Poulet Sauté Chasseur (francia vadászcsirke gombával)

• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ek Olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 300 g Gomba
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 ek Paradicsompüré
• 200 ml Fehérbor, száraz
• 300 ml Csirkealaplé
• 1 tk Fekete borsszem
• 10 g Friss tárkony

1. Itasd szárazra a csirkét. A borsszemeket enyhén törd össze egy serpenyő aljával vagy mozsárban, majd fűszerezd be vele a csirkét mindenütt.
2. Hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Tedd bele a csirkét bőrös felével lefelé, és pirítsd 5–6 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalát 3–4 percig.
3. Tedd át a csirkét egy tányérra. Ha szükséges, öntsd le a felesleges zsiradékot, és hagyj csak egy vékony réteget a serpenyőben.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék vajat. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 2 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg a leve elpárolog és enyhén megpirul.
5. Keverd hozzá a paradicsomot és a paradicsompürét, és főzd 2 percig, amíg a püré kissé besötétedik. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére be nem sűrűsödik.
6. Add hozzá a csirkealaplevet, majd tedd vissza a csirkét (és az összes levét) a serpenyőbe, bőrös felével felfelé. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 18–22 percig, amíg a csirke teljesen átfő, a szósz pedig fényes lesz.
7. Vedd le a fedőt, és ha szükséges, gyöngyözve főzd 2–4 percig, hogy a mártás kissé besűrűsödjön. Keverd bele a tárkony nagy részét, majd kóstold meg, és ízlés szerint adj hozzá még egy kevés összezúzott borsszemet; tálaláskor szórd rá a maradék tárkonyt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.