Ratatouille Provençale
Därför fungerar receptet
- Varsam provensalsk tillagning: En långsam sjudning på låg värme mjukar upp grönsakerna utan att göra dem till en puré, och ger grytan sin klassiska skedbara konsistens.
- Lager på lager av grönsakssmak: Att fräsa lök, aubergine och paprika innan tomaterna tillsätts bygger en djupare, mustig grund.
- Blir bättre av att stå: Smakerna sätter sig och blir rundare efter en natt i kylen, vilket gör detta särskilt bra att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Provençalsk stil: Ratatouille är nära förknippad med Provence, där sommargrönsaker, olivolja, vitlök och medelhavsörter är centrala i rätten.
- Rustikt, inte finstämt: Grönsakerna ska förbli grova och avslappnade snarare än finhackade eller perfekt arrangerade.
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mogna tomater ger grytan sin naturliga sötma och tillräckligt med vätska för en glansig sås.
- Skär grönsakerna i generösa bitar: Större bitar av aubergine, zucchini och paprika håller formen bättre under den långa sjudningen.
- Avsluta med färsk basilika: Torkade örter ger den mustiga provensalska basen, medan färsk basilika som tillsätts på slutet håller avslutningen frisk.
Vanliga misstag
- För hård sjudning: En kraftig kokning kan snabbt bryta ned grönsakerna; håll värmen låg och låt ytan småbubbla försiktigt.
- Att skära grönsakerna för smått: Små bitar mjuknar för snabbt och kan göra att grytan känns mosig snarare än rustik och mjuk.
- Att låta grytan koka torr: Om grönsakerna börjar fastna, tillsätt en liten skvätt vatten och lossa eventuella karamelliserade bitar från botten.
Tips för att förbereda i förväg
- Bäst dagen efter: Ratatouille är särskilt god efter att ha fått stå över natten, när vitlök, örter och tomat har fått tid att smälta samman.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Hetta upp 2 msk av olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
- Under tiden, skär auberginen i munsbitar, skiva zucchinin och skär den röda paprikan i stora bitar. Håll grönsakerna ganska grova så att de behåller formen under den långa sjudningen.
- Tillsätt resterande 2 msk olivolja i grytan och rör sedan ner auberginen och paprikan. Tillaga i 10 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna börjar mjukna och få lite färg.
- Rör ner zucchinin och tillaga i 5 minuter. Tillsätt vitlöken och herbes de Provence och tillaga i 1 minut tills det doftar.
- Grovhacka tomaterna och tillsätt dem sedan i grytan tillsammans med resterande salt och svartpeppar. Koka upp till en försiktig sjudning, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket lite på glänt och låt sjuda i 35 till 40 minuter tills det är mjukt och glansigt, rör om då och då.
- Riv ner det mesta av basilikan och låt sjuda i 2 minuter. Smaka av och justera med lite mer salt eller peppar vid behov, strö sedan över resten av basilikan vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll värmen låg och sjudningen försiktig så att grönsakerna mjuknar utan att koka sönder till en puré.
- Om grytan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella karamelliserade bitar.
- Ratatouille smakar ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått tid att sätta sig.
Substitutioner
- Byt ut färsk basilika mot färsk dragon för en mer anislik, örtig avslutning.
- Byt ut röd paprika mot gul paprika för en något sötare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 4 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten vid behov. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- och korvragù)
Mjuk polenta toppad med tomat- och ragù på fläskkorv
Lapskaus (Norsk nötköttsgryta med potatis och kålrot)
Norsk nötköttsgryta med potatis, morötter och kålrot
Revithada (långbakade grekiska kikärter)
Långbakade grekiska kikärter med lagerblad och oregano
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mörk roux serverad över ris
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Julfyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Kyckling och broccoli i airfryer
Airfryad kyckling och broccoli vänd i sojaglasyr.
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Ratatouille Provençale (fransk grönsaksgryta)
Provençalsk ratatouillegryta med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta toppad med stekt ägg
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Farro Bowl con Verdure (farro med rostade grönsaker och citron)
Farro med rostade grönsaker, citron, vitlök och basilika
Du kanske också gillar
Latinamerikansk skaldjursgryta med tomat, paprika och lime
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, fisk, musslor och lime
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Thailändsk kycklingwok med cashewnötter
Thailändsk kycklingwok med cashewnötter, paprika och ostronsås
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Provençalsk kycklingskål med zucchini och oliver
Örtig kycklingskål med zucchini, tomater och svarta oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
