Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Därför fungerar receptet
- Krämig bas: Att sjuda polentan långsamt i buljong ger den tid att mjukna helt och bli slät i stället för grynig.
- Mustigt djup: Parmesan och smör gör polentan fylligare, medan brynta svampar ger jordig umami och en vitlöksdoftande avslutning.
- Enkel vardagsmat: Mjuk polenta och varm svamp gör detta mättande utan många ingredienser eller krånglig teknik.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För slätare polenta: Tillsätt polentan gradvis under vispning, sänk sedan värmen och rör ofta så att kornen hydreras jämnt.
- Håll den skedbar: Om polentan stelnar innan servering, späd den med lite varm grönsaksbuljong och rör tills den blir krämig igen.
- Bryn svampen ordentligt: Låt svampen steka tills vätskan har avdunstat och den är gyllene på sina ställen innan du tillsätter vitlöken.
Tidsnoteringar
- Serveras bäst direkt: Polenta tjocknar när den får stå, så servera så snart svampen är klar för den lösaste, krämigaste konsistensen.
- Förbered innan du vispar: Riv parmesanen, skiva svampen och hacka vitlöken först, eftersom polentan behöver regelbunden uppmärksamhet när den väl börjar koka.
Ingredienstips
- Välja svamp: Kastanjechampinjoner, champinjoner eller en blandning fungerar alla bra; en mix ger en djupare, mer varierad umamismak.
- Använd bra parmesan: Färskriven parmesan smälter jämnare ner i polentan och ger en renare salt avslutning än färdigriven ost.
- Färska örter: Persilja håller rätten fräsch, medan färsk timjan kan användas för en mer jordig, höstig smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Förvara polentan och svampen i separata lufttäta behållare så behåller toppingen bättre textur vid uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm polentan i en kastrull med lite grönsaksbuljong och rör tills den blir krämig, och värm svampen i en stekpanna tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp grönsaksbuljongen till en försiktig sjudning i en kastrull och rör ner det fina havssaltet. Medan den värms, riv parmesanen, skiva svampen, finhacka vitlöken och hacka den färska persiljan.
- Vispa ner polentan i den sjudande buljongen i en jämn stråle. Sänk till låg värme och koka, rör ofta med en träslev, i 25 till 30 minuter tills den är tjock, slät och inte längre grynig.
- Ta polentan från värmen och rör ner det osaltade smöret och det mesta av parmesanen, spara lite parmesan till servering. Lägg på lock och håll varm på lägsta värme medan du tillagar svampen.
- Hetta upp extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt svampen och tillaga i 8 till 10 minuter, rör om då och då, tills den släpper sin vätska och blir gyllene på sina ställen.
- Rör ner vitlöken och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den doftar. Krydda med svartpeppar och rör ner det mesta av den färska persiljan, spara lite persilja till toppen.
- Skeda upp polentan i skålar och lägg svampen ovanpå. Toppa med den sparade parmesanen och persiljan och servera genast medan polentan är krämig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, tillsätt polentan långsamt under vispning så att den inte klumpar sig, håll sedan värmen låg och rör ofta.
- Om polentan tjocknar för mycket före servering, späd den med en skvätt varm grönsaksbuljong och rör tills den blir krämig igen.
Substitutioner
- Byt ut parmesan mot grana padano för en liknande salt avslutning.
- Byt ut färsk persilja mot färsk timjan för en mer jordig, höstig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt polentan och svampen svalna och ställ in i kylen i separata lufttäta behållare om möjligt. Värm polentan försiktigt i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong, rör tills den blir krämig; värm svampen i en stekpanna på medelvärme tills den är genomvarm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Citron- och yoghurtkyckling i airfryer
Kycklinglår marinerade i yoghurt och citron, airfryade gyllene.
Sesamtofu i airfryer
Krispig tofu i airfryer med sesam- och sojaglasyr.
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Arroz con Pollo a la Cubana (kyckling och ris i en gryta)
Kyckling- och ris i en gryta med paprika, tomat, ärtor och spiskummin
Pytt i Panna (Svensk pytt med stekt ägg och rödbetor)
Pytt i panna med stekt ägg och rödbetor
Paling in ’t Groen (ål i grön örtsås)
Ål sjuden i vitt vin med grön örtsås
Navarin d’Agneau (vårig lammgryta)
Vårlammgryta med morötter, färskpotatis och ärtor
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Du kanske också gillar
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal på röda linser med doftande spiskummin-jeera-ris
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
