Chivito uruguayen (sandwich au steak avec œuf et bacon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Le steak fin, le bacon et les œufs cuisent rapidement dans la même poêle, ce qui rend la recette pratique pour un repas en semaine.
- Bon contraste de textures: Le pain croustillant, le bacon croquant, le steak juteux, la laitue et la tomate apportent de la tenue au sandwich plutôt que seulement de la richesse.
- Saveurs salées en couches: Le bœuf, le bacon, l’œuf au plat et la mayonnaise à la moutarde créent une saveur complète et rassasiante sans nécessiter une longue sauce ou une marinade.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Le chivito se monte de préférence juste avant de le manger, quand l’œuf est chaud et que le bacon est encore croquant.
- Laisse reposer le steak brièvement: Un court repos après la saisie aide les jus à se répartir, ce qui rend le steak plus facile à trancher et moins susceptible de détremper le pain.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un steak fin: Un steak fin cuit rapidement et convient au format sandwich ; tranche-le à contre-fibre pour qu’il se mange facilement dans le petit pain.
- Utilise des tomates fermes: Les tomates doivent être mûres pour le goût, mais assez fermes pour être tranchées nettement et éviter de détremper le petit pain.
- Le pain compte vraiment: Un petit pain blanc croustillant supporte bien les garnitures chaudes, tandis qu’un pain plus moelleux donne un sandwich plus riche et moins structuré.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde les éléments cuits séparés: Si tu prépares à l’avance, conserve le steak et le bacon cuits séparément, puis réchauffe et assemble avec des œufs fraîchement frits.
- À déguster de préférence frais: Le sandwich fini se conserve mal une fois assemblé, car le pain ramollit et l’œuf perd sa texture idéale.
Notes d’authenticité
- À l’uruguayenne: Le chivito est un sandwich uruguayen au steak bien connu, généralement garni généreusement de viande, d’œuf, de mayonnaise et d’éléments de salade fraîche.
- Place aux variations: Les versions varient souvent selon le commerce ou le foyer, mais le steak saisi rapidement et les garnitures abondantes superposées sont au cœur du plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le steak, puis assaisonne-le de sel fin de mer et de poivre noir sur toute la surface. Ouvre les petits pains blancs croustillants et tranche la tomate. Mélange la mayonnaise et la moutarde de Dijon pour une sauce rapide.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive. Fais frire le bacon 3–5 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à ton goût, puis transfère-le dans une assiette. Laisse la poêle sur le feu.
- Ajoute le reste, soit 1 c. à soupe d’huile d’olive, dans la poêle et casse les œufs. Fais frire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants (ou cuis plus longtemps si tu préfères). Transfère les œufs dans l’assiette avec le bacon.
- Monte le feu à vif et, dans la même poêle, saisis le steak 1–2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à ton goût. Laisse reposer le steak 2 minutes pour que les jus se stabilisent. Tranche finement à contre-fibre.
- Étale le mélange de mayonnaise sur les faces coupées des petits pains. Garnis de laitue iceberg, tomate, steak tranché, bacon et d’un œuf au plat sur chaque sandwich. Sers aussitôt, tant que l’œuf est encore chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure saisie, assure-toi que la poêle est bien chaude avant d’y mettre le steak et évite de le déplacer jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les œufs insuffisamment cuits, fais frire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la mayonnaise pour une sauce plus douce et plus crémeuse.
- Remplace les petits pains blancs croustillants par un pain brioché pour un sandwich plus moelleux et plus riche.
- Remplace la laitue iceberg par de la laitue romaine pour un croquant plus ferme.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À consommer de préférence tout de suite. Si besoin, réfrigère le steak et le bacon cuits séparément dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour; réchauffe dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis assemble avec des œufs fraîchement frits et le reste des ingrédients.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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