Porchetta Arrosto con Erbe (otlu fırınlanmış rulo domuz göbeği)

İtalyan fırın yemekleri arasında porchetta kadar tanınanı azdır: yoğun aromalı bir çeşniyle sarılmış domuz eti, derisi çıtırdayana ve eti sulu kalana kadar fırınlanır. Bu versiyonda derili domuz göbeği, rezene tohumu, biberiye, sarımsak, pul biber ve narenciye kabuğu rendesinin klasik tatlarını taşır; yağ erirken bu aromalar yağı kokulandırır. Başlangıçtaki yüksek ısı çıtır deriyi oluşturmayı sağlar, ardından daha yumuşak bir fırınlama iç kısmı kurutmadan pişirir. Tava suyuyla birlikte kalın dilimler halinde servis et; ister cömert bir akşam yemeği ana parçası olarak, ister yanında keskin bir şeyle ekmeğin içine koyarak.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İtalyan usulü fırın domuz eti
Acılık seviyesi Hafif
Hazırlama biçimi Kalabalık için uygun • Önceden hazırlanabilir
Gereken süre Ağır ağır pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Çıtır çıtır kabuk: Deriyi çizmek, kurutmak ve tuzlamak nemin çıkmasına yardımcı olur; böylece başlangıçtaki yüksek ısı yüzeyi kabartıp kabarcıklandırabilir.
  • Aromatik baharatlama: Rezene, biberiye, sarımsak ve limon kabuğu rendesi eti içeriden lezzetlendirir; domuz yağı da fırınlama boyunca kokularını taşır.
  • Klasik rulo şekli: Karın kısmını rulo yapmak, baharatlanmış eti içeride tutar ve dışı çıtır derili, düzgün ve bol dilimler verir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

  • Daha iyi çıtır deri için: Deriyi kuru tut ve otlu macunu yalnızca et tarafına sür; derideki nem veya yağ, dış yüzeyin çıtırlığını yumuşatabilir.
  • Dilimlemeden önce dinlendir: Porchetta’yı tavada dinlendir ki suları kesme tahtasına akmak yerine yeniden etin içine yerleşsin.

Zamanlama notları

  • Kızartmadan kısa süre sonra en iyi servis edilir: Çıtır deri, dinlendirmeden kısa süre sonra en çıtır hâlindedir; bu yüzden servis saatine yakın dilimle.
  • Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif iş; deriyi çizmek, baharatlamak ve rulo yapmaktır; domuz eti bağlanıp fırında kızarırken gerisini fırın halleder.

Yaygın hatalar

  • Yüksek ısıyla başlamamak: 230°C (445°F) ile yapılan ilk kızartma, sıcaklık düşürülmeden önce çıtır deriyi başlatmak için önemlidir.
  • Çok erken dilimlemek: Kızartmadan hemen sonra kesmek, suların yerleşmeye vakti olmadığı için etin daha kuru görünmesine neden olabilir.

Malzeme notları

  • Rezene kilit unsur: Rezene tohumu, porchetta’ya tanıdık tatlı, anasonumsu bir sıcaklık verir ve domuz karın etinin zenginliğini dengeler.
  • Narenciye zenginliği dengeler: Limon kabuğu rendesi, iç harcı ıslatmadan ferahlık katar; bu da kızartmanın dokusunu korumaya yardımcı olur.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Mutfak termometresi Şef bıçağı
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 230°C (445°F) ısıt. Keskin bir bıçakla domuz derisini sık bir baklava deseniyle çiz, deriyi ve sadece yağı kesecek şekilde, ete ulaşmadan. Domuz etini her yerinden kurula.
  2. Biberiye yapraklarını ve sarımsağı ince doğra. Limonun kabuğunu rendele, sonra rendeyi rezene tohumu, karabiber, pul biber, zeytinyağı ve tuzun 1 çay kaşığı ile karıştırıp kokulu bir macun yap.
  3. Domuz göbeğini etli tarafı üste gelecek şekilde çevir ve otlu macunu etin üzerine eşitçe sür. Derisi dışta kalacak şekilde göbeği düzgün bir rulo olacak biçimde sıkıca sar. Kalan tuzu derinin üzerine serpip ov, özellikle çiziklerin içine.
  4. Sarılmış domuz etini dikiş yeri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir. Deriyi çıtırlaştırmaya başlamak için 25 dakika fırınla, sonra fırını 170°C (340°F) dereceye düşür. Ortası 70°C (160°F) dereceye ulaşana ve deri iyice kabarıp kabarcık kabarcık olana kadar 75 ila 85 dakika daha fırınlamaya devam et.
  5. Suların oturması için porchettayı tepside 15 dakika dinlendir. Kalınca dilimle ve servis ederken üzerine tepsi suyunu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi çıtır deri için, deriyi olabildiğince kuru tut: tuzlamadan önce iyice kurula ve otlu macunu deriye bulaştırmaktan kaçın.
  • Sonunda deri yeterince çıtır değilse, fırını 230°C (445°F) dereceye çıkarıp 5 ila 10 dakika tut; yanmaması için yakından izle.
  • Hassas gruplara servis ediyorsan, domuz etini ortası 75°C (167°F) dereceye ulaşana kadar pişir ve dilimlemeden önce iyice dinlendir.

İkame ürünler

  • Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
  • Zenginliği hâlâ dengeleyen daha tatlı bir narenciye aroması için limon yerine portakal kullan.
  • Acılık olmadan sıcaklık için pul biber yerine füme toz biber kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Artanları hızlıca soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimleri 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıt; çıtır deri yumuşayacağı için gerekirse kısa süre sıcak ızgaranın altında bitir. Dilimlenmiş porsiyonları iyice sarıp 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest
Porchetta Arrosto con Erbe (otlu fırınlanmış rulo domuz göbeği)
JustRecipes tarafından görsel
Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 2sa 45dk (30dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İtalyan
Dondurulabilir
Pinterest Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Kesme tahtası Mutfak termometresi Şef bıçağı
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.