Agnolotti del Plin (Esmer Tereyağı ve Adaçaylı İçli Makarna)

Makarna hamuru

• 300 g Un
• 3 Yumurta
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

İç harç

• 20 g Tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 350 g Domuz omuz, kemiksiz
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 200 g Ispanak
• 80 g Parmesan
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber

Esmer tereyağı ve adaçayı

• 120 g Tereyağı
• 12 yaprak Taze adaçayı

1. Makarna hamurunu yapın: unu tezgâha dökün, ortasını havuz gibi açın, sonra yumurtaları ve ince deniz tuzunu ekleyin. Yumurtaları çatalla çırpın, unu yavaş yavaş içine aldırın, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
2. Bu arada iç harcı hazırlayın: orta ateşte bir tavada 20 g tereyağını eritin. Sarı soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin, sonra bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte, renk almadan yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Domuz omzunu ekleyip, parçalayarak, pembe rengi kalmayana kadar pişir.
3. Sek beyaz şarabı dök ve tava neredeyse kuruyana, domuz eti yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir. Ispanağı ekle ve sadece solana kadar pişir, sonra ocaktan al. Karıştırınca yumurtayı kesmemesi için karışımı 10 dakika soğumaya bırak.
4. Domuz ve ıspanak karışımını bir karıştırma kabına aktar ve içine parmesanı ince rendele. Toz muskat ve karabiberi ekle, sonra iyice karıştır; tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ekleyerek ayarla. İç harcı 20 dakika buzdolabında soğut; böylece sertleşir ve şekil vermesi kolay olur.
5. Makarnayı aç: hamuru 4 parçaya böl ve çalışırken kalanını örtülü tut. Her parçayı makarna makinesinden geçirerek kalınlığı kademeli olarak azalt ve yaklaşık 1 mm kalınlığında uzun yapraklar elde edene kadar aç. Yapraklar yapışmaya başlarsa yalnızca hafifçe un serpiştir.
6. Agnolotti del plin’i şekillendir: bir makarna yaprağını tezgâha ser ve kenardan yaklaşık 2 cm içeriden, boydan boya bir sıra iç harç sık ya da kaşıkla koy. Makarnayı iç harcın üzerine katla ve havayı dışarı iterek sıkıca bastırıp kapat, ardından dikiş boyunca çimdikleyerek karakteristik küçük “plin”leri oluştur. Küçük yastıklar halinde kes ve kalan hamur ve iç harçla tekrarlarken hafif unlanmış bir tepside beklet.
7. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Agnolotti’leri partiler halinde 2 ila 3 dakika, ya da suyun yüzüne çıkıp makarna tam yumuşayana kadar pişir. Delikli kepçeyle çıkar ve doğrudan sıcak bir tavaya aktar.
8. Sosu yap: orta ateşte büyük bir tavada 120 g tereyağını erit ve fındıksı kokup altın rengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Taze adaçayı yapraklarını ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Pişmiş agnolotti’leri ekleyip sosa bulayarak karıştır; gerekirse açmak için bir kaşık makarna suyu ekle, sonra hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.