Pan-Seared Chicken with Pico de Gallo (Salsa tomate, citron vert et coriandre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Acidité fraîche: Le jus de citron vert et les tomates mûres équilibrent le poulet savoureux, gardant le plat léger plutôt que lourd.
- Base d’épices simple: Le cumin et la poudre de piment ancho apportent de la chaleur et une légère note fumée sans nécessiter une longue marinade.
- Idéal en semaine: La salsa se prépare pendant la cuisson du poulet, de sorte que l’ensemble du plat se réalise efficacement en une seule session de cuisine active.
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Ajuster le piquant
- Le rendre plus doux: Retire les graines du jalapeño et mets moins de piment dans la salsa pour une finale plus fraîche et plus douce.
- Ajouter plus de piquant: Garde quelques graines de jalapeño dans le pico de gallo, ou ajoute du piment frais supplémentaire selon ton goût.
- Équilibrer le piquant: Si la salsa a un goût trop vif ou trop piquant, ajoute plus de tomate et de coriandre pour adoucir.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates mûres en grappe donnent au pico de gallo plus de douceur, de jutosité et de couleur.
- La coriandre fraîche compte: La coriandre fraîche apporte une note nette et citronnée que les herbes séchées ne peuvent pas reproduire dans une salsa crue.
- Ajuster le citron vert: Goûte la salsa avant de servir et ajoute un peu plus de citron vert si les tomates ont besoin de plus d’éclat.
Conseils de texture
- Laisser reposer avant de garnir: Laisse le poulet reposer brièvement avant de napper de salsa à la cuillère, pour que les jus se stabilisent et que la surface reste bien saisie.
- Surveille la deuxième face: Baisse le feu si les épices commencent à trop foncer trop vite, et arrête la cuisson dès que le poulet est bien cuit à cœur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le poulet cuit et le pico de gallo dans des récipients hermétiques séparés afin que la salsa reste fraîche et que le poulet se réchauffe correctement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet dans une poêle avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute la salsa froide juste avant de servir.
- À servir de préférence tout juste fait: Le pico de gallo a la saveur la plus vive et la meilleure texture le jour où il est préparé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le poulet, puis assaisonne-le partout avec le sel fin de mer, le cumin moulu et la poudre de piment ancho. Frotte avec 1 tbsp d’huile d’olive extra vierge.
- Prépare le pico de gallo: coupe les tomates cerises en deux, coupe l’oignon rouge en petits dés et hache finement le piment jalapeño (retire les graines pour moins de piquant). Râpe finement ou écrase l’ail, hache la coriandre fraîche, puis presse le jus de citron vert et ajoute le reste de 1 tbsp d’huile d’olive; mélange bien.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et fais cuire 5 à 7 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retourne et fais cuire encore 5 à 7 minutes, en baissant le feu à moyen si les épices commencent à attacher. Le poulet est prêt quand il est ferme et que le jus est clair.
- Laisse reposer le poulet dans les assiettes 3 minutes. Dépose le pico de gallo par-dessus et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat bien juteux, retire le poulet du feu dès qu’il est cuit, puis laisse-le reposer avant d’ajouter le pico de gallo.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit à cœur et sers immédiatement.
Substitutions
- Remplace le piment jalapeño par la moitié de piment jalapeño pour un pico de gallo plus doux.
- Remplace la poudre de piment ancho par du cumin moulu pour un profil d’épices plus chaud et moins fumé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le poulet et le pico de gallo séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le poulet à la poêle à feu moyen avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute le pico de gallo froid juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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