Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)

Słodkie kruche ciasto

• 250 g Mąka pszenna
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 60 g Drobny cukier
• 125 g Masło niesolone, zimne
• 1 Żółtko jajka
• 30 ml Woda, zimne

Nadzienie z tamaryndowca

• 200 g Pasta tamaryndowa
• 250 ml Woda
• 140 g Drobny cukier
• 2 Limonka
• 25 g Mąka pszenna
• 2 Jajko
• 20 g Masło niesolone

1. Przygotuj ciasto: wsyp do miski mąkę pszenną, drobną sól morską i drobny cukier. Wetrzyj zimne niesolone masło, aż masa będzie wyglądać jak drobne okruchy. Wmieszaj żółtko, następnie dodawaj po trochu zimną wodę, aż ciasto ledwie się połączy.
2. Uformuj ciasto w płaski krążek, przykryj i schłodź, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować i zmniejsza to ryzyko kurczenia się w piekarniku.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 23 cm, starannie dociskając w rogach. Wstaw formę wyłożoną ciastem do lodówki na 10 minut, gdy piekarnik się nagrzewa.
4. Piecz spód tarty przez 18 do 22 minut, aż będzie jasnozłoty i suchy w dotyku. Jeśli się wybrzuszy, delikatnie dociśnij go grzbietem łyżki, gdy jest jeszcze gorący. Zostaw spód w formie i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F).
5. Przygotuj nadzienie: w rondelku ubij trzepaczką pastę z tamaryndowca z wodą na gładko, a następnie wmieszaj trzepaczką drobny cukier. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa będzie wyglądać na lśniącą. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki.
6. Ubij trzepaczką mąkę pszenną z odrobiną gorącej masy tamaryndowej, aby uzyskać gładką pastę, a następnie ubij ją z powrotem w rondelku. Ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 2 do 4 minut, cały czas ubijając trzepaczką, aż zgęstnieje do konsystencji rzadkiego kremu. Zdejmij z ognia i ubij trzepaczką niesolone masło, aż się rozpuści.
7. Pozwól nadzieniu ostygnąć przez 10 minut, aby było ciepłe, a nie gorące. Roztrzep jajka w misce, a następnie ubij je trzepaczką z ciepłą masą tamaryndową, aż całkowicie się połączą. Wlej do upieczonego spodu tarty.
8. Piecz przez 12 do 15 minut, aż nadzienie zetnie się przy brzegach, a w środku będzie lekko drżało. Przed krojeniem ostudź w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut, aby uzyskać najczystsze cięcie. Podawaj w kawałkach.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.