Name: Polenta e Funghi (polenta con setas)
Total time: 45 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 900 ml Fondo vegetal; 1 cdta Sal marina fina; 180 g Polenta; 60 g Parmesano; 40 g Mantequilla sin sal; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 450 g Setas; 2 dientes Ajo; ½ cdtas Pimienta negra; 10 g Perejil fresco

Polenta e Funghi (polenta con setas)

Polenta e funghi reúne dos elementos muy reconfortantes de la cocina del norte de Italia: polenta suave y mantecosa y setas sabrosas. La polenta aporta una base cremosa y suave, enriquecida con parmesano, mientras que las setas añaden bordes dorados, aroma a ajo y profundidad terrosa. Servido en cuencos y terminado con perejil y queso extra, funciona como una cena vegetariana satisfactoria sin resultar pesada. La clave del plato es la textura: la polenta debe quedar lisa y lo bastante suelta como para comerla a cucharadas, con las setas cocinadas hasta que su humedad se haya evaporado y su sabor se haya concentrado.

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Consejos de textura

Para una polenta más suave: Añade la polenta poco a poco mientras bates con varillas, luego mantén el fuego bajo y remueve a menudo para que los granos se hidraten de manera uniforme.
Que se pueda comer a cucharadas: Si la polenta se espesa antes de servir, aligérala con un poco de caldo de verduras caliente y remueve hasta que vuelva a estar cremosa.
Dora bien las setas: Deja que las setas se cocinen hasta que suelten el líquido, este se evapore y se doren por partes antes de añadir el ajo.

Notas sobre los tiempos

Mejor servido al momento: La polenta se espesa al reposar, así que sírvela en cuanto las setas estén listas para una textura más suelta y cremosa.
Prepara antes de batir: Ralla el parmesano, lamina las setas y pica el ajo primero, ya que la polenta necesita atención regular en cuanto empieza a cocinarse.

Notas sobre ingredientes

Elegir las setas: Las setas de castaña, los champiñones o una mezcla funcionan muy bien; una mezcla aporta un sabor más profundo y variado.
Usa un buen parmesano: El parmesano recién rallado se funde de forma más uniforme en la polenta y deja un final salino más limpio que el queso ya rallado.
Hierbas frescas: El perejil mantiene el plato fresco, mientras que el tomillo fresco puede usarse para un sabor más terroso y otoñal.

Consejos para preparar con antelación

Guarda por separado: Guarda la polenta y las setas en recipientes herméticos separados para que la cobertura conserve mejor la textura al recalentarla.
Recalienta suavemente: Calienta la polenta en un cazo con un poco de caldo de verduras, removiendo hasta que quede cremosa, y recalienta las setas en una sartén hasta que estén muy calientes.