Seco de Pollo (ragoût péruvien de poulet à la coriandre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet et faire suer l’oignon dans la même casserole permet d’obtenir une sauce plus riche avant d’ajouter le bouillon.
- Finale éclatante: Le citron vert équilibre la richesse du poulet et garde la sauce à la coriandre fraîche et vive.
- Coriandre ajoutée en fin de cuisson: Incorporer la purée de coriandre vers la fin aide à préserver sa couleur et sa saveur herbacée nette.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Épépinez le jalapeño avant de le hacher, ou utilisez-en moins afin que la coriandre et le citron vert restent les saveurs principales.
- Pour plus de piquant: Remplacez le jalapeño par un piment vert plus fort, en gardant un profil aromatique vert et frais.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tiges de coriandre tendres: Les tiges tendres se mixent bien avec les feuilles et apportent de la saveur ; jetez les tiges dures et ligneuses avant de réduire en purée.
- Ajuster le citron vert à la fin: Goûtez la sauce après l’avoir laissée mijoter et ajoutez plus de citron vert seulement si elle a besoin de plus de peps.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Maintiens le ragoût à frémissement doux une fois le poulet remis dans la cocotte ; l’ébullition peut durcir la viande et ternir la sauce.
- N’ajoute pas la coriandre trop tôt: Ajouter la purée vers la fin préserve sa couleur verte et évite que la saveur herbacée ne devienne terne.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau.
- Adapté à la congélation: Si besoin, congèle après cuisson, mais attends-toi à ce que la sauce à la coriandre perde un peu de sa couleur vert vif.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la coriandre dans un blender avec le jus du citron vert et un trait de bouillon de volaille, puis mixe en une purée lisse, vert vif. Réserve.
- Hache finement l’oignon, émince l’ail, et épépine puis hache finement le jalapeño si tu veux moins de piquant. Garde-les séparés pour qu’ils cuisent uniformément.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse côté peau dessous et fais bien dorer 5 à 7 minutes, puis retourne et fais dorer l’autre côté 3 à 4 minutes ; transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, en grattant les sucs.
- Incorpore l’ail, le jalapeño et le cumin moulu et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le reste du bouillon de poulet et porte à frémissement doux.
- Remets le poulet (et les jus) dans la cocotte, en l’installant dans le liquide. Couvre et laisse frémir doucement 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
- Incorpore la purée de coriandre et laisse frémir à découvert 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne d’un vert plus profond et épaississe légèrement. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron vert si tu veux plus de peps.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une couleur verte la plus nette possible, ajoute la purée de coriandre vers la fin et garde le ragoût à frémissement plutôt qu’à forte ébullition.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit et bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour un ragoût plus maigre ; laisse frémir 12 à 15 minutes, puis ajoute la purée de coriandre fraîche à la fin.
- Remplace le piment jalapeño par un piment vert pour un piquant plus franc.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; la congélation peut ternir légèrement la couleur verte.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Birria (ragoût de bœuf mexicain aux piments secs et tomate)
Ragoût de bœuf birria braisé longuement aux piments secs, tomate et épices
Picadillo Cubano (bœuf haché épicé cubain)
Bœuf haché mijoté avec tomates, olives, raisins secs et pommes de terre.
Matelote Normande (ragoût de poisson normand au cidre)
Ragoût de poisson mijoté au cidre, poireaux et champignons
Kafta bil Bandora (boulettes libanaises à la sauce tomate)
Boulettes libanaises mijotées dans une sauce tomate à l’ail
Dal Makhani (curry crémeux de lentilles noires)
Curry crémeux de lentilles noires terminé au beurre et crème double
Cozze alla Tarantina (moules à la tomate et à l’ail)
Moules mijotées sauce tomate-ail avec piment
Bratwurst avec choucroute et sauce à la moutarde
Bratwurst poêlées avec choucroute et sauce à la moutarde
Pasta e Fagioli (soupe italienne aux haricots et pâtes)
Soupe italienne de haricots et pâtes à la tomate et romarin
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de lentilles avec boulettes complètes au four)
Dal épicé de lentilles rouges avec baati complets au four
Fish and Chips (poisson en pâte à la bière avec frites épaisses)
Poisson blanc en beignet à la bière, servi avec frites épaisses
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en sauce verte aux tomatillos)
Tilapia mijoté en salsa verde aux tomatillos, coriandre et citron vert
Arroz con Pollo (riz et poulet à la cubaine)
Poulet et riz à la cubaine en une casserole, poivrons et tomates
Brochettes de poulet à la latino au citron vert, ail et cumin
Brochettes de poulet au citron vert, ail, cumin et paprika fumé
Sopa de Pollo con Fideos (soupe mexicaine au poulet et aux nouilles)
Soupe mexicaine au poulet et nouilles, bouillon tomate et fideos
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Tajine de poulet au citron confit, olives et épices douces
Arroz con Pollo (plat unique latino de poulet et riz)
Plat unique poulet-riz avec poivrons, petits pois, citron vert et coriandre
Vous pourriez aussi aimer
Saumon en Croûte (saumon Wellington aux épinards)
Saumon Wellington aux épinards et crème fraîche en pâte feuilletée
Arroz con Pollo a la Cubana (poulet-riz tout-en-un)
Poulet et riz tout-en-un aux poivrons, tomates, petits pois et cumin
Scaloppine al Marsala (escalopes de veau au Marsala)
Escalopes de veau dans une sauce au Marsala réduite
Sayur Lodeh (ragoût de légumes au lait de coco)
Ragoût de légumes au lait de coco (sayur lodeh)
Chicken Tinga Tacos (poulet effiloché en sauce tomate au chipotle)
Chicken tinga tacos avec sauce tomate fumée au chipotle
Mango Kulfi
Kulfi à la mangue dense au lait réduit et à la cardamome
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
