Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)

Biscotti di Prato, často známé jako mandlové cantuccini, jsou křupavé dvakrát pečené sušenky z Toskánska, proslulé pevným křupnutím, chutí opražených mandlí a suchou strukturou vhodnou k namáčení. Těsto se vytvaruje do válečků, upeče do zpevnění, pak se nakrájí a vrátí do trouby, aby se každý kousek rovnoměrně vysušil, místo aby zůstal měkký jako sušenka. Celé neloupané mandle dodají sušenkám rustikální vzhled a příjemné křupnutí, zatímco vanilka a citrusová kůra udrží sladkost čistou a aromatickou. Tradičně se podávají s kávou nebo malou sklenkou Vin Santo, a také se mimořádně dobře uchovávají, takže jsou ideální na pečení dopředu, jako dárek nebo do dózy na něco sladkého po večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánské italské pečení
Chuťový profil Sladká • Oříšková • Lehce citrusová
Postupy Opékání mandlí • Dvojité pečení • Krájení upečených šišek
Potřebné vybavení Trouba • Plech na pečení • Nůž na chléb
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Klasická dvakrát pečená struktura: První pečení zpevní šišky s mandlemi, zatímco druhé pečení vysuší plátky do křupavé struktury typické pro cantuccini.
  • Čisté, křupavé kousnutí: Nechat šišky před krájením vychladnout a vrátit sušenky do mírnější trouby jim pomůže zpevnit bez přílišného ztmavnutí.
  • Chuť opražených mandlí: Opékání mandlí před zamícháním zvýrazní jejich oříškovost, zatímco vanilka a citronová kůra dodají čistý aromatický závěr.
  • Dobře vydrží: Protože se sušenky pečou do sucha, po úplném vychladnutí a uložení ve vzduchotěsné dóze zůstanou déle křupavé.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánský styl: Biscotti di Prato jsou toskánské mandlové sušenky široce známé jako cantuccini, rozpoznatelné podle celých mandlí a pevné, suché struktury.
  • Dvakrát pečené dokončení: Metoda spočívá v tom, že se těsto nejprve upeče jako válečky, pak se nakrájí a znovu upeče, aby se sušenky dosucha vysušily.
  • Klasické podávání: Tradičně se podávají s Vin Santo na namáčení, i když dobře funguje i káva nebo espresso.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte válečky po prvním pečení krátce vychladnout, než je nakrájíte; pomůže to zpevnit střídku a získáte čistší plátky.
  • Nechte zcela vychladnout: Biscotti nebalte, dokud jsou teplé, protože zachycená pára změkčí křupavou strukturu.
  • Nejlepší, když jsou křupavé: Sušenky jsou hotové, jakmile po druhém pečení úplně vychladnou, kdy se struktura zpevní a vysuší.

Časté chyby

  • Krájení ve špatný okamžik: Krájení válečků rovnou z trouby je může stlačit, zatímco příliš dlouhé čekání může ztížit čisté krájení.
  • Příliš brzké ukončení druhého pečení: Pokud se nakrájené sušenky nepečou dosucha, ztratí křupavou strukturu vhodnou k namáčení, která je pro cantuccini typická.
  • Přílišné opékání okrajů: Ke konci druhého pečení ho pečlivě hlídejte; sušenky mají být suché a lehce zlatavé, ne tmavě opečené.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Tyto sušenky se dobře hodí k přípravě dopředu, protože jejich suchá struktura jim pomáhá vydržet ve vzduchotěsné dóze.
  • Po upečení zamrazte: Zcela vychladlé biscotti zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a před podáváním je nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
  • Podle potřeby osvěžte: Pokud sušenky po zamrazení ztratí křupavost, krátce je obnovte v troubě vyhřáté na 150°C (300°F).

Potřebné vybavení

Metla Mísa Nůž na chleba Pečicí papír Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Plech vylož pečicím papírem.
  2. Mandle rozprostři na plech a opékej 8 až 10 minut, až budou lehce zlatavé a voňavé. Přesuň na talíř a nech vychladnout.
  3. V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl. Ve druhé míse vyšlehej jemný krupicový cukr s vejci, vanilkovým extraktem a najemno nastrouhanou citronovou kůrou, až směs lehce zhoustne a zesvětlá.
  4. Vmíchej suché ingredience do vaječné směsi, aby vzniklo pevné, lepivé těsto. Zlehka vmíchej opražené mandle, aby se rovnoměrně rozložily.
  5. Těsto rozděl na dvě části a na vyloženém plechu vytvaruj dva válečky dlouhé asi 30 cm a široké 5 cm, s mezerou mezi nimi. Peč 25 až 30 minut, dokud neztuhnou a lehce nezezlátnou, pak nech 10 minut chladnout na plechu, aby se lépe krájely.
  6. Sniž teplotu trouby na 150°C (300°F). Pomocí nože na chléb nakrájej válečky mírně šikmo na sušenky silné 1.5 cm.
  7. Plátky polož na plech řeznou stranou dolů a peč 10 minut, pak je otoč a peč dalších 8 až 10 minut, až budou suché a křupavé. Před uložením nech úplně vychladnout na mřížce.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čisté řezy nech válečky po prvním pečení chladnout celých 10 minut a pak krájej nožem na chléb jemným pilkovým pohybem.
  • Pokud máš rád sušší biscotti vhodnější k namáčení, nech nakrájené sušenky po druhém pečení 10 minut v vypnuté troubě s dvířky pootevřenými.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď najemno nastrouhanou citronovou kůrou pro biscotti s výraznější citrusovou chutí.
  • Citron nahraď 1 středním pomerančem pro jemnější, sladší citrusové aroma.

Skladování

  • Úplně vychladlá biscotti uchovávej ve vzduchotěsné plechové dóze při pokojové teplotě až 2 týdny. Zamraz ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě a podle potřeby je obnov v troubě vyhřáté na 150°C (300°F) 5 až 7 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 16 kusy
  • Výsledné množství: mandlové biscotti
  • Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Nůž na chleba Pečicí papír Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Prášek do pečiva

1 cup ≈ 220.8 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.