Salade Lyonnaise (salade tiède de frisée au bacon et œuf poché)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contrastes croustillants et fondants: Les croûtons croustillants et le bacon équilibrent la frisée tendre et l’œuf poché moelleux.
- Vinaigrette acidulée, finale riche: La moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge contrebalancent le gras du bacon et le jaune d’œuf sans alourdir la salade.
- Cuisine rapide façon bistrot: Les croûtons, le bacon et les œufs pochés se préparent rapidement à la suite, ce qui rend la salade pratique pour un repas en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez aussitôt: La salade est à son meilleur quand le bacon est chaud, les croûtons croustillants et le jaune d’œuf encore coulant.
- Prépare avant de cuisiner: Lave et sèche la frisée, coupe le pain et hache l’échalote avant de commencer ; la cuisson va vite.
- À déguster de préférence frais: Une fois assaisonnées, les feuilles et les croûtons ramollissent, donc n’assemblez qu’au moment de servir.
Notes d’authenticité
- À la lyonnaise: C’est une salade de bistrot lyonnais bien reconnaissable, à base de verdure amère, de lardons, d’une vinaigrette moutardée et d’un œuf poché.
- Vinaigrette tiède aux lardons: Mélanger les lardons chauds et les sucs de cuisson à la salade est essentiel pour faire légèrement tomber la frisée et arrondir la vinaigrette.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des verdures amères robustes: La chicorée frisée ou la frisée résiste bien à la vinaigrette tiède et donne à la salade son croquant caractéristique.
- Utilise du pain de la veille si possible: Du pain croustillant légèrement rassis grille plus uniformément et reste plus croquant une fois mélangé à la vinaigrette.
- Ajuste le vinaigre selon ton goût: Le vinaigre de vin rouge apporte une finale vive et classique ; le vinaigre de xérès rend la vinaigrette un peu plus ronde et plus noisettée.
Conseils de texture
- Séchez soigneusement les feuilles: L’excès d’eau empêche la vinaigrette d’adhérer et fait retomber la salade trop vite.
- Faites bien griller les croûtons: Laissez les cubes de pain devenir bien dorés avant de les retirer de la poêle afin qu’ils restent croustillants après l’assaisonnement.
- Gardez une eau de pochage frémissante: Un frémissement léger aide les blancs à prendre proprement tout en gardant le jaune assez coulant pour enrichir la salade.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare la frisée, sépare les feuilles, puis lave et essore bien. Coupe le pain blanc croustillant en cubes de la taille d’une bouchée. Coupe le bacon en lardons et hache finement l’échalote.
- Porte une casserole d’eau à frémissement. Casse les œufs dans deux petites tasses. Maintiens l’eau à léger frémissement pendant que tu prépares le reste de la salade.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les cubes de pain et fais cuire 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Verse dans un saladier.
- Dans la même poêle, ajoute le bacon et fais cuire à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse ait fondu. Ajoute l’échalote et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit attendrie. Retire la poêle du feu.
- Fouette la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes et le poivre noir dans le saladier. Ajoute la frisée et les croûtons, puis mélange pour bien enrober. Ajoute le bacon et l’échalote chauds (et le jus de cuisson) et mélange à nouveau pour que les feuilles commencent juste à tomber.
- Crée un léger tourbillon dans l’eau frémissante et fais glisser les œufs, un par un. Poche 3 minutes pour un jaune coulant, ou 4 minutes pour un peu plus ferme. Sors-les et égoutte brièvement.
- Répartis la salade dans deux assiettes et dépose un œuf poché sur chacune. Sers tout de suite, tant que c’est tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Essore très soigneusement la frisée pour que la vinaigrette adhère et que la salade reste croquante.
- Maintiens l’eau de pochage à léger frémissement pour que les blancs prennent proprement sans se disperser.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des œufs au jaune coulant à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs portant le marquage British Lion et cuis selon le degré de cuisson souhaité.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de xérès pour une acidité un peu plus ronde et plus noisettée.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière dans la vinaigrette.
- Remplace le pain blanc croustillant par du pain au levain pour plus de mâche et un goût de toast plus prononcé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Cette salade est meilleure dégustée tout de suite. Si besoin, réfrigère la salade assaisonnée et le bacon séparément des œufs pochés ; réchauffe le bacon à la poêle à feu moyen et poche des œufs frais pour servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (22min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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