Porchetta Arrosto con Patate (İtalyan usulü fırın domuz göbeği ve patates)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır deri: Başta yüksek ısıda kızartmak, domuz daha nazikçe pişmeyi sürdürmeden önce çizilmiş derinin kabarcıklanmasını sağlar.
- Aromatik baharatlama: Biberiye, sarımsak, rezene tohumu ve limon kabuğu rendesi, domuz etine zenginliği dengeleyen tuzlu, hoş kokulu bir iç harç verir.
- Yan yemek de içinde: Patatesler domuzun etrafında kızarır; yumuşarken şarabı, limonu ve tava suyunu içine çeker.
- Klasik porchetta yapısı: Göbeği rulo yapıp bağlamak eti kompakt tutar; eşit pişirmeyi ve kalın dilimler halinde kesmeyi kolaylaştırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Domuzu dinlendirmek, suların oturmasına yardımcı olur ve bağlanmış rulonun temizce dilimlenmesini kolaylaştırır.
- Derisi çıtırken servis edin: Çıtır deri, son çıtırlaştırma aşamasından kısa süre sonra, hâlâ sıcak ve kuru iken en iyidir.
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif iş çizik atma, baharatlama ve bağlamadadır; toplam sürenin çoğu fırında kızartmadır.
Geleneksel notlar
- Porchetta usulü hazırlık: Aromatik otlar, sarımsak ve çıtır deriyle sarılmış domuz eti, porchetta’nın belirleyici yapısıdır.
- Tavada patates: Domuz etinin yanında patatesleri fırınlamak, tepsi suyunu garnitürün parçası yapan pratik, ev usulü bir varyasyondur.
- Denge için limon: Biraz limon, rezene ve biberiyeyi bastırmadan, zengin domuz etini ve otlu patatesleri ferahlatır.
Doku ipuçları
- Daha iyi çıtır deri için: Fırınlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve nemin çıkabilmesi için domuz etini üzeri açık bırakın.
- Termometreyi kullanın: Özellikle domuz göbeği kalınsa, yalnızca süreye güvenmek yerine rulonun ortasını kontrol edin.
- Dikkatle çizin: Yüzeyin yağını salması için deriyi ve yağı kesin ama ete girmeyin; böylece domuz eti kurumaz.
Yaygın hatalar
- Son çıtırlaştırmayı takip edin: Fırının ısısı yeniden yükseltildiğinde deri, kabarcıklı hâlden yanığa hızla geçebilir.
- Hemen dilimleme: Dinlendirmeyi atlamak, porchetta’yı dilimlemeyi zorlaştırır ve suların tahtaya akmasını artırır.
- Ortasını kontrol et: Sarılmış domuz göbeği düzensiz pişebilir; bu yüzden sıcaklığı rulonun en kalın kısmından ölçün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Domuz göbeğini kurulayın, sonra deriyi sık bir baklava deseniyle çizin; deriyi ve yağı kesin ama ete girmeyin. Biberiye ve sarımsağı ince ince doğrayın, sonra rezene tohumları, 2 çay kaşığı ince deniz tuzu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve limonun ince rendelenmiş kabuğuyla karıştırın.
- Domuz göbeğini etli tarafı üste gelecek şekilde çevirin ve biberiyeli karışımı ete eşitçe ovun. Derisi dışta kalacak şekilde göbeği sıkıca, düzgün bir silindir olacak biçimde sarın. Şeklini koruması için mutfak ipiyle 2 ila 3 cm aralıklarla sıkıca bağlayın.
- Sarılmış domuzu dikiş yeri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve deriyi kalan 2 çay kaşığı ince deniz tuzu, kalan 1 çay kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun. Deri kabarmaya ve renk almaya başlayana kadar 25 dakika fırınlayın. Fırın ısısını 170°C (340°F) düşür.
- Karışık bebek patatesleri kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bolca limon suyu ile harmanlayın. Patatesleri dikkatlice domuzun etrafına fırın tepsisine ekleyin, ardından sek beyaz şarabı dökün. Domuzun ortası 70°C’ye ulaşana ve patatesler yumuşayıp tepsi suyuyla parlak olana kadar, patatesleri bir kez çevirerek, 75 ila 85 dakika fırınlayın.
