Timballo di Pasta (Kısa hamurla kaplı rigatoni fırın makarna)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, tuzlu iç harç: Soffritto tabanı, karışık dana ve domuz eti, kırmızı şarap ve domates passatası, makarnayı bastırmak yerine onu kaplayan zengin bir ragù oluşturur.
- Dilimlenebilir kontrast: Kıtır hamur işi yapı ve çıtırlık verirken, rigatoni, bezelye ve erimiş peynir içini doyurucu ve tatmin edici kılar.
- Temiz dilimler için tasarlandı: Makarnayı al dente olmaya ramak kala pişirmek, kalıbı sıkıca bastırarak doldurmak ve pişirdikten sonra dinlendirmek, timballonun kesildiğinde şeklini korumasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Yeterli zaman ayırın: Zamanın çoğu ragùyu kısık ateşte pişirmeye, hamur kabuğunu fırınlamaya ve bitmiş timballoyu dinlendirmeye gider; bu yüzden hızlı bir akşam yemeğinden çok planlı bir öğüne uygundur.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Kalıpta dinlendirmek şarttır: peynir ve sosun oturmasını sağlar, böylece makarna börek gibi dilimlenebilir.
Doku ipuçları
- Ragùyu koyu tutun: Sos rigatoniye yapışmalı. Sulu görünüyorsa, makarnayla karıştırmadan önce biraz daha kısık ateşte pişirin.
- Makarnayı biraz az pişirin: Rigatoniyi tam yumuşamadan süzmek, hamurun içinde fırınlandıktan sonra diri kalmasına yardımcı olur.
- Mozzarellayı iyice süzdürün: Taze mozzarella kullanıyorsanız, iç harç sulu değil yoğun kalsın diye eklemeden önce fazla nemini alın.
Yaygın hatalar
- Sulu sos kullanmak: Sulu bir ragù hamuru yumuşatabilir ve timballonun dilimlenince dağılmasına neden olabilir.
- Çok erken dilimlemek: Fırından çıkar çıkmaz kesmek, iç harcın akma ihtimalini artırır; dinlendirmek, yapının sıkılaşması için zaman tanır.
- Hava boşlukları bırakmak: Pişmiş yemeğin dağılmak yerine bir arada durması için makarnayı yağlı kâğıt serili kalıba sıkıca bastırarak yerleştir.
Önden hazırlama ipuçları
- Ragùyu önceden hazırlayın: Ragù önceden pişirilip soğutularak buzdolabında bekletilebilir, ardından birleştirmeden önce makarna ve peynirle karıştırılır.
- Dilimler hâlinde dondurun: Tamamen soğuduktan sonra, tek tek dilimler iyi donar ve bütün bir timballo’ya göre yeniden ısıtması daha kolaydır.
- Hafifçe ısıtın: Dilimleri 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıt; hamur çok hızlı kızarıyorsa üzerini folyoyla gevşekçe ört.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ragù
Makarna ve birleştirme
Talimatlar
- Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı, kerevizi ve havucu ince ince doğra, sonra bir tutam tuzla birlikte 10 ila 12 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir. Sarımsağı ezip ekle ve 1 dakika daha pişir.
- Kıymayı ve domuz kıymasını ekle ve orta-yüksek ateşte, parçalayarak, pembe rengi kalmayıp kızarmaya başlayana kadar pişir. Kırmızı şarabı dök ve çekene kadar 3 ila 4 dakika kısık ateşte pişir. Passata’yı karıştırıp ekle, sonra ateşi kıs ve ara ara karıştırarak 45 dakika, koyu ve yoğun olana kadar hafifçe kaynatarak pişir.
- Bu arada, büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Rigatoni’yi tam al dente olmaya az kala, paketin önerdiğinden yaklaşık 2 dakika daha az pişir, sonra iyice süz. Karıştırma kabına aktar.
- Bezelyeleri sıcak ragùya ekleyip 2 ila 3 dakika, sadece ısınana kadar karıştır. Ragùyu rigatoniye ekleyip iyice karıştır. Mozzarellayı küçük parçalara kesip çoğunu karışıma yedir, üstü için bir avuç ayır; parmesanın yarısını karıştırıp kalanını bitirmek için ayır.
- Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Kıtır hamuru açıp derin 20 cm’lik bir kek kalıbını kapla, kenarlarda pay bırak. Makarna karışımını kalıba sıkıca bastırarak doldur, hava boşluklarını çıkar; sonra kenarda bıraktığın hamuru üstüne katlayıp iç harcı büyük ölçüde kapat.
