Malabar Tavuk Biryani

• 250 g Yoğurt
• 25 g Taze zencefil, soyulmuş
• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 1 yemek kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış
• 350 g Basmati pirinci
• 60 g Ghee
• 3 orta Sarı soğan
• 2 orta Domates, olgun
• 8 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 15 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş

1. Bir karıştırma kabında yoğurdu zencefil ve sarımsakla (ince rendelenmiş), garam masala ve 2 çay kaşığı ince deniz tuzuyla karıştır. Tavuk butlarını ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde iyice çevir. Oda sıcaklığında 30 dakika marine olması için kenara al.
2. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka, sonra üzerini taze suyla kapatıp 20 dakika ıslat. Bir süzgeçte iyice süz ve kenara al. Bu arada, sarı soğanları ince ince dilimle ve domatesleri iri iri doğra.
3. Büyük bir tencerede bol suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır. Islatılmış pirinci ekle ve taneler dışı yeni yumuşamış ama ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 6 dakika kaynat. Hemen süz ve buharın çıkması için pirinci kısa süreliğine yay.
4. Ghee’yi döküm tencerede orta ateşte ısıt. Soğanları ekle ve sık sık karıştırarak 15 ila 20 dakika, koyu altın rengi alıp tatlılaşana kadar pişir; üzeri için yaklaşık üçte birini çıkarıp ayır. Yeşil kakule kapsüllerini, bütün karanfilleri, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını tencereye ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
5. Marine edilmiş tavuğu (kalan marinadı da sıyırıp ekleyerek) ekleyin ve dışı opaklaşıp hafif renk alana kadar, çevirerek 6 ila 8 dakika pişirin. Domatesleri ekleyip karıştırın ve yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin. Kapağını kapatın ve tavuk neredeyse pişene ve sos mis gibi kokana kadar kısık ateşte 12 ila 15 dakika ağır ağır pişirin.
6. Ateşi kısığa alın ve tavuk karışımını tencerede düzleyin. Pirincin yarısını kaşıkla üzerine yayın, ardından taze nanenin ve taze kişnişin yarısını serpin; kalan pirinç ve otlarla tekrarlayın, sonra ayırdığınız kızarmış soğanları üste koyun. Kapağını sıkıca kapatın ve en kısık ateşte 20 dakika buharda pişirin, ardından katmanlar belirgin kalsın diye kenarlardan nazikçe kabartmadan önce ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
7. Biryaniyi sıcak servis edin; her porsiyonda hem tavuk hem pirinç olmasına dikkat edin. Masada üzerine kaşıkla koymak için yanında ekstra yoğurt sunun. Servis ederken buldukça bütün baharatları çıkarın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.