Poulet Sauté Chasseur (mantarlı Fransız avcı usulü tavuk)

• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 300 g Mantar
• 2 orta Domates, olgun
• 1 yemek kaşığı Domates salçası
• 200 ml Beyaz şarap, kuru
• 300 ml Tavuk suyu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 10 g Taze tarhun

1. Tavuğu kurulayarak suyunu al. Karabiber tanelerini bir tavanın tabanıyla ya da havanla hafifçe ezin, sonra tavuğu her yerini bunlarla baharatlayın.
2. Büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde ekle ve iyice altın rengi olana kadar 5 ila 6 dakika mühürle, sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart.
3. Tavuğu bir tabağa al. Gerekirse fazla yağı dök, tavada ince bir tabaka kalacak şekilde bırak.
4. Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan tereyağını ekleyin. Arpacık soğanlarını ekleyip yumuşayana kadar 2 dakika pişir, ardından mantarları ekleyip suları buharlaşıp hafifçe kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Domatesleri ve domates püresini karıştırıp ekle ve püre biraz koyulaşana kadar 2 dakika pişir. Beyaz şarabı dök ve kızarmış parçacıkları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Tavuk suyunu ekle, sonra tavuğu (ve varsa sularını) derisi üste gelecek şekilde tekrar tavaya koy. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve tavuk tamamen pişip sos parlaklaşana kadar 18 ila 22 dakika pişir.
7. Kapağını aç ve gerekirse sosu biraz koyulaştırmak için 2 ila 4 dakika kısık ateşte kaynat. Tarhunun çoğunu karıştırıp ekle, sonra tadına bak ve istersen biraz daha ezilmiş karabiber tanesiyle ayarla; servis için kalan tarhunu üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.