Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Proč tento recept funguje
- Krémový základ: Pomalé probublávání polenty ve vývaru jí dá čas úplně změknout a být hladká, ne zrnitá.
- Výrazná slaná chuť: Parmazán a máslo polentu zjemní, zatímco opečené houby dodají zemitou umami chuť a česnekové zakončení.
- Jednoduché pohodové jídlo: Měkká polenta a teplé houby působí sytě, aniž by vyžadovaly mnoho surovin nebo složitou techniku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro hladší polentu: Polentu přisypávejte postupně za stálého šlehání, pak udržujte nízký žár a často míchejte, aby se zrna rovnoměrně hydratovala.
- Nechte ji nabírat lžící: Pokud polenta před podáváním zhoustne, zřeďte ji trochou horkého zeleninového vývaru a míchejte, dokud nebude zase krémová.
- Houby dobře opečte: Nechte houby opékat, dokud se jejich tekutina neodpaří a místy nezezlátnou, teprve potom přidejte česnek.
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávejte ihned: Polenta při stání houstne, proto ji pro nejřidší, nejkrémovější konzistenci podávejte hned, jak jsou houby hotové.
- Připravte si vše před šleháním metličkou: Nejdřív nastrouhejte parmazán, nakrájejte houby a nasekejte česnek, protože polenta potřebuje pravidelnou pozornost, jakmile se začne vařit.
Poznámky k surovinám
- Výběr hub: Žampiony, hnědé žampiony nebo směs hub fungují skvěle; směs dá hlubší, pestřejší umami chuť.
- Použijte kvalitní parmazán: Čerstvě nastrouhaný parmazán se do polenty rozpouští hladčeji a dodá čistší slaný závěr než předem strouhaný sýr.
- Čerstvé bylinky: Petržel udrží jídlo svěží, zatímco čerstvý tymián lze použít pro zemitější, podzimní chuť.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Polentu a houby uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby si při ohřívání posypka lépe zachovala strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Polentu ohřejte v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchejte, dokud nebude krémová, a houby znovu prohřejte na pánvi, až budou horké až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku přiveď zeleninový vývar k mírnému varu a vmíchej jemnou mořskou sůl. Zatímco se zahřívá, nastrouhej parmazán, nakrájej houby, česnek nasekej najemno a nasekej čerstvou petržel.
- Metličkou zašlehej polentu do mírně vroucího vývaru v plynulém proudu. Ztlum na mírný oheň a vař 25 až 30 minut, často míchej dřevěnou lžící, až bude hustá, hladká a už nebude zrnitá.
- Sundej polentu z ohně a vmíchej nesolené máslo a většinu parmazánu, trochu parmazánu si nech na podávání. Hrnec přikryj a udržuj v teple na nejnižším ohni, zatímco budeš dělat houby.
- Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej houby a vař 8 až 10 minut, občas promíchej, až pustí tekutinu a místy zezlátnou.
- Vmíchej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Okořeň černým pepřem a vmíchej většinu čerstvé petržele, trochu petržele si nech navrch.
- Naběračkou rozděl polentu do misek a navrch navrš houby. Dokonči odloženým parmazánem a petrželkou a hned podávej, dokud je polenta krémová.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší konzistenci přisypávej polentu pomalu za stálého šlehání, aby se nedělaly hrudky, pak udržuj nízký plamen a často míchej.
- Pokud polenta před podáváním příliš zhoustne, zřeď ji trochou horkého zeleninového vývaru a míchej, dokud nebude zase krémová.
Náhrady
- Parmazán nahraď sýrem grana padano pro podobně slaný závěr.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým tymiánem pro zemitější, podzimní chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Polentu a houby nech vychladnout a ulož do lednice, pokud možno odděleně, ve vzduchotěsných nádobách. Polentu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchej do krémova; houby prohřej na pánvi na středním ohni, až budou úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Enchiladas Verdes con Pollo (kuřecí enchiladas v zelené omáčce)
Kuřecí enchiladas zapečené v omáčce z tomatill a zelených chilli
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolský fazolovo-těstovinový guláš)
Neapolský fazolovo-těstovinový guláš s cannellini a rajčaty
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
