Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)

Wywodząca się z tradycji kulinarnych Nicei pissaladière plasuje się gdzieś pomiędzy podpłomykiem a wytrawną tartą: drożdżowy spód posmarowany hojną warstwą długo duszonej do miękkości cebuli, a następnie wykończony anchois i czarnymi oliwkami. Cebula powinna być jedwabista i słodka, a nie zrumieniona, nadając tarcie łagodną głębię, podczas gdy anchois wnosi czysty, słony akcent, a oliwki dodają intensywnej, solankowej nuty. Podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej, świetnie sprawdza się pokrojona w kwadraty do dzielenia się, jako lekka kolacja z sałatą lub jako część swobodnego zestawu do aperitifu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Niçoise francuskie wypieki wytrawne
Profil smaku Słodka cebula • Słona anchois • Ziołowa oliwa z oliwek
Techniki Ciasto drożdżowe • Powolne duszenie cebuli • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Blacha do pieczenia • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powoli duszona cebula: Delikatne gotowanie cebuli sprawia, że pozostaje jasna, jedwabista i słodka, co jest kluczowe dla charakteru pissaladière.
  • Głęboka wytrawna równowaga: Anchois i oliwki wnoszą sól i umami, a tymianek, czosnek i oliwa z oliwek dopełniają wierzch.
  • Dobra na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Drożdżowy spód pozostaje na tyle solidny, by kroić go równo, dzięki czemu tarta nadaje się do dzielenia, na lunch do pudełka lub na apéritif.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu niçoise: Pissaladière jest bliższa wytrawnej tarcie na chlebie niż quiche: nie ma tu masy jajeczno-śmietanowej, a wierzch opiera się na cebuli, anchois i czarnych oliwkach.
  • Jasna, słodka cebula: Cebula powinna mięknąć powoli, bez rumienienia, nadając tarcie łagodną słodycz zamiast karmelizowanego smaku.
  • Charakter anchois: Niektóre tradycyjne wersje używają pissalat lub pasty na bazie anchois; filety anchois dają wyraźne, praktyczne słonawe wykończenie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dobrze wykorzystaj czas wyrastania: Podsmaż cebulę, gdy ciasto wyrasta, aby praca szła sprawnie mimo dłuższego łącznego czasu.
  • Pozwól ciastu w pełni wyrosnąć: Ciasto powinno podwoić objętość przed formowaniem; w chłodniejszej kuchni potrwa to dłużej.
  • Ostudź przed krojeniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pomaga, by wierzch się ustabilizował i daje równiejsze kawałki.

Najczęstsze błędy

  • Zrumienianie cebuli: Utrzymuj niski ogień i mieszaj regularnie; zbyt mocno zrumieniona cebula może sprawić, że wierzch będzie zbyt ostry i ciężki.
  • Dodanie mokrej cebuli: Odparuj nadmiar wilgoci, zanim rozłożysz cebulę na cieście, inaczej spód może zmięknąć w środku.
  • Pominięcie anchois: Sardele i oliwki są słone, więc ostrożnie dopraw cebulę i koryguj tylko w razie potrzeby.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj cebulę wcześniej: Cebulową warstwę wierzchnią można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce, a przed składaniem doprowadzić do temperatury zbliżonej do pokojowej.
  • Podgrzej na blasze: Podgrzej kawałki na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby spód odzyskał strukturę.
  • Zamroź upieczone kawałki: Całkowicie ostudź tartę, szczelnie owiń i zamroź; rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Łyżka drewniana Miska Piekarnik Rondel Wałek
Składniki

Ciasto

Wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, drobną sól morską i drożdże instant. Dodaj oliwę extra virgin i letnią wodę, następnie wymieszaj na luźne ciasto i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
  2. W międzyczasie obierz i cienko pokrój żółtą cebulę. Podgrzej oliwę extra virgin w rondlu na małym ogniu, dodaj cebulę i drobną sól morską, i gotuj delikatnie przez 35 do 45 minut, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i słodka, ale nie zrumieniona. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, dodaj go na ostatnie 2 minuty, następnie oberwij listki świeżego tymianku i usuń łodyżki.
  3. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na mniej więcej prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm. Przenieś na blachę do pieczenia i zrób niewielki rant, podwijając brzegi.
  4. Rozprowadź równomiernie mieszankę cebulową na cieście. Ułóż fileciki anchois na wierzchu w luźną kratkę, a następnie posyp czarnymi oliwkami bez pestek. Piecz przez 18 do 22 minut, aż spód będzie złoty, a wierzch będzie skwierczał na brzegach.
  5. Odstaw tartę do ostygnięcia na 10 minut, aby dało się ją równo kroić. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj cebulę na małym ogniu i regularnie mieszaj; powinna stać się jedwabista i słodka, bez nabierania koloru.
  • Jeśli fileciki anchois są bardzo słone, osusz je krótko ręcznikiem papierowym przed ułożeniem na tarcie.
  • Dla najlepszej tekstury krój nożem z ząbkami, gdy tarta lekko przestygnie.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego tymianku użyj świeżego oregano, aby uzyskać bardziej aromatyczną, pieprzną nutę ziołową.
  • Zastąp mąkę pszenną mąką chlebową, aby uzyskać nieco bardziej sprężysty, bardziej zwarty spód.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F) przez 8 do 12 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Ilość: tarta cebulowa
  • Czas całkowity: 2g 30min (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Ryby
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Łyżka drewniana Miska Piekarnik Rondel Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.