- Derinin daha fazla çıtırlaşması gerekiyorsa, yanmaması için yakından izleyerek fırını 8 ila 12 dakika 220°C (430°F)’ye yükseltin. Domuzu bir tahtaya alın ve 20 dakika dinlendirin; patatesleri sıcak kalmaları için kapatılmış fırında bırakın. İpi kesin, porchetta’yı kalınca dilimleyin ve patatesler ile tepsi suyuyla servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En düzgün dilimler için ruloyu sıkıca bağlayın ve kesmeden önce tam 20 dakika dinlendirin.
- Deri çıtırlaşmıyorsa, fırınlamadan önce çok kuru olduğundan emin olun ve pişirme boyunca üzerini kapatmayın.
- Hassas gruplara servis ediyorsanız, domuzu en az 75°C’ye kadar pişirin ve tarifte belirtildiği gibi dinlendirin.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
- Alkolsüz bir fırın yemeği için sek beyaz şarap yerine su kullanın; ferahlık için biraz daha limon suyu ekleyin.
- Daha keskin bir narenciye tadı için limon yerine misket limonu kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğutun, sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Dilimlenmiş domuzu ve patatesleri 180°C (355°F) fırında kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; deri yumuşar, ancak 220°C (430°F)’de kısa bir süre tutmak yeniden çıtırlaştırmaya yardımcı olur.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Borrego no Forno (Patatesli Portekiz fırın kuzusu)
Aynı tepside pişen patatesli fırında kuzu
Ribbe (çıtır derili Norveç fırın domuz göbeği)
Çıtır derili Norveç fırın domuz göbeği
Fırın Kuzu ile Gratin Dauphinois
Kremalı patates grateni, biberiyeli kuzu rostoyla servis edilir
Arni Kleftiko (patates ve limonla ağır ağır fırınlanan kuzu)
Patates, limon ve kekikle ağır ağır fırınlanan kuzu
Kırmızı Şaraplı Soslu Vejetaryen Kuruyemiş Rosto
Mantarlı, havuçlu ve kırmızı şarap soslu dilimlenebilir fındık kızartması
Argentine Asado with Chimichurri
Izgara antrikot, maydanozlu ve sarımsaklı chimichurri ile
Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla bitirilen glutensiz safranlı risotto
Andouille Sosisli Creole Jambalaya
Andouille sosisli, pirinçli ve domatesli Creole jambalaya
Ternera a la Riojana (Rioja şarabı ve biberli dana eti)
Rioja şaraplı ve biberli İspanyol dana yahni
Sopa de Lima (Yucatán usulü lime ve tavuk çorbası)
Tortilla şeritleriyle tamamlanan Yucatán usulü tavuklu misket limon çorbası
Hardal Glazeli Airfryer Domuz Bonfile
Bal hardal soslu sulu domuz bonfile
Fricassée de Poulet à l’Estragon (tarhunlu kremalı tavuk)
Tarhunlu ve kremalı soslu Fransız tavuk frikase
Porchetta con Patate al Forno (fırın patatesli rulo domuz göbeği)
Fırın patates ve otlarla rulo domuz göbeği
Porchetta Arrosto (İtalyan rulo domuz rostosu)
Rezene, biberiye ve limonlu İtalyan usulü rulo domuz rostosu
Airfryer’da Çıtır Bebek Patates
Sarımsaklı, biberiyeli çıtır airfryer bebek patates.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Pollo al Limone Traybake (Limonlu ve Patatesli Tavuk)
Limonlu, biberiyeli ve baby patatesli tavuk but tepsisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Daoud Basha (Demirhindi ve Domates Sosunda Lübnan Köftesi)
Demirhindili domates sosunda pişen dana köftesi
Üzeri galeta unlu fırın makarna ve peynir
Çıtır galeta unlu üstle fırın makarna peynir
Torta de Milanesa de Res (pane dana sandviç)
Çıtır pane dana eti ve malzemelerle doldurulmuş çıtır ekmek
Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)
Kavrulmuş baharatlı pürüzsüz sarı mole sosunda pişen tavuk
Pollo a la Coca-Cola (chipotleli kola soslu tavuk)
Tavuk chipotle, soğan ve parlak kola sosuyla kısık ateşte pişirilir
Yakhnet Batata (Lübnan usulü patatesli kuzu yahni)
Domates soslu Lübnan kuzu ve patates yahnisi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
