Name: Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Pollo envuelto con prosciutto y salvia)
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g Pechuga de pollo; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 12 hojas Salvia fresca; 120 g Prosciutto; 1 cda Aceite de oliva virgen extra; 2 dientes Ajo; 150 ml Vino blanco, seco; 30 g Mantequilla sin sal, fría

Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Pollo envuelto con prosciutto y salvia)

Los involtini de pollo italianos son pequeños filetes enrollados o envueltos, pensados para cocinarse rápido y mantener la carne tierna. En esta versión, escalopes finos de pechuga de pollo se sazonan, se combinan con salvia fresca y se envuelven en prosciutto, que se vuelve crujiente en los bordes al freírse y sazona el pollo por fuera. Una salsa rápida en la sartén de ajo, vino blanco seco y mantequilla fría convierte los restos dorados en jugos brillantes con aroma a salvia. Es una cena compacta y elegante, con el carácter sabroso del saltimbocca, muy adecuada para servir con verduras, patatas o pan sencillo para la salsa.

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Notas sobre ingredientes

Sazona ligeramente: El prosciutto aporta bastante sal, así que sazona el pollo con moderación antes de envolverlo.
Usa escalopes uniformes: Las piezas de pollo finas y uniformes se cocinan al mismo ritmo y son más fáciles de envolver con pulcritud.
Elige un vino blanco seco: El vino se reduce en la sartén, así que un estilo limpio y seco aporta viveza a la salsa sin dulzor.

Consejos de textura

Empieza con la unión hacia abajo: Colocar primero el pollo envuelto con la unión hacia abajo ayuda a sellar el prosciutto y favorece bordes crujientes.
Evita cocinar demasiado el pollo: Retira los involtini en cuanto el pollo esté bien hecho; el último minuto en la salsa es solo para naparlos y calentarlos.
Incorpora la mantequilla fuera del fuego: Añadir mantequilla fría fuera del calor directo ayuda a que la salsa quede brillante en lugar de grasienta.

Errores comunes

No abarrotar la sartén: Demasiadas piezas a la vez pueden hacer que el prosciutto se cueza al vapor en lugar de quedar crujiente.
Mantén el fuego de fritura fuerte: El fuego medio-alto ayuda a que el prosciutto se dore antes de que el pollo fino tenga tiempo de secarse.
Baja el fuego antes de añadir el ajo: El ajo solo necesita una cocción breve; bajar el fuego evita que se queme en la sartén caliente.

Ideas para servir

Sirve con algo para mojar la salsa: La polenta cremosa, el puré de patatas o el pan crujiente van bien con los jugos de la sartén de vino blanco y mantequilla.
Añade una verdura verde: Las espinacas rehogadas, las judías verdes o una sencilla ensalada de hojas amargas equilibran la riqueza del prosciutto y la mantequilla.