Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení kuřete a změknutí cibule ve stejném hrnci vytvoří bohatší omáčku ještě před přidáním vývaru.
- Svěží závěr: Limeta vyváží bohatost kuřete a udrží koriandrovou omáčku svěží a živou.
- Koriandr přidaný až na závěr: Vmíchání koriandrového pyré ke konci pomáhá zachovat jeho barvu a čistou bylinnou chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Jalapeño před krájením zbavte semínek, nebo ho použijte méně, aby hlavními chutěmi zůstaly koriandr a limeta.
- Pro větší pálivost: Místo jalapeña použijte pálivější zelenou chilli papričku a zachovejte zelený a svěží chuťový profil.
Poznámky k surovinám
- Použijte jemné stonky koriandru: Křehké stonky se dobře rozmixují s listy a dodají chuť; před mixováním vyhoďte všechny tuhé, dřevnaté stonky.
- Limetku dolaďte na konci: Po provaření omáčku ochutnejte a přidejte více limetky jen tehdy, pokud potřebuje větší svěžest.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Jakmile vrátíte kuře do hrnce, udržujte ragú na mírném varu; prudké vaření může maso ztuhnout a omáčku zploštit.
- Koriandr nepřidávejte příliš brzy: Přidání pyré až ke konci chrání jeho zelenou barvu a zabrání tomu, aby byl bylinkový tón mdlý.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na přípravu dopředu: Ragú vydrží v lednici až 3 dny a zvolna se ohřívá v rendlíku s trochou vody.
- Vhodné do mrazáku: Podle potřeby po uvaření zamrazte, ale počítejte s tím, že koriandrová omáčka ztratí část své jasně zelené barvy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte koriandr do mixéru se šťávou z limety a trochou kuřecího vývaru, pak rozmixujte na hladké, jasně zelené pyré. Dejte stranou.
- Cibuli najemno nasekejte, česnek nakrájejte na plátky a jalapeño zbavte semínek a najemno nasekejte, pokud chcete mírnější pálivost. Nechte je odděleně, aby se vařily rovnoměrně.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte kuřecí stehna kůží dolů a dobře opečte 5 až 7 minut, pak otočte a opečte druhou stranu 3 až 4 minuty; přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli. Vařte 6 až 8 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí, přitom seškrabujte připečené kousky.
- Vmíchejte česnek, jalapeño a mletý římský kmín a vařte 1 minutu, až se rozvoní. Přilijte zbytek kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu.
- Vraťte kuře (i se šťávou) do hrnce a zanořte ho do tekutiny. Přikryjte a zvolna duste 25 až 30 minut, jednou otočte, dokud nebude kuře měkké a propečené.
- Vmíchejte koriandrové pyré a bez pokličky zvolna vařte 5 až 8 minut, dokud omáčka nezíská sytější zelenou barvu a lehce nezhoustne. Ochutnejte a přidejte ještě trochu limetové šťávy, pokud ji chcete svěžejší.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejčistší zelenou barvu přidejte koriandrové pyré ke konci a udržujte guláš na mírném varu, ne na prudkém.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je kuře všude propečené a horké, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsními řízky pro libovější guláš; duste 12 až 15 minut a čerstvé koriandrové pyré přidejte na konci.
- Papričku jalapeño nahraďte zeleným chilli pro ostřejší pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké; mražení může zelenou barvu mírně ztlumit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy s jablečnou omáčkou
Šťavnaté kotlety z horkovzdušné fritézy s teplou skořicovou jablečnou omáčkou
Branzino al Forno con Patate e Olive (pečený mořský vlk s bramborami a olivami)
Pečený mořský vlk s bramborami a olivami
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Mohlo by se vám také líbit
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
