Tarta de Tamarindo (tamarindetaart met limoen)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig gebak, gladde vulling: Door de taartbodem te bakken voordat je de tamarindevulling toevoegt, blijft de bodem droog en knapperig tegen het zachte custardmidden.
- Heldere, evenwichtige fris-zure smaak: Limoen versterkt de natuurlijke fris-zure smaak van tamarinde, terwijl suiker en boter de zuurgraad afronden zonder dat de taart zwaar aanvoelt.
- Snijd netjes in plakken zodra het is afgekoeld: De vulling stijft op terwijl hij afkoelt, waardoor de taart later makkelijker in nette punten te snijden is om te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel het deeg goed: Koud deeg is makkelijker uit te rollen en krimpt minder snel, dus neem de tijd om zowel het deeg als de beklede taartvorm te laten opstijven vóór het bakken.
- Laat de vulling afkoelen voordat je eieren toevoegt: Het tamarindemengsel moet warm zijn in plaats van heet voordat je de eieren erdoor klopt, wat helpt om schiften te voorkomen.
- Laat afkoelen voor je snijdt: Geef de gebakken taart de tijd om op kamertemperatuur te stabiliseren voordat je snijdt; het midden moet stevig zijn maar nog zacht.
Ingrediëntentips
- Tamarindepasta varieert: Sommige tamarindepasta’s zijn dikker of geconcentreerder dan andere, dus klop goed met water tot glad voordat je het verwarmt.
- Limoen houdt de afdronk scherp: Limoen geeft de vulling een heldere, frisse rand; citroen kan worden gebruikt voor een zachtere citrustoets.
- Bloem of maïzena bindt anders: Patentbloem geeft een zachtere, custardachtige binding, terwijl maïzena de vulling glanzender en iets steviger maakt.
Textuurtips
- Bak de bodem tot hij droog is: Het deeg moet licht goudkleurig lijken en droog aanvoelen voordat de vulling erin gaat; dit is essentieel om een zompige bodem te voorkomen.
- Klop voortdurend terwijl het indikt: Blijf constant kloppen terwijl het tamarindemengsel zachtjes pruttelt; zo verdeelt de bloem zich gelijkmatig en blijft de vulling glad.
- Stop met bakken als het midden nog wiebelt: De taart is klaar als de randen gestold zijn en het midden nog licht wiebelt; tijdens het afkoelen stijft hij verder op.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: Je kunt de taart van tevoren bakken en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem nodig hebt.
- Serveer gekoeld of licht op temperatuur: Serveer direct uit de koelkast voor de strakste punten, of laat porties kort op kamertemperatuur staan voor een zachtere textuur.
- Vermijd opnieuw opwarmen: Opnieuw opwarmen kan de vulling doen uitlopen, dus deze taart serveer je het best gekoeld of op kamertemperatuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Zoet deeg
Tamarindevulling
Instructies
- Maak het deeg: doe de bloem, het fijne zeezout en de fijne kristalsuiker in een kom. Wrijf de koude ongezouten boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Meng de eidooier erdoor en voeg dan beetje bij beetje het koude water toe tot het deeg net samenkomt.
- Vorm het deeg tot een platte schijf, dek af en zet in de koelkast tot het stevig is. Zo is het makkelijker uit te rollen en krimpt het minder in de oven.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 23 cm, druk het netjes in de hoeken. Zet de beklede vorm 10 minuten in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
- Bak de taartbodem 18 tot 22 minuten tot licht goudbruin en droog aanvoelt. Als hij opbolt, druk hem dan terwijl hij nog heet is voorzichtig plat met de achterkant van een lepel. Laat de bodem in de vorm en verlaag de oven naar 160°C (320°F).
- Maak de vulling: klop in een steelpan de tamarindepasta met het water glad en klop dan de fijne kristalsuiker erdoor. Breng op middelhoog vuur al roerend zachtjes aan de kook, tot de suiker oplost en het mengsel glanzend oogt. Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor.
- Klop de bloem met een scheut van het hete tamarindemengsel tot een glad papje en klop dit dan terug in de pan. Breng weer zachtjes aan de kook en kook 2 tot 4 minuten, terwijl je constant klopt, tot het is ingedikt tot een dunne banketbakkersroomconsistentie. Haal van het vuur en klop de ongezouten boter erdoor tot hij gesmolten is.
- Laat de vulling 10 minuten afkoelen zodat hij warm is in plaats van heet. Klop de eieren los in een kom en klop ze dan door het warme tamarindemengsel tot alles volledig gemengd is. Schenk in de gebakken taartbodem.
- Bak 12 tot 15 minuten, tot de vulling aan de randen gestold is met een lichte wiebel in het midden. Laat minstens 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur voordat je snijdt voor het strakste resultaat. Serveer in punten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een knapperige bodem zorg je dat de taartbodem er droog uitziet en licht goudkleurig is voordat je de vulling toevoegt.
- Als de tamarindepasta erg dik is, klop hem dan eerst van het vuur met het water glad en zet hem daarna op het fornuis om zachtjes te laten koken.
- De eieren in deze taart zijn licht gestold; als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan eieren die bedoeld zijn om rauw of licht gegaard te eten.
Alternatieven
- Vervang de limoen door citroen voor een iets zachtere citrustoets.
- Vervang 20 g van de fijne kristalsuiker in de vulling door lichtbruine suiker voor een diepere, karamelachtige zoetheid.
- Vervang 25 g bloem in de vulling door 20 g maïzena voor een glanzender, iets steviger resultaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Dek de taart af en zet in de koelkast. Serveer gekoeld of laat punten 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan; vermijd opwarmen, want de vulling kan gaan lekken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: tamarindetaart (23 cm)
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Tarte Normande aux Pommes (Franse appeltaart)
Franse appeltaart met zanddeeg en roomcustard
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Tarte Tatin aux Oignons (hartige uien-tarte tatin)
Omgekeerde bladerdeegtaart met gekaramelliseerde uien erop
Kaneelappels uit de airfryer
Kaneelappels uit de airfryer, zacht en gekaramelliseerd.
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Gâteau Agneau de Pâques (Belgische paaslam-biscuit)
Belgische paasbiscuit afgewerkt met poedersuiker
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Tempura groentebowl met sushirijst en tentsuyusaus
Knapperige tempuragroenten op sushirijst met tentsuyu
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Gebakken mosselen met kruiden
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
