Esmer tereyağı ve adaçaylı Agnolotti dal Plin

Makarna hamuru

• 300 g Un
• 3 Yumurta

Dana eti ve ricotta dolgusu

• 120 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 450 g Dana kuşbaşı et
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 400 ml Dana et suyu
• 200 g Ricotta
• 60 g Parmesan

Bitirmek için

• 12 yaprak Taze adaçayı

1. Makarna hamurunu yapın: unu tezgâha alın, ortasını havuz gibi açın, sonra yumurtaları ekleyin. Yumurtaları çatalla çırpın, unu yavaş yavaş içine aldırın, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika yoğurun. Üzerini ört ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir.
2. Bu arada, ağır pişirmeye başlayın: orta ateşte bir döküm tencerede 30 g tereyağını eritin. Soğanı, havucu ve kerevizi ince doğrayın, sonra bir tutam tuzla birlikte yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Ateşi orta-yükseğe çıkarın, dana etini ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
3. Şarabı ekleyin ve kızarmış parçaları kazıyarak 2 ila 3 dakika kısık kaynatın. Suyu ekleyin, hafif kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatın ve dana eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 60 ila 75 dakika ağır ağır pişirin. Sıvıyı çorba gibi değil parlak olacak şekilde azaltmanız gerekiyorsa son 10 dakika kapağını açın.
4. Dana etini delikli kepçeyle çıkarın ve biraz soğumaya bırakın, sonra neredeyse kıyma gibi olana kadar ince ince doğrayın. Doğranmış dana etini ricotta ve ince rendelenmiş parmesanla karıştırın, sonra tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın. Karışım gevşek gelirse, toparlanması için 5 dakika bekletin.
5. Açın ve doldurun: hamuru 2 parçaya bölün ve her birini ince bir yufka halinde açın. Bir yufkanın yarısı boyunca küçük dolgu tepeleri yerleştirin, aralarında boşluk bırakın, sonra hamuru üzerine katlayın ve her tepenin etrafına sıkıca bastırarak, içindeki havayı çıkarıp kapatın. Küçük agnolotti’ler halinde kesin ve kalan hamur ve dolgu ile tekrarlarken üzerlerini kapalı tutun.
6. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Agnolotti’leri partiler halinde, tam yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin, sonra delikli kepçeyle çıkarın. Son partiyi süzmeden önce pişirme suyundan küçük bir miktar ayırın.
7. Tereyağını esmerleştirin: orta ateşte bir tavada kalan 90 g tereyağını eritin ve fındıksı kokana, süt katıları koyu altın rengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Adaçayı yapraklarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişirin. Agnolotti’leri ekleyin ve nazikçe harmanlayın; gerekirse bir sıçratma makarna suyuyla gevşetin, sonra isterseniz ekstra parmesanla servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.