med 1 spiseskefuld af olivenolien fra opskriften, til det er glat. Tag suppen af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så den er varm men ikke kogende. Pisk langsomt en øsefuld varm suppe i for at temperere blommerne, og pisk derefter blommeblandingen tilbage i gryden.
- Sæt gryden tilbage ved meget lav varme, og varm i 1 til 2 minutter under omrøring, til suppen ser let jævnet ud; lad den ikke koge. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt eller sort peber efter behov. Servér straks med den ristede baguette til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen lav, når du tilbereder hvidløget; hvis det bruner, vil suppen smage skarpt i stedet for sødt og mildt.
- Når æggeblommerne er tilsat, så undgå at koge suppen, ellers kan den skille; blid varme og konstant omrøring er nøglen.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du er gravid, ældre eller har nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme eller sørg for, at suppen varmes blidt op, til den er rygende varm efter jævning.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, fyrrenålepræget urtenote.
- Erstat baguette med surdejsbrød for en mere syrlig toast at servere til.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Afkøl hurtigt, tildæk og sæt på køl. Varm meget forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og rør ofte, og lad den ikke koge, så jævningen med æggeblomme ikke skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornsfladbrød lavet med yoghurt og krydderier
Tandoori Chicken Salad Bowl
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Niçoise-inspireret tun-salatskål med kartofler og æg
Tun-salatskål med kartofler, æg, grønne bønner og oliven
Moderne lakse-kartoffelkager
Sprøde lakse- og kartoffelkager med citron
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Quinoasalat i peruviansk stil med avocado og lime
Quinoasalat med avocado, tomat, rødløg og lime
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løgsuppe med Gruyère-toast)
Fransk løgsuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Måske kan du også lide
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Uruguayan Chivito Plate (bøfsandwich-anretning)
Uruguayansk bøfsandwichfad med skinke, æg, mozzarella og pommes frites
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