- Hamur koyu altın rengi olana ve timballo hafifçe bastırınca toparlanmış hissedilene kadar 40 ila 45 dakika pişir. Son 10 dakikada ayırdığın mozzarella ve parmesanı üzerine serpiştir; erisin ve hafifçe kızarsın. Hamur çok çabuk renk alırsa, üstünü folyoyla gevşekçe ört.
- Temiz dilimler için timballoyu kalıpta 15 dakika dinlendir, böylece sıkılaşır. Bir tahtaya ters çevir, börek gibi dilimle ve sıcak servis et. Dışarı taşan ragù da bonus, dilimlerin üzerine kaşıkla gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Düzgün dilimler için, makarnayla karıştırmadan önce ragùnun koyu olduğundan emin ol; kâsede birikmek yerine rigatoniyi kaplamalı.
- Dilimlerken timballonun dağılmasına yol açabilecek boşlukları önlemek için makarnayı hamurla kaplı kalıba sıkıca bastırarak yerleştir.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, timballonun her yeri fokur fokur sıcak olana ve ortası tamamen ısınana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Ragùyu iyi tutan benzer bir şekil için rigatoni yerine penne kullan.
- Aynı miktarı koruyarak, daha hafif bir ragù için kuru kırmızı şarap yerine beyaz şarap kullan.
- Daha yumuşak, daha kremamsı bir erime için mozzarella yerine taze mozzarella kullan; sulu bir iç harç olmaması için önce iyice süzdür.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında sakla. Dilimleri 180°C (355°F) fırında 15 ila 20 dakika, içi fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; hamur fazla kızarıyorsa üstünü folyoyla gevşekçe ört. İyi sarılmış dilimleri 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 55dk (1sa aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Ricotta ve Sosisli Pasta al Forno
Sosisli, ricottalı ve mozzarellalı fırın rigatoni
Pasta alla Boscaiola (Kremalı mantarlı ve pancettalı makarna)
Kremalı mantar, pancetta, beyaz şarap ve Parmesanlı makarna
Hollanda Gouda Makarna
Kremalı Gouda ve galeta unlu fırın makarna
Pasta Bowl al Pesto (Çam Fıstıklı Fesleğen Pestolu Makarna)
Makarna, fesleğen pestosu, Parmesan ve çam fıstığıyla harmanlanır
Spaghetti alle Cozze (midyeli spagetti)
Midyeli, sarımsaklı ve beyaz şaraplı spagetti
Vegan Pasta e Lenticchie (İtalyan mercimekli makarna yahnisi)
Biberiyeli tek tencerede vegan makarna ve mercimek yahnisi
Involtini di Vitello (prosciutto ve adaçayı ile dana ruloları)
Prosciutto, adaçayı ve beyaz şaraplı dana ruloları
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Konserve Limonlu ve Zeytinli Bayram Tavuk Tagine
Konserve limonlu, zeytinli ve kişnişli tavuk tajin
Tofu Bulgogi Kasesi
Pirinç, sotelenmiş sebzeler ve susamlı tofu bulgogi kasesi
Elma Soslu ve Çıtır Derili Domuz Göbeği
Çıtır derili fırın domuz göbeği ve elma sosu
Pasta con le Polpette Napoletane (Napoli usulü köfteli makarna)
Domates sosunda pişen Napoliten köfteli rigatoni
Pasta alla Genovese Campana (Ağır ağır pişmiş soğanlı ve dana etli makarna)
Ağır pişmiş soğan, dana eti ve Parmesanlı rigatoni
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Amerikan Usulü Kıymalı Fırın Ziti
Kıymalı, ricottalı ve mozzarellalı fırın ziti
Pasta e Fagioli Tradizionale (İtalyan makarna ve fasulye çorbası)
Zeytinyağı ve parmesanla biten koyu makarna ve fasulye çorbası
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Bunlar da hoşuna gidebilir
Polvorones (İspanyol Kurabiye)
Bademli ve pudra şekerli ufalanan İspanyol kurabiyeleri
Arroz con Pollo (Latin usulü tek tencerede tavuklu pilav)
Biberli, bezelyeli, limeli ve kişnişli tek tencerede tavuklu pilav
Bignè alla Crema (vanilyalı pastacı kremalı İtalyan kremalı puflar)
Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulmuş şu hamuru pufları
Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)
Beyaz şarap, sarımsak ve çeri domatesle ağır pişmiş tavşan
Rozbif ve yaban turpu dürüm
Yaban turplu yoğurt, roka ve salatalıklı rosto dana dürüm
Baharatlı Nohutlu Vegan Doldurulmuş Patlıcan
Domates sosunda baharatlı nohutla doldurulmuş közlenmiş patlıcan
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
