Fricassée de Poulet à l’Estragon (tarhunlu kremalı tavuk)

• 800 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 40 g Tereyağı
• 3 orta Arpacık soğan
• 25 g Un
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 350 ml Tavuk suyu
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 15 g Taze tarhun

1. Tavuğu kurulayın ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle baharatlayın. Arpacık soğanlarını soyup ince ince dilimle. Tarhun yapraklarını ayıkla ve kabaca doğra.
2. Orta-yüksek ateşte, kapaklı geniş bir tencerede tereyağını erit. Tavuğu tek kat halinde ekleyin ve her yüzünü 3 ila 4 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin (tam pişmiş olmayacak). Bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tavaya ekle. Yumuşayıp tatlanana kadar 4 ila 5 dakika pişirin, kızarmış parçaları kazıyın. Üzerine un serpin ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
4. Sek beyaz şarabı dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından hafifçe azaltmak için 2 dakika kısık ateşte kaynatın. İpeksi bir sos elde edene kadar tavuk suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin. Hafifçe kaynama noktasına getir.
5. Tavuğu ve biriken suyunu tencereye geri alın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için 1 ya da 2 kez karıştırın ve sosun zar zor kabarcıklandığı kadar kısık ateşte tutun. Sos fazla koyulaşırsa, bir miktar tavuk suyuyla açın.
6. Ateşi kısın ve Dijon hardalı, yüksek yağlı krema ve tarhunun çoğunu ekleyip karıştırın; bitirmek için birazını ayırın. Sos parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 2 ila 3 dakika ısıtın; kaynamasına izin vermeyin. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarlayın, ardından servis için ayırdığınız tarhunu üzerine serpin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.