Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Derfor fungerer opskriften
- Langsomt tilberedte løg: Når løgene tilberedes nænsomt, forbliver de lyse, silkebløde og søde, hvilket er centralt for pissaladières karakter.
- Dyb, salt balance: Ansjoser og oliven bidrager med salt og umami, mens timian, hvidløg og olivenolie afrunder toppingen.
- God varm eller ved stuetemperatur: Den gærhævede bund forbliver fast nok til at skære pænt, så tærten egner sig til at dele, madpakker eller et apéritif-bord.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Niçoise-stil: Pissaladière minder mere om en salt brødtærte end en quiche: der er ingen æggemasse, og toppingen er bygget op omkring løg, ansjoser og sorte oliven.
- Lyse, søde løg: Løgene skal blive møre langsomt uden at brune, så tærten får sin milde sødme frem for en karamelliseret smag.
- Ansjospræg: Nogle traditionelle versioner bruger pissalat eller en ansjosbaseret pasta; ansjosfileter giver en tydelig, praktisk salt finish.
Tidsnoter
- Udnyt hævetiden godt: Tilbered løgene, mens dejen hæver, så arbejdsgangen forbliver effektiv trods den længere samlede tid.
- Lad dejen hæve helt: Dejen skal fordoble sin størrelse før formning; et køligere køkken vil sænke dette.
- Afkøl før udskæring: En kort hviletid efter bagning hjælper toppingen med at sætte sig og giver pænere skiver.
Typiske fejl
- Bruningen af løgene: Hold varmen lav og rør jævnligt; for mørke løg kan få toppingen til at smage for skarpt og tungt.
- At tilsætte våde løg: Lad overskydende fugt koge væk, før du fordeler løgene over dejen, ellers kan bunden blive blød i midten.
- At glemme ansjoserne: Ansjoser og oliven er begge salte, så krydr løgene forsigtigt og justér kun efter behov.
Tips til forberedelse
- Tilbered løgene på forhånd: Løgtoppingen kan forberedes på forhånd og opbevares på køl, og derefter tages ud, så den nærmer sig stuetemperatur, før den samles.
- Genopvarm på en bageplade: Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, så bunden kan genvinde sin struktur.
- Frys bagte stykker: Lad tærten køle helt af, pak den godt ind og frys den; tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Topping
Instruktioner
- Rør hvedemelet, fint havsalt og tørgær sammen i en røreskål. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie og lunkent vand, og rør til en ujævn dej, og ælt i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hæve, til den er fordoblet i størrelse.
- Imens pilles det gule løg og skæres i tynde skiver. Varm ekstra jomfruolivenolie i en gryde ved lav varme, tilsæt løgene og fint havsalt, og lad det simre blidt i 35 til 45 minutter, mens du rører ofte, til det er meget blødt og sødt, men ikke brunet. Skær hvidløget i helt tynde skiver, tilsæt det de sidste 2 minutter, og pluk derefter de friske timianblade i, og fjern timiankvistene.
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Hæld den hævede dej ud på en let melet overflade, og rul den ud til et groft rektangel på ca. 30 x 40 cm. Flyt den over på en bageplade, og knib en lille kant op hele vejen rundt.
- Fordel løgblandingen jævnt over dejen. Læg ansjosfileterne i et løst gittermønster ovenpå, og drys derefter de sorte udstenede oliven over. Bag i 18 til 22 minutter, til bunden er gylden, og toppingen syder i kanterne.
- Lad tærten køle af i 10 minutter, så den kan skæres pænt. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold løgene ved lav varme, og rør jævnligt; de skal blive silkebløde og søde uden at tage farve.
- Hvis dine ansjosfileter er meget salte, dup dem kort med køkkenrulle, før du topper tærten.
- For den bedste tekstur skæres den med en brødkniv, når tærten er kølet lidt af.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk oregano for en mere aromatisk, peberet urtenote.
- Erstat hvedemel med brødmel for en lidt mere sej, mere struktureret bund.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm stykker op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 8 til 12 minutter, til de er rygende varme. Frys godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: løgtærte
- Samlet tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Pissaladière (Provençalsk løgtærte med ansjoser og oliven)
Løgtærte med ansjosfileter og sorte oliven
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Måske kan du også lide
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Mazagran (iskaffe med citron)
Iskaffe med citronsaft, is og lidt sukker
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
