Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Därför fungerar receptet
- Krispig bakelse, slät fyllning: Att förgrädda pajskalet innan du tillsätter tamarindfyllningen hjälper till att hålla botten torr och krispig mot den mjuka vaniljkrämskärnan.
- Frisk, balanserad syrlighet: Lime lyfter tamarindens naturliga syrlighet, medan socker och smör rundar av syran utan att pajen känns tung.
- Skärs i rena bitar när den svalnat: Fyllningen stelnar när den svalnar, vilket gör pajen lättare att skära i prydliga bitar för servering senare.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl degen ordentligt: Kall pajdeg är lättare att kavla och krymper mindre, så avsätt tid för att både degen och den klädda pajformen ska hinna bli fasta innan gräddning.
- Låt fyllningen svalna innan du tillsätter ägg: Tamarindblandningen ska vara varm snarare än het innan äggen vispas i, vilket hjälper till att förhindra att den skär sig.
- Låt svalna innan du skär: Låt den gräddade pajen få tid att sätta sig i rumstemperatur innan du skär; mitten ska vara fast men fortfarande mjuk.
Ingredienstips
- Tamarindpasta varierar: Vissa tamarindpastor är tjockare eller mer koncentrerade än andra, så vispa noggrant med vatten tills den är slät innan du värmer.
- Lime håller avslutet skarpt: Lime ger fyllningen en ren, frisk skärpa; citron kan användas för en mjukare citruston.
- Vetemjöl eller majsstärkelse stelnar olika: Vetemjöl ger en mjukare, vaniljsåsliknande konsistens, medan majsstärkelse gör fyllningen blankare och något fastare.
Texturtips
- Grädda skalet tills det är torrt: Pajskalet ska se ljust gyllene ut och kännas torrt vid beröring innan fyllningen hälls i; det är avgörande för att undvika en fuktig botten.
- Vispa hela tiden när den tjocknar: Att vispa stadigt medan tamarindblandningen sjuder hjälper mjölet att fördelas jämnt och håller fyllningen slät.
- Avsluta gräddningen medan mitten fortfarande dallrar: Pajen är klar när kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lätt; den fortsätter att sätta sig när den svalnar.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den i förväg: Pajen kan gräddas i förväg och förvaras i kylskåp, övertäckt, tills den behövs.
- Servera kall eller lätt tempererad: Servera direkt från kylskåpet för de snyggaste skivorna, eller låt portionerna stå en kort stund i rumstemperatur för en mjukare konsistens.
- Undvik att värma upp: Uppvärmning kan göra att fyllningen vätskar sig, så den här tarten serveras bäst kall eller i rumstemperatur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Söt pajdeg
Tamarindfyllning
Instruktioner
- Gör pajdegen: lägg vetemjöl, fint havssalt och strösocker i en skål. Nyp in det kalla osaltade smöret tills det ser ut som fina smulor. Blanda ner äggulan, tillsätt sedan det kalla vattnet lite i taget tills degen precis går ihop.
- Forma degen till en platt disk, täck över och kyl tills den är fast. Det gör den lättare att kavla och hjälper till att förhindra att den krymper i ugnen.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Kavla ut degen och klä en pajform på 23 cm, tryck ner den snyggt i hörnen. Ställ den klädda formen i kylen i 10 minuter medan ugnen blir varm.
- Förgrädda pajskalet i 18 till 22 minuter tills det är ljust gyllene och torrt vid beröring. Om det puffar upp, tryck försiktigt ner det med baksidan av en sked medan det fortfarande är varmt. Låt skalet vara kvar i formen och sänk ugnen till 160°C (320°F).
- Gör fyllningen: vispa tamarindpastan med vattnet i en kastrull tills den är slät, vispa sedan ner strösockret. Låt sjuda försiktigt på medelvärme under omrörning tills sockret löser sig och blandningen ser glansig ut. Ta av från värmen och rör ner limejuicen.
- Vispa vetemjölet med en skvätt av den heta tamarindblandningen till en slät redning, och vispa sedan ner den i kastrullen igen. Låt sjuda försiktigt igen och koka i 2 till 4 minuter, under konstant vispning, tills den tjocknar till en lös vaniljsåskonsistens. Ta av från värmen och vispa ner det osaltade smöret tills det smälter.
- Låt fyllningen svalna i 10 minuter så att den är varm snarare än het. Vispa äggen i en skål och vispa sedan ner dem i den varma tamarindblandningen tills allt är helt blandat. Häll i det förgräddade pajskalet.
- Baka i 12 till 15 minuter tills fyllningen har stelnat i kanterna med en lätt dallring i mitten. Låt svalna i rumstemperatur i minst 20 minuter före du skär upp för snyggast resultat. Servera i skivor.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en krispig botten, se till att pajskalet ser torrt och lätt gyllene ut innan du tillsätter fyllningen.
- Om tamarindpastan är mycket tjock, vispa den först slät med vattnet av värmen, och ställ sedan på spisen för att sjuda.
- Äggen stelnar lätt i den här pajen; om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är producerade för att ätas råa eller lätt tillagade.
Substitutioner
- Byt ut limen mot citron för en något mjukare citruston.
- Byt ut 20 g av strösockret i fyllningen mot ljust farinsocker för en djupare, karamelllik sötma.
- Byt ut 25 g vetemjöl i fyllningen mot 20 g majsstärkelse för en glansigare, något fastare stanning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Täck över och förvara pajen i kylskåp. Servera kall eller låt skivor stå i rumstemperatur i 10 till 15 minuter; undvik att värma, eftersom fyllningen kan vätska sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: tamarindpaj (23 cm)
- Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påsklammkaka)
Belgisk påsksockerkaka avslutad med florsocker
Latinamerikanska dessertglas med passionsfrukt
Passionsfruktscurd i glas toppad med vispad grädde
Du kanske också gillar
Empedrat (katalansk sallad med saltad torsk och vita bönor)
Katalansk sallad med klippfisk och vita bönor med tomat och paprika
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Thailändsk röd curryskål med kyckling och jasminris
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Caldo de Camarón (räksoppa med grönsaker)
Mexikansk räksoppa med tomater, potatis och morötter
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
