Lamm rogan josh med basmatiris

Rogan josh förenar mört lamm, yoghurt och varma hela kryddor i en kashmirisk curry som är känd för sin djupröda sås och balanserade hetta. Här bryns lammbog först och sjuds sedan försiktigt med gyllene lök, ingefära, vitlök, kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, spiskummin och kashmirichili tills köttet mjuknar och såsen blir rik och blank. Yoghurten ger fyllighet och en lätt syrlighet, medan den långsamma bräseringen håller smaken rundad snarare än skarp. Serverad med fluffigt basmatiris blir det en mättande middag med tillräckligt med sås för att sugas upp av varje riskorn.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd lite mindre kashmirichili och var generös med yoghurten för en mildare, rundare hetta.
För mer hetta: Tillsätt en liten mängd starkare chilli tillsammans med kashmirichillin, som uppskattas mer för färg och doft än för skarp hetta.
Håll hettan balanserad: Servera med naturellt basmatiris för att mildra kryddigheten och låta den fylliga såsen stå i fokus.

Ingredienstips

Kashmirichili: Kashmirichilli ger rogan josh sin karakteristiska röda färg och milda värme utan att göra curryn aggressivt stark.
Bästa styckdetaljen av lamm: Benfri lammbog passar bra för långsam bräsering eftersom den blir mör och samtidigt behåller tillräcklig fyllighet för såsen.
Att välja yoghurt: Naturell yoghurt ger en slät, syrlig bas; grekisk yoghurt kan användas för en tjockare, något skarpare sås.

Vanliga misstag

Koka efter att yoghurt tillsatts: Låt curryn sjuda försiktigt när yoghurten är i, eftersom kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
Att bränna kryddorna: Rör hela tiden i de malda kryddorna när de tillsatts; de ska blomma ut i fettet, inte fastna i botten av grytan.
Att lägga i för mycket lamm: Bryn lammet i omgångar så att det får ordentlig färg i stället för att ångkoka, vilket ger den färdiga curryn bättre mustigt djup.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Curryn kan smaka ännu mer avrundat efter en vila i kylskåpet, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg.
Frys curryn, inte riset: Frys rogan josh separat från basmatiriset för bästa konsistens och tina sedan över natten i kylskåpet.
Värm försiktigt: Värm curryn på låg värme med en skvätt vatten, rör om då och då, tills den är genomvarm.