Malabar Chicken Biryani
Därför fungerar receptet
- Aromatik i lager: Friterad lök, hela kryddor, örter, yoghurt och tomater bygger djup innan riset tillsätts.
- Ångning i förseglad gryta: Förkokt ris får gå klart ovanpå kycklingsåsen, vilket ger kornen doft samtidigt som lagren hålls tydliga.
- Balanserad fyllighet: Yoghurt och tomat lättar upp rikedomen från ghee och kyckling, så att biryanin blir mustig snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Tillvägagångssätt i Malabar-stil: Den här stilen bygger på doftande ris, friterad lök, färska örter och hela kryddor snarare än en tung sås.
- Dum-avslutning: Det förseglade ångkokningssteget på låg värme är avgörande: det låter riset absorbera kycklingens aromatiska safter samtidigt som det blir klart varsamt.
- Servera med yoghurt: Naturell yoghurt eller en enkel raita balanserar kryddorna och ger en svalkande kontrast vid bordet.
Tidsnoteringar
- Använd den korta marinaden: Marinaden i rumstemperatur kryddar kycklingen före tillagning; om du förbereder tidigare, håll kycklingen kyld.
- Avsluta riset tidigt: Häll av riset medan mitten fortfarande är fast, eftersom det kokar klart i den förseglade grytan.
- Låt vila före servering: Den sista vilan hjälper ångan att lägga sig, vilket gör det lättare att fluffa biryanin utan att bryta upp lagren.
Ingredienstips
- Välj basmatiris: Basmati ger biryanin sina långa, separata korn; sköljning och blötläggning hjälper till att förhindra att den blir för stärkelserik.
- Behåll kryddorna hela: Hela kardemummakapslar, kryddnejlikor, kanel och lagerblad ger grytan doft utan att göra riset grynigt.
- Ghee ger mer djup: Ghee lyfter den stekta löken och kryddorna med en nötig fyllighet; smör fungerar, men kräver lägre värme.
Vanliga misstag
- Att koka riset helt för tidigt: Ris som är mjukt före varvningen kan bli tungt eller gå sönder efter ångning.
- Att använda för hög värme vid ångning: Håll värmen mycket låg när grytan väl är förseglad; en värmespridare eller en tung panna under hjälper till att skydda botten.
- Att blanda för hårdhänt: Luckra försiktigt från sidorna så att kyckling, örter och ris förblir delvis varvade i stället för att mosas ihop.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda yoghurten med ingefära och vitlök (finrivna), garam masala och 2 tsk av det fina havssaltet i en bunke. Lägg i kycklinglåren och vänd runt ordentligt så att de täcks. Ställ åt sidan och låt marinera i 30 minuter i rumstemperatur.
- Skölj basmatiriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är nästan klart, täck sedan med nytt vatten och blötlägg i 20 minuter. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och ställ åt sidan. Under tiden, skiva den gula löken tunt och grovhacka tomaterna.
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och rör ner 1 tsk av det fina havssaltet. Tillsätt det blötlagda riset och koka i 5 till 6 minuter tills kornen precis är mjuka på utsidan men fortfarande fasta i mitten. Häll av direkt och bred ut riset en kort stund så att ångan kan släppa.
- Värm gheesmöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken och stek, rör om ofta, i 15 till 20 minuter tills den är djupt gyllene och söt; lyft upp ungefär en tredjedel till topping senare. Tillsätt gröna kardemummakapslar, hela kryddnejlikor, kanelstång och lagerblad i grytan och fräs i 30 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt den marinerade kycklingen (skrapa i eventuell kvarvarande marinad) och stek i 6 till 8 minuter, vänd, tills utsidan blir ogenomskinlig och lätt färgad. Rör ner tomaterna och koka i 5 minuter tills de mjuknar och börjar falla sönder. Lägg på lock och sjud på låg värme i 12 till 15 minuter tills kycklingen nästan är klar och såsen doftar.
- Sänk värmen till låg och jämna till kycklingblandningen i grytan. Skeda över hälften av riset, strö sedan över hälften av den färska myntan och den färska koriandern; upprepa med resten av riset och örterna och toppa sedan med den sparade stekta löken. Lägg på ett tättslutande lock och ånga på lägsta värme i 20 minuter, låt sedan vila av värmen i 10 minuter innan du försiktigt fluffar upp från sidorna för att behålla lagren tydliga.
- Servera biryanin varm och se till att varje portion får både kyckling och ris. Ställ fram extra yoghurt vid sidan att skeda över vid bordet. Plocka bort de hela kryddorna allt eftersom du hittar dem vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll värmen mycket låg under ångningen; om din spis går varm, ställ grytan på en värmespridare eller en tung stekpanna så att botten inte bränner fast.
- För bästa konsistens, häll av riset så snart det är förkokt; det ska fortfarande ha en fast kärna eftersom det kokar klart i den förslutna grytan.
- Om du serverar gravida, små barn eller någon i riskgrupp, använd pastöriserad yoghurt och se till att kycklingen är genomvarm utan rosa vid benet.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet, men håll värmen något lägre så att det inte bryns för snabbt.
- Byt ut kycklinglår mot kycklingklubbor för ett mer traditionellt resultat med ben; sjud tills köttet är mört och släpper från benet.
- Byt ut garam masala mot currypulver för en annan kryddprofil som fortfarande är doftande och värmande.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en kastrull med lock med en skvätt vatten på låg värme, eller i en 180°C (355°F) ugn under lock tills det är genomvarmt; håll yoghurten separat. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kycklingcurry med rostade kryddor, peppar och kokos
Du kanske också gillar
Biała Kiełbasa Pieczona (bakad polsk vit korv)
Ugnsbakad polsk vit korv med lök, vitlök och mejram
Shish Tawook (kycklingspett med vitlök och citron)
Yoghurtmarinerade kycklingspett med vitlök, citron och röd paprika
Belgiska musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Vossakorv (rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål)
Rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
