Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten

Hyderabadi dum biryani förenar två avgörande delar av rätten: rikt kryddat kött och långkornigt basmatiris som avslutas med varsam ångning. I den här versionen täcks kyckling med ben av yoghurt, ingefära, vitlök, chilli och kardemumma och varvas sedan med förkokt ris så att kornen kokar klart i den aromatiska ångan i stället för att bli tunga. Saffransvatten och rosenvatten ger biryanin sin karakteristiska doft, medan friterad lök, mynta, koriander, kanel och lagerblad tillför sötma, fräschör och värme. Det är en mer omständlig middag, men belöningen är en gryta med separata, väldoftande riskorn, mört kycklingkött och smak som går genom varje lager.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback
Kök Hyderabadi indisk risrätt
Hetta Medel
Smakprofil Aromatisk • Blommig • Örtig • Lätt kryddad
Tekniker Marinering • Förkoka • Dum-ångning
Viktig utrustning Tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta • Stor kastrull • Durkslag
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många

Därför fungerar receptet

  • Aromatik i lager: Yoghurtmarinaden, brynt lök, hela kryddor, saffran och rosenvatten bygger smak i etapper i stället för att förlita sig på en enda kryddblandning.
  • Varsam dum-avslutning: Förkokt ris kokar klart genom att ångas över kycklingen och tar upp arom utan att bli tungt eller överarbetat.
  • Separat ris, mört kycklingkött: Kycklinglår med ben håller sig saftiga under sjudningen, medan sköljt och blötlagt basmatiris kokar till långa, tydliga korn.
  • Gjord för att delas: Den varvade grytan serveras snyggt uppifrån och ned, så att varje portion får ris, kyckling, örter och friterad lök.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För en mildare biryani: Använd färre gröna chillifrukter eller ta bort fröna innan du tillsätter dem i marinaden; saffran, örter och friterad lök kommer ändå att bära smaken.
  • För mer hetta: Tillsätt extra grön chilli i marinaden, eller servera chilli pickle vid sidan så att hettan kan justeras vid bordet.
  • Håll hettan rund: Undvik att överrösta den blommiga saffranen och rosenvattnet med för mycket chilli; den här stilen fungerar bäst när kryddhettan stöttar aromen snarare än dominerar den.

Tidsnoteringar

  • Marinera kort i rumstemperatur: Den korta marinaden ger yoghurt, ingefära och vitlök tid att krydda kycklingen före tillagning. Om du marinerar längre, ställ in den i kylskåp.
  • Låt vila före servering: Vilotiden under lock efter ångningen låter riset sätta sig och gör det lättare att skeda genom lagren utan att bryta kornen.
  • Mest arbete i början: Att bryna löken, blötlägga riset och varva i grytan är de viktigaste aktiva momenten; när locket väl är på, håll det stängt så att ångan stannar kvar.

Ingredienstips

  • Använd basmatiris: Långkornigt basmatiris är viktigt här eftersom det förblir lätt och separerat efter blötläggning, förkokning och ångning.
  • Välj rosenvatten för matlagning: Använd rosenvatten avsett för livsmedel i stället för kosmetiskt rosenvatten, och håll igen så att biryanin doftar aromatiskt snarare än tvåligt.
  • Låt saffranet blomma ut: Att låta saffran dra före varvningen hjälper till att frigöra färg och arom jämnare i riset.

Texturtips

  • Stoppa riset innan det är helt genomkokt: Riset ska fortfarande kännas fast i mitten efter kokning; det blir klart under dum-steget och blir fluffigare som resultat.
  • Låt riset rinna av ordentligt: Att låta överskottsånga pysa ut innan du varvar förhindrar att extra vatten tynger ner de nedersta kornen.
  • Håll dum-värmen låg: En mycket mild värme låter kycklingen bli klar utan att bli seg och ger riset tid att ta upp arom utan att gå sönder.

Utrustning du behöver

Bunke Durkslag Gjutjärnsgryta Kastrull Stor Gryta Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Blanda yoghurt, finriven ingefära, krossad vitlök, uppskurna chilifrukter och malen kardemumma i en bunke. Tillsätt kycklinglåren och vänd runt så att de täcks ordentligt. Täck över och marinera i 30 minuter i rumstemperatur.
  2. Under tiden, skölj basmatiriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är nästan klart, och lägg det sedan i blöt i kallt vatten i 20 minuter. Lägg saffranet i en liten kastrull med 2 msk hett vatten och låt dra tills det fått djup färg. Skiva löken tunt och grovhacka mynta och koriander.
  3. Smält ghee i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt löken och stek, rör ofta, i 18 till 22 minuter tills den är djupt gyllene och söt. Skopa upp ungefär två tredjedelar av löken till lagren senare och låt resten vara kvar i grytan.
  4. Tillsätt kanelstänger och lagerblad till löken som är kvar i grytan och stek i 30 sekunder tills det doftar. Lägg i den marinerade kycklingen och eventuell kvarvarande marinad och låt sedan sjuda försiktigt. Täck över och koka i 20 minuter, rör om en eller två gånger, tills kycklingen är nästan genomkokt och såsen ser glansig ut.
  5. Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll av det blötlagda riset, tillsätt det i det kokande vattnet och koka i 5 till 6 minuter tills kornen är precis mjuka på utsidan men fortfarande fasta i mitten. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och låt stå i 2 minuter så att överflödig ånga släpper.
  6. Sänk värmen under kycklingen till låg och fördela kycklingen i ett jämnt lager. Skeda över det förkokta riset utan att blanda, och strö sedan över den sparade stekta löken, mynta och koriander. Ringla över saffransvattnet och rosenvattnet.
  7. Täck grytan tätt med locket och ånga på lägsta värme i 18 till 20 minuter. Stäng av värmen och låt stå, fortfarande täckt, i 10 minuter så att det sätter sig. Vid servering, skeda ner genom lagren så att varje portion får både kyckling och ris.
Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen mycket låg under dum-stadiet; du vill ha försiktig ångning, inte kraftig sjudning, så att riset blir fluffigt i stället för att gå sönder.
  • För bästa arom, krossa saffranstrådarna mellan fingrarna före blötläggning så att de snabbt släpper färg och doft.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt och se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare biryani; minska sjudtiden under lock i steg 4 till 12 till 15 minuter så att den förblir saftig.
  • Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet, men tänk på att det bryns snabbare så håll värmen något lägre när du steker löken.
  • Byt ut rosenvatten mot apelsinblomsvatten för en annan blommig ton; använd samma mängd.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm, täckt, i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, eller mikra i korta omgångar och rör försiktigt. Frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Betygsätt och kommentera nedan — vi vill gärna höra om din upplevelse.

Kommentarer är valfria för 3 till 5 stjärnor. För 1 eller 2 stjärnor, lägg till en kort kommentar. Håll kommentarer mellan 10 och 500 tecken.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest, Facebook och Spillt.

Pinterest
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 50min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Indisk
  • recipes.allergens:
    Mjölk
Går att frysa
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Durkslag Gjutjärnsgryta Kastrull Stor Gryta Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Basmatiris

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Rosenvatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Yoghurt (standardmjölk)

1 cup ≈ 245 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.