Ratatouillepaj med getost

Ratatouillepaj tar smakerna från den provensalska grönsaksrätten till ett krispigt, öppet pajbak. Aubergine, zucchini, röd paprika och tomat tillagas tills de blir glansiga och koncentrerade, så att toppingen förblir söt, salt och inte för blöt för smördegsbottnen. En uppvikt kant ger pajen stadga, medan smulad getost tillför en krämig syrlighet mot de mjuka grönsakerna. Toppad med färsk basilika passar den bra som en varm vegetarisk lunch, en lätt middag med sallad eller en skärbar rätt för avslappnat umgänge.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fasta, mogna tomater: De ska vara söta och smakrika men inte alltför mjuka, så att de kokar ihop utan att göra toppingen vattnig.
Använd smördeg med bara smör om möjligt: Det ger pajen en rikare smak och en mer delikat, krispig finish än vanlig smördeg.
Håll grönsakerna jämnstora: Bitar i liknande storlek tillagas i samma takt och gör den färdiga pajen lättare att skära i snygga bitar.

Texturtips

Stek bort överflödig vätska: Ratatouilleblandningen ska se tjock och nästan torr ut i pannan innan den läggs på degen.
Skydda degens struktur: Tryck bara ner mitten efter första gräddningen och låt den uppblåsta kanten vara intakt så att pajen behåller formen.

Tidsnoteringar

Låt toppingen svalna kort: Att låta grönsaksblandningen svalna före montering hjälper till att hindra ånga från att mjuka upp degen.
Servera varm, inte direkt från ugnen: En kort vila efter gräddningen låter osten sätta sig och gör pajen lättare att skära.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga grönsakerna i förväg: Toppingen i ratatouille-stil kan förberedas i förväg och kylas, och sedan skedas på pajen precis före gräddning.
Håll komponenterna åtskilda: För krispigast resultat, undvik att montera pajen tills du är redo för den sista gräddningen.
Värm på en plåt: Värm rester på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta och degen har blivit krispig igen.