Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Poulet enveloppé de prosciutto et sauge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Le prosciutto, la sauge, l’ail, le vin blanc et le beurre apportent rapidement de la profondeur dans la même poêle.
- Bords croustillants, cœur moelleux: Le prosciutto croustille en friture tout en aidant à protéger le poulet fin du dessèchement.
- Cuisson rapide: Les escalopes fines cuisent en quelques minutes, ce qui rend le plat pratique pour un dîner en semaine.
- Richesse équilibrée: Le vin blanc sec réduit équilibre le beurre et le prosciutto pour une sauce à la poêle plus vive.
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Notes sur les ingrédients
- Assaisonner légèrement: Le prosciutto apporte beaucoup de sel, alors assaisonne le poulet avec modération avant de l’envelopper.
- Utilise des escalopes régulières: Des morceaux de poulet fins et réguliers cuisent à la même vitesse et sont plus faciles à envelopper proprement.
- Choisis un vin blanc sec: Le vin réduit dans la poêle, donc un vin sec et net apporte de l’éclat à la sauce sans douceur.
Conseils de texture
- Commencez côté jointure dessous: Commencer par déposer le poulet enveloppé côté jointure dessous aide à sceller le prosciutto et favorise des bords croustillants.
- Évite de trop cuire le poulet: Retire les involtini dès que le poulet est cuit à cœur ; la dernière minute dans la sauce sert seulement à les enrober et à les réchauffer.
- Incorpore le beurre en tournant, hors du feu: Ajouter le beurre froid hors du feu direct aide la sauce à devenir brillante plutôt que grasse.
Erreurs fréquentes
- Ne surchargez pas la poêle: Trop de morceaux à la fois peuvent faire étuver le prosciutto au lieu de le rendre croustillant.
- Maintiens une chaleur de cuisson soutenue: Une chaleur moyenne à vive aide le prosciutto à dorer avant que le poulet fin n’ait le temps de se dessécher.
- Baisse le feu avant d’ajouter l’ail: L’ail n’a besoin que d’une courte cuisson ; baisser le feu l’empêche de brûler dans la poêle chaude.
Idées de service
- Sers avec quelque chose pour récupérer la sauce: Une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou du pain croustillant s’accordent bien avec le jus de cuisson au vin blanc et au beurre.
- Ajoute un légume vert: Des épinards tombés, des haricots verts ou une simple salade de feuilles amères équilibrent la richesse du prosciutto et du beurre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les blancs de poulet horizontalement pour obtenir de fines escalopes, puis assaisonne les deux faces avec le sel de mer fin et le poivre noir. Pose une feuille de sauge sur chaque escalope et enveloppe serré avec le prosciutto, en plaçant la jointure dessous.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les involtini jointure dessous et fais-les poêler 3–4 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant sur les bords et que le poulet soit tout juste cuit.
- Transfère les involtini sur une assiette chaude. Baisse le feu à moyen, ajoute l’ail et fais cuire 30–60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verse le vin blanc et laisse mijoter 2–3 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Retire la poêle du feu et incorpore le beurre doux en faisant tourner jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Remets les involtini dans la poêle 1 minute pour les enrober des jus parfumés à la sauge, puis sers immédiatement avec la sauce versée à la cuillère.
Notes de la recette
Conseils
- Si les escalopes de poulet sont irrégulières, aplatis-les délicatement entre deux feuilles de papier cuisson pour qu’elles cuisent au même rythme.
- Garde le feu moyen-vif pendant la cuisson pour que le prosciutto croustille avant que le poulet ne se dessèche.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le poulet jusqu’à ce qu’il soit brûlant partout, sans rose au centre.
Substitutions
- Remplace le vin blanc par du xérès sec pour une sauce un peu plus riche, plus noisettée.
- Remplace la sauge fraîche par du thym frais pour une note herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce fortement.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
recipes.allergens:
Lait
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