Porchetta Arrosto con Patate (olasz sült sertéscsászár és burgonya)

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 10 g Friss rozmaring
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édesköménymag
• 1 ek Finom tengeri só
• 2 tk Fekete bors
• 3 ek Olívaolaj
• 800 g Apró burgonyák vegyesen
• 1 közepes Citrom
• 150 ml Száraz fehérbor

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a sertéscsászárt, majd a bőrét sűrű rombuszmintában vagdosd be, a bőrt és a zsírt átvágva, de a húsba ne vágj bele. Aprítsd finomra a rozmaringot és a fokhagymát, majd keverd össze az édesköménymaggal, 2 tk finom tengeri sóval, 1 tk fekete borssal, 1 ek olívaolajjal és a citrom finomra reszelt héjával.
2. Fordítsd a sertéscsászárt húsos felével felfelé, és dörzsöld a rozmaringos keveréket egyenletesen a húsra. Tekerd fel szorosan, szép henger alakúra, úgy, hogy a bőr kívül legyen. Konyhai zsineggel 2 to 3 cm-enként kösd át szorosan, hogy megtartsa a formáját.
3. Tedd a feltekert sertést varrattal lefelé egy tepsibe, és dörzsöld be a bőrét a maradék 2 tk finom tengeri sóval, a maradék 1 tk fekete borssal és 1 ek olívaolajjal. Süsd 25 percig, amíg a bőr hólyagosodni és színt kapni kezd. Vedd le a sütőt 170°C-ra (340°F).
4. Forgasd össze a vegyes bébiburgonyát a maradék 1 ek olívaolajjal és egy jó adag citromlével. Óvatosan add a burgonyát a tepsibe a sertés köré, majd öntsd hozzá a száraz fehérbort. Süsd 75 to 85 percig, a burgonyát egyszer megforgatva, amíg a sertés közepe eléri a 70°C-ot, a burgonya pedig puha és fényes lesz a pecsenyeszafttól.
5. Ha a bőrnek extra ropogósítás kell, emeld a sütőt 220°C-ra (430°F) 8 to 12 percre, és figyeld, nehogy megégjen. Tedd át a sertést egy deszkára, és pihentesd 20 percig; a burgonyát tartsd a kikapcsolt sütőben, hogy meleg maradjon. Vágd le a zsineget, szeleteld vastagon a porchettát, és tálald a burgonyával és a pecsenyeszafttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.