Poulet Sauté Chasseur (poulet chasseur aux champignons)

• 8 Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 30 g Beurre doux
• 2 moyens Échalote
• 300 g Champignons
• 2 moyens Tomate, mûres
• 1 c. à s. Concentré de tomate
• 200 ml Vin blanc, sec
• 300 ml Bouillon de poulet
• 1 c. à c. Grains de poivre noir
• 10 g Estragon frais

1. Éponge le poulet. Écrase légèrement les grains de poivre avec le fond d’une casserole ou au mortier, puis assaisonne le poulet de tous côtés avec ce poivre concassé.
2. Fais chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet côté peau en dessous et saisis 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retourne et fais dorer l’autre côté 3 à 4 minutes.
3. Transfère le poulet sur une assiette. Élimine l’excès de graisse si besoin, en laissant une fine pellicule dans la poêle.
4. Baisse le feu à moyen et ajoute le reste du beurre. Ajoute les échalotes et fais cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis ajoute les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés.
5. Incorpore les tomates et le concentré de tomate, puis fais cuire 2 minutes jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement. Verse le vin blanc et laisse frémir 3 à 4 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à réduction d’environ moitié.
6. Ajoute le bouillon de volaille, puis remets le poulet (et son jus) dans la poêle, côté peau vers le haut. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit brillante.
7. Découvre et laisse frémir 2 à 4 minutes pour épaissir légèrement la sauce si besoin. Incorpore la majeure partie de l’estragon, puis goûte et ajuste avec un peu plus de grains de poivre écrasés si tu veux ; parsème du reste de l’estragon pour servir.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.