Madlenky
Proč tento recept funguje
- Vychlazené těsto pro lepší nakynutí: Krátké chlazení pomůže těstu zpevnit před vložením do horké trouby a podpoří klasické klenuté vykynutí.
- Jemně provoněná sladkost: Citronová kůra a vanilka udrží máslový piškot voňavý, aniž by byl těžký nebo příliš sladký.
- Rychlé pečení: Malé bábovičky se pečou rychle, takže jsou praktické pro podávání čerstvé v ten samý den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nevynechávejte chlazení: Krátká doba chlazení pomáhá, aby se těsto při pečení lépe zvedlo a vytvořilo výraznější klenutí.
- Nejlepší čerstvé: Madeleines jsou nejkřehčí, když jsou teplé nebo čerstvě vychladlé, než se střídka začne vysušovat.
- Konzistence v den přípravy: Lze je krátce skladovat, ale jejich jemný piškot je nejlepší v den upečení.
Tipy na texturu
- Šlehejte do světlé pěny: Vejce a cukr šlehejte do husté, lehce stužkovité konzistence, aby vznikla lehčí piškotová struktura.
- Jemně promíchejte: Jakmile přidáte mouku, jen ji zlehka vmíchejte do hladka, aby koláčky zůstaly vláčné, ne hutné.
- Hlídajte poslední minuty: Vyjměte je, jakmile jsou okraje zlatavé a středy pruží; přepékání malé piškotové koláčky rychle vysuší.
Poznámky k surovinám
- Použijte nesolené máslo: Nesolené máslo má nejčistší chuť a jemná mořská sůl tak může řídit dochucení.
- Na čerstvých citrusech záleží: Čerstvě nastrouhaná citronová kůra má jasnější aroma než sušená citrusová aromata a hodí se k jemnému piškotu.
- Nechte máslo mírně vychladnout: Nechte rozpuštěné máslo vychladnout, až bude jen vlažné, než ho zlehka vmícháte, aby se hladce spojilo, aniž by těsto spadlo.
Časté chyby
- Začínat se studenou troubou: Trouba musí být plně předehřátá na 200°C (390°F), aby vychlazené těsto rychle vyběhlo.
- Přílišné zpracování mouky: Přílišné míchání po přidání mouky může udělat střídku tužší a omezit jemné nakynutí.
- Příliš dlouhé pečení: Madlenky jsou malé a rychle hotové; když je necháte v troubě i poté, co pruží, mohou být suché.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Máslo rozpusťte v malém rendlíku na nízkém ohni, pak stáhněte z ohně a nechte vychladnout, až bude jen vlažné. Mezitím rozklepni vejce do mísy a přidej jemný krupicový cukr. Šlehej 2 až 3 minuty, dokud směs nebude světlá, hustá a nebude lehce tvořit stužku.
- Jemně nastrouhej citronovou kůru do mísy a pak zašlehej vanilku. Prosij hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl. Zlehka vmíchej, až bude těsto hladké a bez suchých míst.
- Vlij vychladlé rozpuštěné máslo po straně mísy a zlehka vmíchej, až se zcela spojí a bude lesklé. Přikryj a dej těsto na 20 minut vychladit, aby se při pečení lépe zvedlo. Zatímco chladne, předehřej troubu na 200°C (390°F).
- Vymaž formu na muffiny trochou másla z těsta, pokud můžeš, jinak formu nech tak, jak je, a pracuj rychle. Rozděl těsto do 12 důlků a každý naplň asi do tří čtvrtin. Peč 9 až 11 minut, dokud nebudou okraje zlatavé a vyklenuté a středy se po lehkém stlačení vrátí zpět.
- Nech madeleines ve formě 2 minuty, pak je vyklop na mřížku a nech mírně vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Nejlepší jsou v den, kdy se upečou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro klasický hrbolek se ujisti, že je těsto dobře vychlazené a trouba před pečením plně předehřátá.
- Mouku vmíchej zlehka a přestaň hned, jak je těsto hladké, aby piškot zůstal lehký.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, použij, pokud jsou k dispozici, pasterovaná vejce.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Citron nahraď pomerančem pro jemnější citrusovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny pro nejlepší strukturu. Pro zmrazení nech úplně vychladnout, pak zmraz v uzavřené nádobě až na 1 měsíc; rozmraz při pokojové teplotě a prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 3 až 5 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: madlenky
- Celkový čas: 45min (15min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Mohlo by se vám také líbit
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Piri-Piri losos s chilli, česnekem a citronem
Pečený piri-piri losos s chilli, česnekem a citronem
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
