Tarta de Tamarindo (Tarta de tamarindo con lima)

Masa dulce

• 250 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 60 g Azúcar extrafino
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Yema de huevo
• 30 ml Agua, fría

Relleno de tamarindo

• 200 g Pasta de tamarindo
• 250 ml Agua
• 140 g Azúcar extrafino
• 2 Lima
• 25 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 20 g Mantequilla sin sal

1. Prepara la masa: pon la harina común, la sal marina fina y el azúcar extrafino en un bol. Incorpora la mantequilla sin sal fría frotando con las manos hasta que parezca un arenado fino. Mezcla la yema de huevo y luego añade el agua fría poco a poco hasta que la masa justo se una.
2. Forma un disco plano con la masa, tapa y refrigera hasta que esté firme. Esto facilita estirarla y ayuda a evitar que encoja en el horno.
3. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa y forra un molde para tarta de 23 cm, presionándola bien en las esquinas. Refrigera el molde forrado durante 10 minutos mientras se calienta el horno.
4. Hornea la base de masa durante 18 a 22 minutos hasta que esté dorada pálida y seca al tacto. Si se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara mientras aún esté caliente. Deja la base en el molde y baja el horno a 160°C (320°F).
5. Prepara el relleno: en un cazo, bate la pasta de tamarindo con el agua hasta que quede lisa, y luego incorpora batiendo el azúcar extrafino. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea brillante. Retira del fuego e incorpora el zumo de lima.
6. Bate la harina común con un chorrito de la mezcla caliente de tamarindo para hacer una pasta lisa, luego bátela de nuevo en el cazo. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina de 2 a 4 minutos, batiendo constantemente, hasta que espese a una consistencia de natillas ligeras. Retira del fuego y bate la mantequilla sin sal hasta que se derrita.
7. Deja que el relleno se enfríe durante 10 minutos para que esté templado en lugar de caliente. Bate los huevos en un bol y luego bátelos en la mezcla templada de tamarindo hasta que quede totalmente integrada. Vierte en la base de tarta horneada.
8. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que el relleno esté cuajado en los bordes con un ligero temblor en el centro. Deja enfriar a temperatura ambiente al menos 20 minutos antes de cortar para un acabado más limpio. Sirve en porciones.

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