Sandwiches de porc effiloché à la mijoteuse
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée et acidulée: Le paprika fumé, le concentré de tomate, la sauce barbecue et le vinaigre de cidre donnent au porc un équilibre harmonieux de douceur, d’acidité et de profondeur savoureuse.
- Garniture fondante et satisfaisante: L’épaule de porc se prête bien à une cuisson longue et douce, devenant assez tendre pour être effilochée tout en restant juteuse dans la sauce.
- Facile à préparer à l’avance: Le pulled pork se réchauffe bien avec sa sauce, ce qui le rend pratique pour des dîners sans stress, la cuisine en grande quantité ou recevoir simplement.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: La préparation active est courte, mais le porc a besoin d’une cuisson lente complète pour devenir assez tendre pour s’effilocher facilement.
- Idéal à servir plus tard: Une fois effiloché et nappé de sauce, le porc peut rester sur le réglage doux de la mijoteuse jusqu’à 1 heure, en remuant de temps en temps pour qu’il reste moelleux.
- Assembler juste avant de manger: Pour une texture optimale, fais griller les petits pains et ajoute la salade de chou peu avant de servir plutôt que de monter les sandwiches longtemps à l’avance.
Conseils de texture
- Garder le porc juteux: Après l’effilochage, mélange la viande avec juste assez de jus de cuisson pour bien l’enrober sans détremper la garniture.
- Protéger les pains: Faire légèrement griller les faces coupées aide le pain à résister au porc en sauce.
- Ajouter du contraste avec une salade de chou: Du chou finement émincé apporte au sandwich un croquant frais qui équilibre le porc et le pain moelleux.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez de l’épaule de porc: L’épaule de porc désossée contient assez de gras et de tissu conjonctif pour devenir tendre à la cuisson lente sans se dessécher.
- Équilibrer la sauce: Le vinaigre de cidre tranche la richesse du porc ; n’en ajoute un peu plus que si la sauce finale paraît trop sucrée.
- Choisis soigneusement la sauce barbecue: La sauce façonne la saveur finale, donc une sauce barbecue fumée, pas trop sucrée, donne le résultat le plus équilibré.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde les éléments séparés: Conserve le porc effiloché et la salade de chou dans des récipients hermétiques séparés afin que la salade reste croquante.
- Ne congeler que le porc: Le porc effiloché cuit peut être congelé avec sa sauce jusqu’à 2 mois ; la salade est meilleure préparée fraîche.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc avec sa sauce à feu doux, ou couvert au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pulled pork
Salade de chou et pour servir
Instructions
- Émince finement l’oignon et écrase l’ail. Dans la mijoteuse, mélange l’oignon, l’ail, la cassonade, le paprika fumé, le sel fin de mer, le poivre noir, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre et la moitié de la sauce barbecue.
- Dépose l’épaule de porc dans la sauce et retourne-la pour l’enrober. Couvre et fais cuire à basse température pendant 8 heures, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette.
- Transfère le porc sur une planche et effiloche-le, en jetant les gros morceaux de gras. Écume l’excès de gras du jus de cuisson si besoin, puis remets le porc dans la mijoteuse et incorpore le reste de la sauce barbecue. Poursuis la cuisson 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Émince finement le chou blanc et mélange-le avec la mayonnaise jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux.
- Réchauffe les pains à burger dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Garnis de porc effiloché et ajoute la salade de chou par-dessus. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour des sandwiches plus nets, sors le porc avec des pinces et mélange-le à juste assez de jus de cuisson pour le garder juteux, plutôt que de tout ajouter.
- Si tu sers plus tard, garde le porc au chaud sur la position basse de la mijoteuse jusqu’à 1 heure, en remuant de temps en temps pour qu’il reste bien en sauce.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), choisis une mayonnaise pasteurisée pour la salade de chou.
Substitutions
- Remplace la sauce barbecue par une sauce barbecue fumée et pimentée si tu veux plus de piquant.
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus vive.
- Remplace la mayonnaise par du yaourt grec pour une salade de chou plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le porc effiloché et la salade de chou séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc avec sa sauce dans une casserole à feu doux, ou au four à 180°C (355°F) couvert jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; ajoute un trait d’eau s’il semble sec. Congele uniquement le porc effiloché (pas la salade de chou) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 8h 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Œufs
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